炸油條時(shí)，很多人和面這步就錯(cuò)了，正確做法告訴你，空心又酥脆。南方的朋友可能不經(jīng)常吃油條，但是對于北方的朋友來說，油條一定是大家非常熟悉的一種早點(diǎn)，為什么不說美食而說是早點(diǎn)呢？因?yàn)樵诒狈饺藖砜矗蜅l其實(shí)還真算不上什么美食，充其量就是早餐的一種，而且是最普通最便宜的一種。現(xiàn)在的早餐包子基本上都賣到1.5元一個(gè)了，但是油條基本上還維持在1元一根的價(jià)格，而且通常是兩小根組成的一大根，確實(shí)便宜。今天我們就來做空心脆皮大油條，教你做出商業(yè)配方的味道，教程里我會把詳細(xì)的配方比例以及各個(gè)步驟的要點(diǎn)分享給大家，這么詳細(xì)的教程你要是再學(xué)不會，那就直接去買吧，買了也沒有我做的香啊。
準(zhǔn)備食材：
普通面粉、鹽、小蘇打、無鋁泡打粉、玉米油、溫水、清水
具體做法：
1.老規(guī)矩還是先把面和上，我這個(gè)是500g的普通面粉，放上6g的食鹽，小蘇打放上2g，無鋁泡打粉放上6g，玉米油放20g，炸的油條會更酥一些，和面的時(shí)候加點(diǎn)食用堿面或者小蘇打可以達(dá)到空心的效果，這500g的面粉，咱們用240g的溫水來和面，油條的面團(tuán)要和的軟一些，不然炸出來會很硬，而且不用揉得很光滑，簡單的揉成團(tuán)就行了，封上保鮮膜，這個(gè)餳面的時(shí)間比較長，最少也得兩個(gè)小時(shí)。
2.這個(gè)油條面團(tuán)餳好之后會變得更軟，而且延展性超級好。
3.案板上撒些干面粉防粘，面團(tuán)上面也撒一些干粉，我這個(gè)案板太小了，咱們直接分成兩部分來操作。
4.這個(gè)餳好的油條面就不要再揉了，咱們直接給它扯長，扯好之后按照自己合適的大小切劑子。
5.每隔一個(gè)劑子就刷一層水，然后每兩個(gè)劑子咱們疊加在一塊，拿筷子在中間壓一下，這樣油條的劑子就會黏合的更厲害。
6.把這個(gè)油燒到五成熱之后轉(zhuǎn)小火，捏住油條的兩端直接下油鍋，下了鍋之后一定要用筷子不停的去撥動它，這樣油條才容易空心起大泡，等油條不再膨脹了，咱們把火調(diào)大一點(diǎn)上色。
7.剛炸好的油條表面特別的脆，而且很松軟，給你們撕開看一看，看看里面這個(gè)組織。
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