北京的京醬肉絲和北京烤鴨一樣出名，而且新鮮的豬肉容易買得到，切成絲混合醬料炒一盤，配上餅皮一起吃，或者當(dāng)作下飯菜，就算一天三頓都吃它，也不會膩！這道菜做起來也很快，炒得過程1分鐘都不用，醬香濃郁直撲鼻腔，吃起來真的十分嫩滑。咸魚百科
不過想要做到這樣的味道口感，腌肉這步很重要。使用醬油、鹽、白胡椒等給肉提供基本的味道，通過添加一些液體如蛋清、水淀粉使肉本身變得多汁，在蛋清或水淀粉的幫助下，在肉的表面形成保護殼，可以防止鍋內(nèi)的高溫將肉過度烹飪，保持肉的內(nèi)部依舊多汁。
【京醬肉絲】
食材：
豬里脊肉200g、甜面醬2勺、大蔥蔥白2段、鹽?茶匙、生抽1湯匙、水1湯匙、料酒?湯匙、白胡椒?茶匙、玉米淀粉2茶匙、植物油適量
做法：
1. 將豬肉切成絲，放入鹽，用筷子朝一個方向攪拌30秒后加入白胡椒粉、生抽和料酒。
2. 充分攪拌后，靜置腌制15分鐘，加入約1/2湯匙的玉米淀粉和1湯匙水并攪拌均勻，然后加入2茶匙的植物油繼續(xù)混合均勻。
3. 熱鍋倒入適量油，加熱約30秒后倒入豬肉絲，快速翻炒不超過10秒，炒至變色。
4. 倒入甜面醬，翻炒至均勻上色即可。
在餅皮中央放入適量肉絲和少許蔥白絲，卷起來，咬一口，真的太滿足了！一定得多炒點，太好吃了，一家人一大盤瞬間吃光光。
春餅皮可以買，也可以自己做。但和面什么的太麻煩，我選擇懶人的方法，用餃子皮做春餅。之前也教過大家，今天給大家來個更仔細的教程。
【餃子皮春餅】
食材：
餃子皮/油/蔬菜/鹽
做法：
1. 給餃子皮兩面都刷油，八到十張疊成一摞。
2. 將疊好的餃子皮用搟面杖向外搟薄。
3. 鍋中水燒開，放上搟好的餃子皮，大火蒸十分鐘。
4. 取出蒸好的餃子皮，趁熱揭開就完成了！
京醬肉絲除了春餅皮還可以用豆腐皮卷來吃，春餅皮除了京醬肉絲還可以卷很多其它菜，炒個土豆絲什么的卷一卷也很好吃。
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