不用和面揉面洗面，教你在家輕松做出陜西特色小吃涼皮，勁道柔軟。我們平常吃的涼皮在陜西、河南、甘肅等地可是非常受歡迎的傳統(tǒng)小吃，一些地區(qū)可能會因為方言發(fā)音不同而稱“釀皮”，以陜西的涼皮最為著名，口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味，涼皮問世以來至今已經(jīng)歷史悠久，據(jù)說最初源于秦始皇時期，距今已有兩千多年的歷史。今天就教大家怎樣在家輕松做出陜西特色小吃涼皮，涼皮的制作方法相對于搟面皮和烙面皮來說是最簡單的了，方法和技巧都在這里，大家一看就可以學(xué)會。
準(zhǔn)備食材：
高筋面粉、清水、鹽、黃瓜絲、香菜、豆芽、辣椒面、白芝麻、生姜片、八角、花椒、小茴香、食用油、陳醋、白醋、生抽、涼開水、蒜泥、溫開水
具體做法：
1.先和面糊，盆里加入面粉，然后倒入水，一邊倒一邊用筷子攪，做涼皮這個面糊一定不能太稀了，不然的話做出來的涼皮軟塌塌的不筋道，容易斷而且還不好吃，如果是第一次做的朋友建議使用高筋面粉，攪的次數(shù)越多，做出來的涼皮也越筋道。
2.在面糊里加一勺鹽，面水里加鹽是為了讓涼皮更筋道，面糊拌勻后攪到這種稀稠度，然后放置半個小時左右。
3.切點黃瓜絲，香菜切長點的段，準(zhǔn)備點豆芽。
4.把豆芽放開水鍋里焯一下。
5.碗里面加兩勺辣椒面、少許的白芝麻。
6.切點生姜片，放點八角、花椒、小茴香。
7.鍋里倒入適量的油，把剛才那些調(diào)料放進油鍋里炒香，放入香菜，我這個香菜有點多了，炸好后把調(diào)料撈出來，然后潑辣椒面，這次沒有做調(diào)料水，因為這種涼皮容易吸調(diào)料水，沒有搟面皮或者面皮那么筋道，但是這個比那兩種要簡單許多，辣椒碗里倒少許陳醋用勺子拌勻。
8.接下來做醋水，白醋在鍋里加熱下，這樣比較香，然后倒入碗里，加點生抽，適量的鹽，加點涼開水?dāng)嚢杈鶆騻溆谩?/p>
9.在蒜泥碗里加點溫開水?dāng)囈粩?，咱們這個蒜水就做好了。
10.在蒸屜上刷層油，涼皮鑼里也刷層油，蒸這個涼皮的時候，鑼鑼里面每一張都必須抹油，鑼鑼里舀入面糊，把涼皮鑼里的面糊蕩勻，然后放在開水鍋里，不要著急蓋鍋蓋，等幾秒鐘涼皮鑼底部均勻受熱后，再把里面的面糊蕩勻，然后再蓋鍋蓋。
11.一般等2-3分鐘就好了，現(xiàn)在把蒸好的涼皮放在涼水盆里晾涼，等鍋上蒸的另一張快熟的時候這個就可以揭下來了，這個涼皮鑼一定要干凈，里面不能有雜質(zhì)，也不能進水，這樣的話會粘。
12.現(xiàn)在涼了可以揭下來了，大家看一下特別的光滑，一點也不粘。
13.鋪在蒸屜上，在每一張涼皮上面再刷一層油。
14.做好的涼皮用刀切成條，我這個涼皮切得比較寬，喜歡吃細的朋友可以切細點，加點綠豆芽、黃瓜絲、蒜水、醋水，最后再加點紅辣椒油，用筷子攪拌均勻就可以開吃了。
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