手把手教你在家做扯面，口感筋道爽滑，比飯店還好吃，做法零失敗。一般說到拉面大家第一時間一定會想到蘭州拉面或者是清真拉面，其實作為面食大省的陜西，當然也有著自己特色的拉面，做拉面也不用刻意去添加什么添加劑，完全靠揉好的面團本身的韌性，就可以拉出很細很長的拉面。今天就給大家分享怎樣在家做扯面，扯面是陜西的地方傳統(tǒng)面食，詳細講解從和面、扯面所有詳細過程和訣竅，而且一下能拉2米長，在鍋里煮的時候扯面也不會斷，扯面入口爽滑筋道好吃，一次3碗都不夠吃，真過癮。
準備食材：
普通面粉、鹽、清水、蔥花、食用油、十三香、陳醋、生抽、味精、香菜、蔥油、油潑辣子
具體做法：
1.先和面，盆里大約是1斤的面粉，往里面加入大約3g的鹽，350g的水，分次加入水攪拌，攪成絮狀的時候再揉成面團，面團揉好后蓋住餳面半個小時左右，在和面的時候，感覺硬了，可以適當沾點水調整，還有各地面粉吸水量不同。
2.接下來切點蔥花。
3.鍋里倒入稍微多一點的油，油微熱以后倒入蔥花進去，等蔥花炸至微焦的時候關火倒入碗里備用。
4.面團餳好后再次把面團揉光滑，放案板上用搟面杖搟成薄厚均勻的長方形，上面再刷層油，用保鮮膜蓋住餳面半個小時。
5.接下來咱們做個簡單的酸湯汁，鍋里油熱以后倒入蔥花爆香，加入一勺十三香，加適量的陳醋和生抽，再加入水，水的量根據家里人吃飯的量來定，鍋里湯汁煮開后往里面加入適量的鹽，和一勺味精攪拌均勻后關火，這個湯汁就做好了。
6.現(xiàn)在這個面胚餳好了，用刀切成寬窄相同的條，再用手掌壓一壓，稍微抻長點再次餳5分鐘左右，這個時候拉這個面非常輕松了，拉兩米長都沒有問題，而且還不會斷。
7.拉好的面放入開水鍋里煮。
8.碗里加入香菜、蔥花、加入蔥油、兩勺油潑辣子，里面澆上剛做的酸湯，再把面撈入碗里就可以開吃了，咱們這個扯面就做好了，筋道爽滑又好吃，喜歡的朋友可以自己動手試試。
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