普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！
炒菜是最花心思的事情，一道美味的菜肴，需要考慮到食材的多樣性。顏色的合理搭配，火候的把握，還有關(guān)鍵到味道的調(diào)味料比例！在家燒菜時(shí)，往往都沒有那么多時(shí)間去準(zhǔn)備，而是選擇簡單化的菜肴。但是了解實(shí)用的烹飪方法，在短時(shí)間也能烹飪出色香味俱全的菜肴。作為炒菜20年的大廚總結(jié)了經(jīng)驗(yàn)，炒菜香不香？掌握這“3點(diǎn)”，在家也能燒菜比飯店還香！
蔬菜類的關(guān)鍵技巧：
蔬菜是最容易烹飪成熟的食材，也比較容易變黃的食材，所以在烹飪蔬菜時(shí)，不宜在鍋里炒的時(shí)間過長。如菜心，生菜，通心菜，大白菜等蔬菜。就需要直接生炒，旺火快速翻炒成菜肴。如西芹，萵筍，豆角等素菜。則需要焯水或者拉油，處理到7~8成時(shí)，再回鍋快速翻炒成菜肴。這樣處理的蔬菜顏色就不容易變黃！如：
《生炒菜心》
材料：
菜心250克，蒜子10克。
調(diào)味料：
鹽適量，雞粉2克，胡椒粉和麻油少許。
制作：
1.鍋里熱油，放入拍碎的蒜子爆香。倒入清洗干凈的菜心，快速翻炒至斷生。放入調(diào)味料炒均，勾芡大火翻炒至香即可出鍋。
《西芹炒百合玉米》
材料：
西芹200克，百合50克，玉米150克，蒜蓉5克
調(diào)味料：
雞粉2克，白糖2克，鹽適量。
制作：
1.將西芹刨去粗皮，用刀切成丁。百合剝開清洗干凈，玉米刨成粒。鍋里熱水，分別放入鍋里焯水至斷生。撈出瀝干水份備用。
2.鍋里熱油爆香蒜蓉，倒入所有處理好原料翻炒。放入調(diào)味料翻炒均，勾芡大火快速翻炒至香即可出鍋。
畜肉類的烹飪方法：
畜肉類最好不要直接炒制！如牛肉，豬肉等肉類。如果直接生炒就會(huì)出現(xiàn)粘鍋，越炒越出水，肉制變柴變老等現(xiàn)象。這時(shí)就需要腌制，焯水或者滑油再烹飪。比如焯水！水燒制沸騰，把處理好的肉類放入，肉的表面就是瞬間收縮。肉鮮味就不會(huì)流失，炒出的肉就不會(huì)變老。如滑油，則是把肉類腌制處理過，油溫升高時(shí)5成時(shí)，放入快速滑熟。在腌制的作用下，緊緊的鎖住肉的鮮味，炒出的肉特別滑嫩爽口。如：
《小炒牛肉》
材料：
牛肉250克，紅椒片50克，蔥段50克，蒜姜末10克。
調(diào)味料：
美極鮮醬油10克，蠔油3克，白糖2克，鹽適量
制作：
1.將牛肉逆著紋路均勻切成薄片，放入碗里。加入30克的啤酒，雞蛋白1個(gè)，醬油5克，白糖2克抓起勁。接著放入淀粉抓均勻，腌制20分鐘。
2.鍋里熱油5成時(shí)，倒入腌制好的牛肉滑油。倒出瀝干油份。鍋留底油爆香蒜姜末和紅椒片。倒入牛肉烹入料酒翻炒，放入調(diào)味料炒均，撒入蔥花大火翻炒至香即可出鍋。
葷素搭配烹飪技巧：
葷素搭配是最常見的烹飪方法。原料不同和成熟的時(shí)間都會(huì)有所長短。需要把蔬菜烹飪制成熟。肉類則烹飪?nèi)烊胛叮俚够劐伬镆黄鸱闯刹?。如?/p>
《脆瓜炒五花肉》
材料：
脆瓜200克，五花肉200克，紅椒片50克，生蒜粒50克，蒜姜片5克。
調(diào)味料：
醬油5克，蠔油3克，白糖2克，鮮露3克，鹽適量。
制作：
1.將脆瓜用刀均勻切成小塊，放入鍋里小火煸炒至干香，倒出待用。
2.五花肉切成薄片，放入鍋里焯水至熟透。倒出瀝干水份備用。
3.鍋里熱油，放入肉片煸炒至出油。倒入蒜姜片，紅椒片爆香。放入調(diào)味料，炒好的脆瓜煸炒均勻。撒入生蒜粒，大火翻炒至香即可出鍋。
烹飪小知識(shí)：
炒菜不是一時(shí)半會(huì)就能學(xué)會(huì)的，需要自己多動(dòng)手，從烹飪菜肴當(dāng)中。領(lǐng)悟適合自己的烹飪方法。
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