為什么大廚做出來的菜那么好吃，而自己做卻不是那個(gè)味道呢？想要知道的話，這些大廚做菜的小訣竅你可千萬不能錯(cuò)過！
肉菜類
帶魚：
帶魚不管是油炸還是紅燒都是非常好吃，而且其本身的營(yíng)養(yǎng)也是蠻豐富，但其腥味確實(shí)很足，如何去腥呢？大廚有妙招：放入適量的堿水里面浸泡，然后清水洗干凈，去腥效果是杠杠的！
豬肝：
豬肝是一種容易炒過火的食材，如何做好吃呢？要先用白醋和水浸泡下，清水洗凈，然后開始小火翻炒或者大火快速翻炒，這樣的豬肝炒出來吃起來非常爽口！
牛肉：
平常的牛肉做法都很簡(jiǎn)單，切好就讓青椒一起炒熟，加入適量的水淀粉進(jìn)行攪拌即可。大廚不會(huì)這樣，他們會(huì)用啤酒和面粉調(diào)成的汁水與牛肉一起攪拌腌制，經(jīng)過這種方法，牛肉會(huì)變得更加軟嫩，非常鮮美！
腰花：
以形補(bǔ)形??！這是一種比較受到歡迎的食材，但如果自己做的話，是很難去掉腥味的?？梢郧泻梅旁谘b有白醋的水中浸泡十幾分鐘，然后放一些酸蘿卜以及辣椒進(jìn)行快速翻炒，非常好吃！
青菜類
蓮藕：
在食堂或者小炒店吃的話，發(fā)現(xiàn)蓮藕都是有點(diǎn)黑的，但是大飯店就不會(huì)，如果讓其好看呢？在炒蓮藕的時(shí)候，一定要邊炒邊加水，這樣色澤好看，也不易過火。
豆芽：
豆芽是一種極易炒熟的食材，要炒出好吃的都要，翻炒速度一定要快，也要加入一些食醋，這樣能去掉澀味，同時(shí)能夠保證豆芽的鮮嫩。
湯類
魚湯：
魚湯是比較常見的一種湯飲，平常可能做出來不會(huì)像飯店那樣的濃白，想要做成這樣的成色嗎？首先要用冷水開鍋，去掉雜質(zhì)，用大火燉煮，這樣的湯才能濃白，還有一個(gè)小技巧是，魚先煎下更好！
骨頭湯：
熬制骨頭湯其實(shí)也很簡(jiǎn)單，但很多家常做法會(huì)犯的一個(gè)錯(cuò)誤就是喜歡中途加冷水，這是不允許，這樣會(huì)容易讓湯的營(yíng)養(yǎng)和味道變差，適當(dāng)加開水是可以，在熬制之前準(zhǔn)備好合適的清水量！
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