隨著生活水平的不斷提高，更美味更健康已經(jīng)成為一種新風(fēng)尚。蝦就是這樣一種獨(dú)特的食材，雖然價(jià)格相比于豬肉要高出不 少，但它肉質(zhì)細(xì)嫩，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，被廣大食客所喜。
不過平時(shí)吃蝦都是在酒店或是下館子，味道鮮美，營養(yǎng)又下飯，但在外面吃不是所有人都能吃的盡性，要想吃的盡性，還是自己在家做，價(jià)格相對也比較劃算，但在家做，并不是所有人都能做出美味的蝦。
今天為大家?guī)硪豢蠲牢兜那阎r仁，采用最簡單的做法，我們將在制作中一步步解鎖酒店廚師長做蝦的獨(dú)門秘訣，開胃又下飯，好吃到根本停不下來。
要想做出美味的茄汁蝦仁，我們必須選對大蝦，最好選用新鮮的青蝦、基圍蝦或是對蝦。
青蝦（又稱青河蝦、河蝦，學(xué)名叫日本沼蝦）是優(yōu)質(zhì)的淡水蝦類廣泛分布于江河、湖泊、水庫和池塘中。河蝦體內(nèi)含有蝦青素，它是一種抗氧化劑，廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品上。
基圍蝦，體長8cm左右，昔日基圍蝦是生長在水稻田基的圍欄內(nèi)，所以稱為“基圍”，主要品種是刀額新對蝦，還有一些屬對蝦科的近緣新對蝦、哈氏仿對蝦等品種?；鶉r形態(tài)像對蝦，但它的殼比對蝦軟，體形沒有對蝦大，一般如中指大小體肥殼薄、肉質(zhì)鮮美爽口。
對蝦是體長15－20厘米，甲殼薄而透明。第二對觸角上的須很長。肉味鮮美主要產(chǎn)在黃海和渤海灣中。過去市場上常成對出售，所以叫對蝦。也叫明蝦。
選好了新鮮的蝦，我們可以將其放在鹽水中浸泡30分鐘左右，鹽水里加的鹽可以根據(jù)蝦對水吐的泡泡來定。
浸泡后，我們可以用一根牙簽沿蝦腹自然彎曲處穿過是的身體，然后向外扯出蝦線。
去除蝦線后，我們再用小剪刀將蝦的觸須跟腳等節(jié)肢剪除，去水后，加入料酒、胡椒粉、蒜末腌制10分鐘左右。放入油鍋中炸至變色即兩面金黃大蝦成熟時(shí)撈出備用。
茄汁蝦仁最主要的是茄汁的調(diào)制，也就是糖醋汁，我們做這道菜時(shí)，酒店大廚的做法通常是用番茄醬汁代替醋的酸味，這樣做的目的，一是酸味更醇正，二是做出的茄汁蝦仁顏色更艷麗，令人食欲大增。
鍋中放油，五成熱時(shí)放入切好的姜末、蒜末，炒香后下入番茄醬汁，加入白糖、生抽、老抽、蠔油，下入大蝦炒三分鐘左右，撒上適量的鹽就可以起鍋了。因?yàn)槲r的味道已經(jīng)足夠鮮美，所以雞精跟味精就不用加了。
做這道菜的秘訣主要有兩點(diǎn)，一是選用新鮮且肉質(zhì)鮮 美的大蝦，二是使用番茄醬代替醋的酸味。
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