冬天，正是吃大白菜的時候，清香甘甜，非常好吃。咱們四川人經(jīng)常做醋溜白菜吃，清香美食，吃起來微微帶酸、微微帶辣、微微回甜，味道非常好。醋溜白菜也是一道非常好的下飯菜。醋溜白菜的做法很簡單，簡單幾下就能做好。醋溜白菜主要是以白菜、香醋為主要食材烹飪而成，根據(jù)每個人喜好添加干辣椒、紅椒、青椒等其他的一些食材。今天，就和大家分享一下醋溜白菜的做法。

【醋溜白菜】

【準(zhǔn)備食材】：白菜1顆（太大顆的白菜就用半顆，能炒一盤的分量就行）、一小勺香醋、一小勺芡粉、適量食鹽、少許醬油、幾個干紅辣椒、幾瓣蒜、幾顆干花椒、一小勺雞精、適量植物油。

【制作過程】

• 1、先把大白菜外面的老葉去掉，再把白菜直接切成幾大段放入水里，根部的地方單獨摘一下，然后一起清洗反復(fù)清洗2遍，撈出過濾掉水分。

• 2、把蒜拍碎。干辣椒剪一下。

• 3、準(zhǔn)備小碗：放入一小勺芡粉、一小勺食鹽、一小勺雞精、香醋一小勺、生抽少許、適量清水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

• 4、起鍋放入適量植物油，煎出青煙，放入蒜末、干紅辣椒、干花椒煎出香味，放入大白菜翻炒斷生，先放上一小勺香醋炒幾下。

• 5、最后，大火收下汁，放入剛剛調(diào)好的芡粉汁翻炒均勻，出鍋裝盤。

醋溜白菜就簡單幾步做好了。咱們家喜歡用點水淀粉收下汁，主要大白菜能炒出很多汁。大白菜炒熟之后，放上少許香醋，這個時候要炒久一點，把大白菜充分炒熟一些。個人感覺大白菜炒得久一些會更入味，口感更軟香一些。那么做好醋溜白菜需要掌握哪些技巧呢？

【做法技巧分享】

• 1、白菜可以直接切成幾個大段，然后清理的時候，再把白菜分成小片，這樣更快，操作更簡單。當(dāng)然清洗的時候，要注意水要多，反復(fù)清洗2遍。因為炒白菜的時候很容易炒出白菜含有的水分，所以咱們清洗好之后，一定要把水過濾掉，不能讓鍋里的水分太多。

• 2、放點干辣椒、干花椒、蒜末熗鍋，把油熗得更香，更好吃。

• 3、炒白菜要一直保持大火，快速翻炒，把水分快速炒掉，更能把白菜炒熟。

• 4、白菜比較好入味，咱們喜歡把鹽味都放到芡粉汁里，可以幫助收汁入味。如果不喜歡用芡粉，就直接放入鍋里翻炒幾下即可。

【總結(jié)】

醋溜白菜的做法很簡單，把味道炒進(jìn)白菜里，把水分炒干，白菜炒熟透一些，就能把醋溜白菜做的非常好吃了。至于酸味、辣味不必鍋中，有一種淡淡的口感即可。你喜歡怎么炒醋溜白菜呢？