好詩文夏天到了，大家都免不了吃上幾頓燒烤，跟燒烤最配的小菜就數(shù)毛豆了，毛豆就是新鮮的還沒有長成熟的黃豆，新鮮的毛豆豆莢是嫩綠色的，其中含有豐富的脂肪和蛋白質(zhì)，還有豐富的維生素，營養(yǎng)非常豐富，老少皆宜。很多人也都愿意自己買點(diǎn)毛豆回家煮著吃，當(dāng)做下酒菜或者直接吃都非?？煽?。但是很多人反應(yīng)自己住的毛豆熟了之后就發(fā)黃了，而且不怎么入味，口感和燒烤店的毛豆差很遠(yuǎn)。其實(shí)煮毛豆也是有講究的。

要想毛豆入味，就得讓煮毛豆的汁水進(jìn)入到毛豆豆莢中，燒烤店的毛豆一般都是經(jīng)過煮和泡，所以入味比較好，我們自己在家煮熟就要吃了，所以入味不是特別好，但是咱們可以人工干預(yù)讓它盡快入味，而且煮出來還是嫩綠色哦，昨天我去菜市場買了兩斤毛豆，煮出來顏色和味道都特別好。

【鹽水毛豆】

【所需食材】毛豆二斤，辣椒，蔥，姜，八角，桂皮，香葉，鹽

【制作步驟】

1.首先我們在選擇毛豆的時候要選嫩綠色的，形狀飽滿的，這樣的毛豆里面的果肉飽滿口感更好。清洗毛豆的時候水中加一勺鹽，用手反復(fù)搓需，因?yàn)槊贡砻嬗幸粚咏q毛，絨毛上附著的農(nóng)藥和臟東西比較不容易洗下來，所以要著重的搓洗。

2.要想毛豆入味，主要在處理這個環(huán)節(jié)，大家在煮毛豆之前，把毛豆兩端的豆莢都剪掉一截，這樣煮毛豆的湯汁更容易進(jìn)入到毛豆里面去，不僅入味快，而且毛豆也容易成熟，煮的時間可以縮短很多，做出來的毛豆就更加的營養(yǎng)健康。

3.準(zhǔn)備好煮毛豆的配料，小蔥一顆，姜片，八角，桂皮，香葉，喜歡吃辣的就再放上幾顆辣椒。

4.鍋中加入足夠量的清水，一定要沒過毛豆，加入調(diào)料，全程保持開蓋煮，煮毛豆的過程中建議保持中火沸騰狀態(tài)，千萬不要蓋蓋燜煮，不然會升高鍋內(nèi)的溫度，讓葉綠素分解更快，毛豆就會很快變成黃色了。

5.毛豆一般煮5到10分鐘左右就熟了，煮的時間太久葉綠素就會完全被分解掉了，毛豆自然就會變黃了。我這個毛豆煮了大概8分鐘左右，豆莢已經(jīng)開口了，說明豆子已經(jīng)完全熟透了。

煮熟的毛豆不要長時間的泡在熱水里面，這樣毛豆也會很快變黃，可以撈出來直接裝盤，或者放在涼水里面，可以再向涼水里面加少量鹽，以便能入味。

小貼士：1.毛豆要反復(fù)搓洗才能清理掉附著在毛豆表面的臟東西；2.想要毛豆盡快入味可以減掉兩頭的豆莢，這樣湯汁容易滲透進(jìn)去，煮的時間也能縮短；3.全程開蓋煮，保持中火沸湯狀態(tài)，煮5-10分鐘就能出鍋；