麻婆豆腐屬于典型的川菜代表菜之一，因其麻辣鮮香嫩滑燙而深得廣大食客喜愛。所用食材簡單，做法不復(fù)雜，在家里也可以做，但是要做好這道菜還是有點(diǎn)小學(xué)問。今天教你在北京烤鴨家常菜連鎖店通行的做法，免費(fèi)分享給你，覺得做出來味道不錯(cuò)的，點(diǎn)贊評論轉(zhuǎn)發(fā)吧！感謝大家的支持！咸魚
麻婆豆腐：嫩豆腐一塊、牛肉末10克、青蒜苗5克、色拉油30克、郫縣豆瓣醬10克、刀口辣椒5克、十三香1克、麻椒粉1克、醬油2克、鹽1克、老抽1克、味精2克、雞精2克、胡椒粉2克、白糖1克、料酒5克、姜末5克、蒜末5克、香油1克。
嫩豆腐切均勻的塊，飛水待用。青蒜苗切碎，刀口辣椒斬碎。
鍋留底油爆香牛肉末至變色，下郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，再下姜蒜末炒香，下十三香麻椒粉稍炒，烹料酒下醬油，放入焯好的豆腐，添一手勺老湯大火燒開，下鹽味精雞精白糖胡椒粉刀口辣椒調(diào)味，下老抽調(diào)色，燒兩分鐘入味后淋入濕淀粉勾芡，淋入香油，出勺撒青蒜苗。
注意要點(diǎn)：用南豆腐比較嫩滑，豆腐一定要焯水處理去豆腥味。也有用盒豆腐制作的，并無不可。沒有牛肉末可用豬肉末代替，北京的大部分中餐廳都是用豬肉末燒的。刀口辣椒即干辣椒花椒炒香用刀剁碎，用這個(gè)顏色好，味道佳。郫縣豆瓣醬要炒狠一點(diǎn)，出紅油出香味為佳。勾芡不要一下勾死可分兩次慢慢淋入。
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