豆腐別再炒著吃，學(xué)會(huì)這種新做法，招待客人倍有面子，先收藏了。豆腐是最常見的豆制品，也稱水豆腐，其營(yíng)養(yǎng)非常的豐富，含有大量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白，而且人體對(duì)豆腐的消化吸收率非常高，經(jīng)常食用有利于補(bǔ)充身體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素，我們家特別喜歡吃豆腐做的菜，所以我經(jīng)常會(huì)做很多跟豆腐有關(guān)的菜品，今天給大家?guī)?lái)的是一種酸甜味豆腐的做法。
準(zhǔn)備食材：
老豆腐、食用油、淀粉、普通面粉、清水、白糖、香醋、番茄醬、鹽
具體做法：
1.首先我們準(zhǔn)備老豆腐一斤，老豆腐洗凈切成1cm的四方塊，放入盤中備用。
2.取一個(gè)碗，倒入食用油50g、淀粉兩勺、面粉一勺，再加入適量的清水，用筷子順著一個(gè)方向攪拌，攪到挑起來(lái)能成一條線，脆皮糊就做好了。
3.準(zhǔn)備兩個(gè)小碗，分別加入白糖10g、香醋6g，放在一邊備用。
4.接下來(lái)往鍋里面倒油，把豆腐放入脆皮糊中裹上糊，將油溫升至五成熱，用筷子把裹好糊的豆腐放進(jìn)油鍋中炸制，炸的過(guò)程中需要時(shí)常攪拌，以免豆腐粘鍋炸糊掉，然后開中火把豆腐炸至兩面金黃，豆腐炸好后控下油撈出來(lái)。
5.再?gòu)?fù)炸一次，這樣可以使豆腐外焦里嫩。
6.鍋內(nèi)倒一點(diǎn)油，加入番茄醬20g，然后少加一點(diǎn)水進(jìn)去，把番茄醬化開，如果覺得少可以再加一點(diǎn)，把準(zhǔn)備好的香醋、白糖倒進(jìn)去攪勻，繼續(xù)熬，等湯燒沸騰的時(shí)候再加一小勺鹽，熬到湯中冒起大泡的時(shí)候勾芡。
7.然后把炸好的豆腐倒進(jìn)鍋中，快速翻炒幾下，讓豆腐均勻地裹上糖醋汁。
8.最后出鍋裝盤，這樣一道酸酸甜甜的托燒豆腐就制作完成了，喜歡的朋友可以在家試試。
技術(shù)總結(jié)：
豆腐要選老豆腐，因?yàn)槔隙垢捻g性、彈性、硬度都要強(qiáng)些，不容易爛，而且比嫩豆腐要更香一些。
做脆皮糊的時(shí)候一定要順著一個(gè)方向一直攪拌，不然脆皮糊要泄。
豆腐第一遍炸熟后撈出再?gòu)?fù)炸可以讓豆腐口感層次更好。
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