汪涵說，中國人為什么喜歡過年？是因?yàn)轲挕?/p>
我深以為然。因?yàn)楫?dāng)你一說到過年，就會(huì)想起很多好吃的。
我的老家在內(nèi)蒙東部的赤峰。在我的老家，過年最重要的是三件事：殺豬、蒸年糕和做豆腐。而且家家都做豆腐。不像現(xiàn)在出去買即可。
進(jìn)入臘月23以后，家家戶戶就開始蒸大黃米的年糕。雖然有句話說，過了臘八就是年。但真正讓你感受到年的氛圍卻是臘月23以后，不僅僅因?yàn)榕D月23是小年，是年的預(yù)熱，更因?yàn)榕D月23距離大年更近了，為過年的準(zhǔn)備工作必須加快進(jìn)行，否則就來不及了。
在那個(gè)經(jīng)常吃不上飯的年代，在那個(gè)常年都吃不飽的年代，過年時(shí)能吃上豆腐，那真是孩子們熱朌的美味了。
記得我上大學(xué)的第一年，寒假時(shí)急不可待回家，除了思念家人，更想念家中過年時(shí)才有的老豆腐。
母親看到我回來，也是止不住地欣喜。聽說我要吃豆腐，第二天就開始給我做豆腐。
以前，總覺得做豆腐是一個(gè)非常簡單的事情，這一次我跟著母親一起做豆腐，才知道做豆腐原來是這樣的不容易。
做豆腐的第一步是先挑選好的黃豆，把東北大黃豆里的沙子、雜質(zhì)和壞的黃豆挑出去，留下顆粒飽滿的、個(gè)大的黃豆。
第二步是把黃豆用溫水泡軟，不能太硬，也不能泡過。泡的豆子太硬在磨豆?jié){時(shí)會(huì)不容易磨出漿來，泡的太軟則失去了很多營養(yǎng)成分。不知道在那個(gè)知識(shí)貧乏的年代，人們是如何知道豆子的營養(yǎng)成分會(huì)流失的，也許這就是普通百姓的生活智慧吧。
第三步是把泡軟的黃豆放在石磨上磨漿。用人工推磨或者用毛驢拉磨，將泡軟的黃豆一勺一勺放入石磨的凹槽內(nèi)，放一勺子黃豆，再放半勺子水。在石磨的邊上有一孔，磨好的豆?jié){從孔中流出進(jìn)入下面接著的水桶之內(nèi)。加水是為了保證磨的均勻并盡快地磨完。這里面的學(xué)問是：加豆子的速度決定了你磨的豆?jié){的粗細(xì)程度，豆?jié){太粗出豆腐燒豆腐渣多，豆?jié){太細(xì)又花費(fèi)時(shí)間太長。
第四步是煮豆?jié){。將磨好的豆?jié){放入大鍋內(nèi)，用中火煮開。火太小用時(shí)太長，火太大容易糊鍋或者冒鍋，都容易失去豆腐的口感并降低出豆腐的比例。
第五步是將煮開的豆?jié){稍微冷卻到手能接觸為止，用大塊紗布過濾出豆腐渣。這項(xiàng)工序是要至少兩個(gè)人張開紗布，另一個(gè)人將煮好的豆?jié){倒入，過濾出豆?jié){并將豆腐渣擰開。豆腐渣雖然經(jīng)常被人說成是飼料，但在過去的年代里更多的是人作為菜吃掉了，豆腐渣可以與肉末混合拌在餃子餡里包餃子，也可以單獨(dú)炒做菜吃?，F(xiàn)在東北還有一種叫豆腐渣油渣餡餃子，據(jù)說非?；穑苍S就是那個(gè)時(shí)候的一種回味吧。
第六步將分離出來的豆?jié){燒開，再用勺子舀一點(diǎn)鹵水放入豆?jié){中慢慢攪勻，豆?jié){慢慢凝結(jié)呈現(xiàn)出豆花的形狀。點(diǎn)鹵水是做豆腐最大的技術(shù)活，點(diǎn)多了豆腐太硬并有苦味，點(diǎn)軟了豆腐就太軟，所以要點(diǎn)到豆腐軟硬剛好為止。過去我們講鹵水點(diǎn)豆腐，一物降一物，說的就是做豆腐的過程。
第七步是將點(diǎn)好的豆腐花用大塊紗布過濾掉水分，然后包成四方塊，再用石塊壓在上面。選擇石頭的要領(lǐng)是不能太輕也不能幫重，太重會(huì)把豆腐壓得太硬，壓的太輕則會(huì)導(dǎo)致豆腐太軟。
第八步是將壓好的豆腐去掉石頭，揭開紗布，一包白白的、香香的豆腐就呈現(xiàn)在面前，再用刀切成均勻大小的豆腐塊，就可以直接食用了。
新鮮的豆腐出鍋是最令人期待的。小時(shí)候的我們，經(jīng)常等不及做成豆腐而在過濾豆腐渣之前就希望喝一碗美味的豆?jié){，也經(jīng)常在壓豆腐之前喝一碗美味的豆花，那絕對(duì)是人間不易嘗到的極品，但最后一塊塊的豆腐才是我們對(duì)豆腐的最終期待和盼望：一家人在一起一人拿一塊豆腐拌點(diǎn)醬油，如果再加點(diǎn)香油就是人間難得的美味了；最后，燉一鍋豆腐成為主菜，大家圍在一起吃著濃濃的燉豆腐，就有了濃濃的過年的歡欣和熱鬧了。剩下的豆腐一部分放在密封的缸中，用來在春節(jié)期間作為新鮮豆腐招待客人；另一部分做成凍豆腐用來燉酸菜或者其它火鍋食用。
在春節(jié)前通過做一鍋豆腐就有了濃濃的年味，融入了團(tuán)聚的氛圍，融入了曖曖的親情和濃濃的愛。吃著新鮮美味的豆腐，你已經(jīng)忘卻了一年的辛苦，忘記了一年中那些缺吃少穿的日子，只是感受到生活的美好和全家人對(duì)未來美好生活的向往。
現(xiàn)在，豆腐已經(jīng)成為人們隨處可見、到處可吃到的普通食品，但家鄉(xiāng)過年時(shí)母親做的老豆腐，卻仍然深深地藏在記憶的最深處，因?yàn)槟抢锶谌牒湍鄣氖悄笎酆陀H情。
作者：麒鑒，財(cái)經(jīng)文化評(píng)論
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