蔥香腰花咸魚百科
備料：蒜6瓣、生姜1塊、鹽半勺、老抽半勺、醋半勺、糖2克、蔥1根、油適量、甜面醬1勺、豬腰1個、料酒1勺、生抽1勺。
做法：把豬腰去掉外面的筋膜，對半切開。切掉里面的白色筋膜，打上花刀。用清水沖洗干凈血水。
鍋中燒水，追開猴放入豬腰和料酒，焯水至變色，撈出控水備用。姜洗凈切成末、蔥洗凈切片備用。
鍋中燒油，油熱后倒入姜末煸炒出香味。加入甜面醬、老抽、生抽、來哦就翻炒均勻，加入腰花，鹽和糖翻炒均勻。
蔥蒜洗凈切末備用。把炒好的豬腰盛出，放在大碗中，加入蔥花和蒜末備用。鍋中燒油，油熱時倒在蔥花和蒜末上即可食用。
麻辣水煮腰花
備料：辣椒粉1勺、蔥節(jié)2個、蒜5瓣、豬腰3個、姜片5克、鹽8克、胡椒粉3克、花椒15克、老抽半勺、萵筍1根、生粉2勺、紅油豆瓣醬3勺、姜末6克。
做法：把豬腰對半切開，去掉里面的白色筋膜。打上十字花刀，切成片。放在碗中加入姜片和蔥節(jié)，倒入料酒，抓捏擠出姜蔥汁抓拌均勻。
取出蔥姜不要，加入生粉和適量的油，攪拌均勻備用。萵筍去皮洗凈切成片，放在碗中備用。
鍋中燒油，油熱后倒入蒜蓉和姜末，翻炒出香味，倒入花椒、辣椒粉翻炒片刻后，下入辣椒和花椒炒出香味，加入鹽、胡椒粉和老抽翻炒均勻后，加入高湯。大火燒開，轉(zhuǎn)中火煮20分鐘。
撈出湯汁里面的雜質(zhì)，下入萵筍片焯熟，裝在碗中，下入腰花、雞精煮熟，倒在萵筍片上。加入姜末、辣椒段和蒜末，澆上熱油即可食用。
蘸水腰花
備料：蔥1根、小米椒6克、水30克、蘋果醋15克、花椒4克、蒜泥30克、豬腰2個、醬油10克。
做法：把蔥洗凈切成末，姜切碎，素昂去皮切末備用。碗中加入蔥末、蒜泥、醬油、蘋果醋和純凈水?dāng)嚢杈鶆颍偌尤胄∶捉匪閿噭騻溆谩?/p>
把豬腰洗凈對半切開，取出里面的白色筋膜，切成薄片。鍋中燒水，加入花椒煮5分鐘。放入腰片大火煮開關(guān)火，浸泡10分鐘，撈出裝盤，放上蘸料即可食用。
炒腰花
備料：蒜3瓣、紅椒1顆、豬腰2個、鹽5克、白醋1勺、青椒1個、老抽半勺、蔥1根、油適量、淀粉1勺、味精2克、姜1塊、料酒1勺、生抽1勺。
做法：把豬腰對半切開，取出白色筋膜，切上花刀，切成片，放在盤中。加入料酒、生抽和淀粉抓拌均勻備用。
青紅椒洗凈去籽，切成絲，蔥姜切絲備用。鍋中燒油，油熱后倒入腰花快速滑炒至變色，快速成出備用。
鍋中留油，油熱后倒入姜蒜末翻炒出香味，放入青紅椒絲翻炒均勻后，倒入腰花翻炒片刻，加入鹽、味精、老抽翻炒均勻后。關(guān)火，出鍋裝盤即可。
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