有沒有人聽說過用酒釀來做饅頭，相信很多朋友不大相信，用酒釀做饅頭，今天小糯就來教你酒釀饅頭的做法，只有你想不到，沒有做不到的哦，酒釀饅頭是江浙一帶傳統(tǒng)的特色小吃，一直是兒時(shí)的記憶，經(jīng)過改良后，不僅容易做，而且口感香甜綿軟q彈，即使是大夏天，也很有食欲。
酒釀饅頭的做法
材料：面粉600g、奶粉30g、白糖100g（如果你愛吃甜可以適當(dāng)?shù)亩嗉狱c(diǎn)，但是酒釀也是有點(diǎn)甜的）、甜酒釀250g（甜酒釀最好是自己釀的，建議參考下甜酒釀的做法）、酵母6g，
工具：面包機(jī)一臺(tái)
酒釀饅頭的制作步驟：
1、準(zhǔn)備開工：將酵母用少量溫水泡開，靜止5分鐘；白糖也放在小碗里倒入少量溫水?dāng)嚢枞诨砂滋撬?/p>
2、將甜酒釀，酵母水，白糖水，放進(jìn)盆里，放入面粉，揉成光滑不粘手的面團(tuán)。蓋蓋子發(fā)酵成3倍大，現(xiàn)在是夏天，杭州的溫度27～34℃，用了大概2個(gè)半小時(shí)。
3、排氣整形切塊直接放在蒸鍋或電飯煲上，再次醒發(fā)成2倍大，用了1小時(shí)。這樣省的二次醒發(fā)后還要移位，影響造型。
4、冷水大火蒸15分鐘，關(guān)火再悶5分鐘出鍋。我家是大家庭，所以量比較大，做了三份這樣的成品，三口之家可以減半。
制作酒釀饅頭的注意事項(xiàng)：
1、由于各位手中面粉的吸水性不一樣，開始把糖水，酵母水，甜酒釀倒入盆里揉面，感覺太干再慢慢加水，直到揉出光滑不粘手，不粘盆的面團(tuán)。
2、排氣整形時(shí)不用加面粉，手上抹點(diǎn)油就可以操作了，案板上可以撒點(diǎn)薄粉。
只用面粉和酒釀做饅頭：
過去也見過有人用純酒釀代替酵母發(fā)酵饅頭，但是沒有親自實(shí)踐過，一直有點(diǎn)不相信不放酵母單靠酒釀也能發(fā)酵。但凡事只有親自實(shí)踐了才知深淺，用酒釀?wù)娴牟坏梢园l(fā)酵，而且發(fā)酵出的饅頭發(fā)糕帶著酒香和甜蜜的味道，一口下去，感覺過去吃的二十多年饅頭都白吃了，沒有一個(gè)饅頭能和酒釀發(fā)酵出的饅頭相比，那個(gè)味道，你真的要親自去試試就知道了。只用面粉和酒釀，不加酵母、蘇打、泡打粉，更不用加水、加糖，暄軟香甜、好吃極了。
為什么說只用酒釀也能發(fā)酵出好吃的饅頭呢？因?yàn)榫漆剬儆?a style="box-sizing: border-box; background-color: transparent; color: rgb(90, 90, 90); text-decoration-line: none;">米酒，就是經(jīng)過發(fā)酵出來的產(chǎn)物，本身就自帶酵母，可以使免費(fèi)發(fā)酵，純天然的酵母。歡迎各位補(bǔ)充更多的酒釀饅頭制作方法。
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