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魚香”與“余香”諧音，另一種說法是“余香肉絲”。余香系列的川菜，最主要的輔料是四川辣豆瓣醬。

主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調(diào)料燒出來的菜肴，其味厚重悠長，余味繚繞，回味無窮，稱余香。

魚香肉絲

·食材·

豬里脊、萵筍、黑木耳、胡蘿卜

蒜、姜、蔥、豆瓣醬、鹽

糖、醋、料酒

生抽、老抽、生粉

1.黑木耳用40°熱水泡開

2.倒入料酒、生抽、老抽、鹽、油、生抽

3.拌勻后腌制15分鐘

4.將醋、生抽、料酒、糖、鹽混合調(diào)制魚香汁

5.萵筍去皮切片

6.蔥姜蒜切末

7.熱鍋冷油倒入豬里脊炒至變色盛盤備用

8.熱油鍋爆香姜蒜末，倒入豆瓣醬炒至出紅油

9.依次倒入黑木耳絲，胡蘿卜絲，萵筍絲

10.清炒片刻倒入里脊肉迅速炒勻

11.倒入魚香汁

12.大火爆炒1分鐘收汁

13.最好撒上蔥花，超級下飯的魚香肉絲就做好啦~！

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