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粑粑里為什么會(huì)出現(xiàn)一顆一顆的玉米粒？這才是最靠譜的解釋！

2020.09.14

好吧，說(shuō)起這個(gè)事情很多人恐怕都有點(diǎn)尷尬和難為情，當(dāng)你吃了玉米，第二天便便的時(shí)候，是不是會(huì)發(fā)現(xiàn)粑粑里面有很多整顆整顆的玉米粒，似乎根本就沒(méi)有消化一樣？

很多人可能都會(huì)責(zé)備自己，哎，吃得太猴急了，都沒(méi)嚼爛就吞下去了，浪費(fèi)糧食了，下次記得多嚼一下。

然而為什么我們吃其它東西的時(shí)候，即使沒(méi)有完全嚼爛，也很少在粑粑里發(fā)現(xiàn)它們呢？于是有人會(huì)說(shuō)，這是因?yàn)橛衩纂y以消化，或者玉米同學(xué)太靚麗了，所以在廢棄物中顯得特別打眼。

根據(jù)美國(guó)內(nèi)布拉斯加州林肯大學(xué)反芻動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)家安德烈·沃特森（Andrea Watson）的研究，說(shuō)玉米難以消化只是挨了一點(diǎn)邊，實(shí)際難以消化的只有10%。因?yàn)槟阍隰昔卫锟吹降哪切┙瘘S色的玉米顆粒，只是玉米粒外殼的纖維素，僅占玉米顆粒的10%，里面90%的東西都已經(jīng)成為你的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)了。所以看到粑粑里出現(xiàn)玉米粒就說(shuō)玉米沒(méi)消化，其實(shí)是一個(gè)錯(cuò)誤的說(shuō)法。

沃特森說(shuō)，玉米粒是攜帶有遺傳物質(zhì)的種子，第二年能夠發(fā)芽的關(guān)鍵，外殼的這層蠟狀纖維材料非常堅(jiān)韌，可以保護(hù)玉米種子免受惡劣天氣、害蟲(chóng)以及各種摩擦、碰撞的傷害。人類的腸道里由于沒(méi)有合適的酶和細(xì)菌來(lái)消化它，所以只會(huì)消化玉米粒里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，外殼就隨著粑粑排放出來(lái)了。

即使那些可以更好消化纖維素的反芻動(dòng)物，比如牛，也不能完全消化掉玉米，在它們的粑粑里仍然會(huì)出現(xiàn)很多“完整”的玉米粒。科學(xué)家們已經(jīng)從牛糞里挑出這些顆粒進(jìn)行分析，證明它們的內(nèi)核其實(shí)已經(jīng)被消化了很多。

實(shí)際上要讓粑粑中不出現(xiàn)玉米顆粒也很簡(jiǎn)單，只需食用加工過(guò)后的玉米制品就可以了，這樣就可以將人體難以消化的纖維素分解，比如窩窩頭、甜點(diǎn)、玉米油等等。不過(guò)更容易消化不一定就是更健康的，因?yàn)橛衩准庸み^(guò)程中會(huì)損失很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

所以當(dāng)你發(fā)現(xiàn)粑粑中有玉米粒的時(shí)候，完全沒(méi)有必要感到懊惱，也壓根兒不用責(zé)備自己，你正在以最健康的方式食用玉米，而且絕大部分的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都被已經(jīng)被你消化利用了，只是在效率方面可能還需要有所提高，比如下次吃玉米的時(shí)候慢一點(diǎn)，多咀嚼咀嚼再吞下去，爭(zhēng)取消化部分能超過(guò)90%。

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