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01燜面
豆角燜面最好吃，山西人夏天的最愛，也是我夏天最愛吃的！跌上一大碗
燜面（山西人說吃面不叫吃面，叫“跌”面，從這個字也能看出山西人對
面食的熱愛）再啃上一瓣蒜，天上人間！
下次把我家的傳上去！

02不爛子
本名“拌子”，山西方言里，把“拌”這個字拆成bu和lan兩個音來讀，
諧音就成了“不爛子”。晉南叫做“古雷”。做法：將土豆去皮洗凈切絲，拌入面粉，攪拌均勻后上籠蒸熟。春末槐花開時也可以用槐花做。
炒著吃更爽！

03饸硌面（河撈面）
這是蕎麥面做的 山西的五谷雜糧太豐富了

04莜面栲栳栳

05莜面

06貓耳朵 是山西住戶人家的日常主食，做法的高下，調味的好壞，就很難有一定的標準。一般而論，貓耳朵極像意大利的一種做成貝殼形的通心粉。貓耳朵是把面和得軟軟的，搓成大拇指的條子，再壓成蠶豆大的小塊，然后用拇指食指捏著一轉，便被卷成像貓耳朵一樣。在開水里煮熟它，撈起來再配作料大火一炒，耳卷里吸存著湯汁，味道飽和，吃起來十分鮮美。配料各隨其便，一般人家愛用韭菜肉絲和蝦米，就很夠味，講究的用蝦仁、蟹肉、冬菇、火腿，就隨心所欲，沒有止境的了。

07 撥魚兒也叫面魚兒

08揪片兒

09擦尖兒
晉南叫擦圪斗，一般用紅面（高粱面）擦成

10 剔尖兒

11牛肉丸子面

12晉南臊子面
晉南主要指山西西南部的臨汾和運城 這里的人民很會吃 飲食風格與鄰近的陜西河南較為接近 運城人愛吃辣
運城的羊肉泡饃 只是名頭沒有西安的響
臨汾特產 不是一般的好吃

13打鹵面

14手搟面
這種是帶湯的，在晉南叫做“其子”。還可以用豆面、三合面
搟出來，特營養(yǎng)。

15刀潑面

炒刀削面

刀削面

見識下他們的刀功~~大部分的山西面館廚師可以吧一團面頂在腦袋上，一手一把刀將面削進遠離自己4~5米的大鍋里~削的薄如紙片~~

16上黨驢肉甩餅
上黨指晉東南的長治地區(qū)，驢肉甩餅源于長治潞城，遠近聞名。
晉東南（長治、晉城）的飲食自成一派 別具風味 特色小吃不勝枚舉

17.灌腸
此灌腸非彼灌腸，乃蕎麥面蒸制而成的面食。是山西中部地區(qū)最流行的小吃。
這里僅舉一例 望廣大晉東南同胞繼續(xù)發(fā)揚

18.面皮
就是外省所說的涼皮，但山西人會放鹵，吃起來更香

19山西涼粉
涼粉、面皮、灌腸，是山西分布最廣的消夏小吃
白涼粉

黑涼粉

20羊雜割
又叫羊雜碎、羊雜拌兒

21.頭腦
“頭腦”是太原一帶特有的一種清真小吃，為湯狀食品

22老豆腐
老豆腐，就是外省說的豆腐腦，但山西的老豆腐添加了打鹵這一元素，味道更勝一籌。麻葉【是太谷人民自己的說法~也就是麻花，油條】對老豆腐，哈哈，經典的早餐配置

23丸子湯

24山西大燴菜

25俊兒肉
就是豬皮凍。“俊”，就是冷卻上凍的意思。冬天過年時常做。

26過油肉

27平遙牛肉
山西人吃熟肉 老陳醋必不可少啊

28拌湯
西紅柿拌湯最經典

29糊糊
多用玉茭子面做成，玉茭子就是玉米，晉南叫棒子。

30小米稀飯
放上南瓜更好喝

再瞅瞅別的~~快來山西吧~~別干瞪眼拉~~~哼哼~~

這個叫面人~~小時侯外婆總在我長歲的時候給我做這個~~ 小孩子屬什么屬相老一輩的就會給自己的小孫子【女】 小外甥【女】做什么樣的小動物~~

看到的這么多面條~它們是一根~~

看看山西面食館理的廚師們是怎么吧一大團面拉成細如針尖~~密如綿雨的絲絲縷縷的面條吧~~~什么都不用~僅用一雙手~~所以人家常說廚師走到哪也餓不死~~

細的無可挑剔~不斷的拉扯出來~這可不是買的米線額~！我看比米線還要細百倍~

給你一碗飯~~
吃不？~

蔥花烙餅~很酥很地道~~~下次把我媽做的傳上來~

這個是肉卷~好像還很常見吧~~

麻花~

我最愛吃的油糕~~有一道美食~~酥酥軟軟~甜~~記得最喜歡吃外婆捏的油糕la ~

世界的面食之根就在山西。今天的晉南作為中華民族的發(fā)祥地，在這里，炎鞭百草，稷教稼穡，上古時期出現(xiàn)了華夏第一餅——堯主餅，自此順流而下，有漢之"煮餅"、晉之"燙餅"、唐之"冷淘"……凡此種種，無不由三晉而生，由三晉而興，由三晉而演繹流傳，惠及四海，澤被五洲，形成了博大精深的中華面食文化。稷是周王朝的祖先后稷，他教給百姓種植糧食的方法，把人類帶入了農耕文明。于是人們把當時的糧食作物黍就叫作"稷"，他也被奉為谷神。傳說今天的晉南稷山縣就是后稷生長和教民稼穡之地。如今，山西人在節(jié)日或嫁娶時，仍用黍（糕米）來做油糕。很多人不知道，歷朝歷代的黃鐘大呂，就是用黍來定音的?，F(xiàn)在晉南流行的堯王餅（石頭餅），也常把人們帶回到遠古的石烹時代。山西還以其地理氣候孕育出了眾多的雜糧，世人稱之為"雜糧王國"，其莜麥、蕎麥及各種豆類，均可制成營養(yǎng)豐富的各種面食。星移斗轉，朝代興替，山西面食也在歷史的長河中傳播變化。東漢末年，山西運城胡相的羊肉泡饃開始傳向陜西甘寧等西北地區(qū)。唐朝時，稷山人金氏兄弟赴京（長安），后在岐山開了"順天立"面館，后來成為聞名中外的岐山掛面。元朝時，馬可波羅兩次來到太原，將山西面食帶回意大利，此后山西面食開始遠播世界各地。


　　遠古的堯王餅到如今的鮑汁面，從封建宮廷中的豌豆黃、小窩頭到民間的烤澇和灌腸，從山西刀削面到西方的通心粉，從太原的晉陽飯店到北京的晉陽飯莊，從太原街頭的面食館到日本的蕎面館……


　　山西面食從遠古走向今天，山西面食從黃土高原走向全國，走向世界。山西面食，不僅是中華民族飲食文化中的重要組成部分，也是世界飲食文化中的一朵奇葩。