自制酥餅饃，和面不放酵母粉，簡單又快速，個個蓬松酥脆，真香。我們都知道山東人愛吃面食，所以在山東各種餅啊饃啊，品種很多。除了大家都能想到的大饅頭，比較熟知的燒餅外，還有火燒、雜糧煎餅、千層餅等等。今天我們就來做酥餅饃，和面不用酵母粉，省去了發(fā)面的時間，蓬松酥脆又有很濃的面香味。
準(zhǔn)備食材：
高筋面粉、小蘇打、溫水、油酥、食用油
具體做法：
1.我們今天要做的是由死面做成的酥餅饃，做這個饃，我們需要用到高筋面粉放上600g，放上2g的食用小蘇打，增加松軟的程度，和面的時候我們用300g的溫水，一直攪拌到看不到干粉的狀態(tài)，這時候再下手揉面，揉面的時候多揉一會兒，一直揉到光滑勻稱的狀態(tài)，餳上半個小時。
2.現(xiàn)在面團(tuán)也餳好了，取出來繼續(xù)揉面，主要的目的就是把里面的面筋揉開，一直揉到像這樣勻稱的程度就可以了。
3.然后搓成長條，切成小面劑。
4.把小面劑搓好之后先用手掌壓扁，然后用搟面杖搟成盡量薄一點的長方形的餅皮。
5.搟好之后在表面抹一層油酥，從一端開始卷起，先順著一個方向卷，然后差不多了再順著另外一個方向，慢慢的你就會得到一個類似仿錐形的形狀了。
6.剩下的一部分餅皮我們先把它扯長，家里面沒有專業(yè)的模具，我們就用刀劃成細(xì)長條，之后再卷起來就可以了。
7.找到餅中間的位置，然后邊旋轉(zhuǎn)邊給它掐斷，底部的位置稍微往里懟一懟。
8.順著這個螺旋花紋的方向，手掌旋轉(zhuǎn)下去按壓。
9.再用搟面杖搟開，這個餅坯就做好了。
10.烤的時候烤盤多倒一些油，這樣烤出來是酥脆的，表面再刷一些油去鎖住餅坯的水分。
11.烤箱提前預(yù)熱好，220度烤上15分鐘，時間差不多到了，現(xiàn)在餅基本已經(jīng)上色了，把餅直接放在烤架上，重新進(jìn)烤箱再烤上10分鐘。
12.大火烤可以鎖住餅的水分，分兩次進(jìn)烤箱，這樣餅皮會更加酥脆，外皮脆的掉渣里面松軟多層，不用酵母粉也能做出松軟的酥餅饃。
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