夏天，辣椒醬這樣做才好吃，比老干媽醬下飯，比腌辣椒更香辣美味。辣椒醬是我們平時(shí)最常吃的一種醬料，尤其是年輕人總是喜歡吃刺激性味道的食物，越是辛辣的食物，他們就會吃著越過癮，所以辣椒醬對于年輕人來說，簡直就是必不可少的一種調(diào)味品，無論炒菜蒸飯，還是吃饅頭，都喜歡配著辣椒醬一起吃。
辣椒醬可以分為油制和水制兩種，油制辣椒醬主要是由芝麻油和辣椒制成，顏色鮮紅艷麗，上面漂浮著一層芝麻油，利于長時(shí)間存放；而水制是用水和辣椒制成，顏色鮮紅，但缺點(diǎn)是存放時(shí)間不如油制辣椒醬長，在農(nóng)村，不少地方都有傳統(tǒng)做法，而且人人都會做。
小時(shí)候，奶奶用傳統(tǒng)方法做的辣椒醬，那可是一絕，不僅存放的時(shí)間長，而且隨著存放時(shí)間越長，香味反而越醇，至今讓我想起都流口水，這個(gè)用了30年的辣椒醬制作方法，今天就分享給大家。
準(zhǔn)備食材：
黃豆、辣椒、涼水、生姜、熟花生、菜籽油、香葉、桂皮、八角、花椒、香蔥、鹽、白糖、甜面醬、花生、熟芝麻
具體做法：
1.先把黃豆（6兩）提前泡上12個(gè)小時(shí)。
2.現(xiàn)在把洗凈的辣椒（5斤）晾干。
3.泡好的黃豆涼水下鍋煮熟。
4.生姜（1斤）打成末。
5.然后把晾干的辣椒去掉蒂放到料理機(jī)里打成碎片。
6.黃豆煮熟后控干水分撈出備用。
7.熟花生用刀去皮碾碎。
8.現(xiàn)在我們在鍋里倒入2斤菜籽油燒熱，下入香葉、桂皮、八角、花椒、香蔥，炸香后撈出來。
9.再慢慢地把姜末倒進(jìn)去，炸香之后把辣椒也加進(jìn)去，開中火把水分炒干后下入黃豆，繼續(xù)炒到油變得清亮后再下鹽（6兩）、白糖（2兩）、甜面醬（4兩）、花生（6兩）、熟芝麻（3兩），炒勻就可以出鍋了。
10.這樣一道香辣美味的黃豆辣椒醬就做好了，喜歡的朋友可以自己在家試試。
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