火鍋是中國(guó)的傳統(tǒng)飲食方式，起源于民間，歷史悠久。三國(guó)時(shí)期就有火鍋了，但是到了清朝時(shí)，清朝皇帝更是把火鍋發(fā)揚(yáng)光大。一到過(guò)年，清朝皇帝就會(huì)用火鍋來(lái)宴請(qǐng)大臣。一路發(fā)展到現(xiàn)在，火鍋分為很多的派系。下面讓我來(lái)介紹我覺得經(jīng)典派系中的經(jīng)典食材。
一、老北京火鍋。這種火鍋就是清朝皇帝愛吃的火鍋，用的是紫銅火鍋，在下面放燒紅的碳，一般吃老北京火鍋蘸料喜歡用麻醬。而最能代表老北京火鍋的食材便是涮羊肉了，涮羊肉相傳是成吉思汗發(fā)明的一次行軍之時(shí)，因?yàn)闀r(shí)間緊迫造飯不及匆忙之間，成吉思汗便命人將原本煮食的整塊羊肉片成片兒。羊肉性溫?zé)嵫a(bǔ)氣滋陰、暖中補(bǔ)虛、開胃健力，含有豐富的脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，特別是鈣、鐵羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩容易被消化，同時(shí)羊肉還可以增加消化酶保護(hù)胃壁和腸道，從而有助于食物的消化，心羊肉有補(bǔ)腎壯陽(yáng)的作用適合體虛畏寒的人食用。所以很適合北方冬天的時(shí)候食用。
二、重慶火鍋。重慶火鍋兼具麻與辣的特點(diǎn)，起源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式。正宗的重慶火鍋用的是鐵鍋，而且一定要用九宮格的鐵鍋。那什么食材是重慶火鍋?zhàn)罹叽硇缘哪?？我想?yīng)該是毛肚。以前重慶有大大小小七八個(gè)碼頭，通過(guò)川黔水路運(yùn)來(lái)的鮮活的牛羊，就在碼頭上現(xiàn)殺，牛羊肉自然是運(yùn)到城里賣給鐘鳴鼎食之家，而內(nèi)臟就地扔棄不用。這些牛羊的內(nèi)臟被碼頭上的勞力稱為“水八塊”，撿回來(lái)就地架鐵鍋埋灶，加入辣椒花椒和鹽，也算是打了一頓牙祭，這就是最早的重慶火鍋，其實(shí)就是一鍋麻辣湯里煮的牛羊下水，而席間必不會(huì)少的是毛肚，重慶火鍋也被稱為毛肚火鍋。重慶夏季空氣潮濕，食用又麻又辣的重慶火鍋可以祛濕、提神醒腦。
三、潮汕牛肉火鍋。潮汕火鍋起源于汕頭, 而鍋底確是用清水。一鍋清水甚至不加油鹽，將食物放入后充分享受食材最原本的味道。在廣東人看來(lái)，吃火鍋是一件上火的事情，而一鍋清水正好降低了火氣，又讓人能享受邊涮邊吃的樂(lè)趣，亦是符合廣東人對(duì)食材新鮮和質(zhì)量的高要求。牛肉便是潮汕火鍋的靈魂，選用的牛肉一般都是黃牛肉，而一頭1000斤的黃牛，出肉量?jī)H為37%，因?yàn)辄S牛體質(zhì)粗壯，結(jié)構(gòu)緊湊，肌肉發(fā)達(dá)，肉味濃而不腥膻，所以一般正宗的潮汕火鍋一般都會(huì)選擇黃牛肉。另外，為了確保食材的新鮮，潮汕牛肉火鍋都是現(xiàn)宰現(xiàn)賣，從屠宰到進(jìn)店的時(shí)間不超過(guò)3個(gè)小時(shí)。
以上僅為個(gè)人的想法，畢竟每個(gè)人口味都不同。
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