爆炒鴨腸(簡單易學(xué))

用料

鴨腸500克；辣椒(我用的是牛角椒)1個；姜3片；蒜頭3瓣；生抽2勺；鹽適量；油適量；蠔油2勺

咸魚百科 做法

• 買回的鴨腸加鹽搓洗干凈

• 鍋中燒水加姜片再加鴨腸煮1-2分鐘

• 煮完撈出，過一遍冷水，用刀切成小段(也可以用手扯成小段)。

• 辣椒切片(切絲也可以)

• 鍋中燒油倒入蒜頭，辣椒翻炒幾下，倒入鴨腸，再加入少許鹽，適量醬油蠔油翻炒均勻，最后撒上蔥段再炒幾下就OK了。

• 開動咯，又脆又香，吃了還想吃。

消魂酸辣鴨腸

用料

鴨腸500克；料酒3勺；姜10片；醬油半勺；鹽30克；生抽兩勺；蠔油一勺；酸豆角150克；泡椒8個；生姜一小塊；味精3克；芹菜一根

做法

• 把新鮮鴨腸用面粉50克鹽3克揉抓一下腌制10分鐘，洗凈.再用料酒腌制一下，洗凈.反復(fù)幾次，干凈了就放入碗中。

• 酸豆角切碎，芹菜切小段.老姜.蒜子泡椒.切沫，生姜切絲

• 準(zhǔn)備好調(diào)料

• 先燒一鍋開水.里面放姜片料酒.水開把鴨腸煮一分鐘.撈出過冷水.然后切段備用.

• 起鍋，放油，把姜蒜泡椒炒香，再加入酸豆角.然后放鴨腸，依次放調(diào)料.炒勻.加入50克水，上鍋蓋，悶煮幾分鐘.

• 開鍋放芹菜炒幾下.裝盤，開飯!

• 沒有放辣椒粉.但是很好吃，很下飯！

鹵鴨翅、鴨爪、鴨腸

用料

鴨翅只；鴨掌克；蔥根；姜片；干辣椒個；香葉片；老抽勺；料酒勺；花椒粒；生抽勺；八角個；香葉片；鴨腸克；居必六黃醬一勺；紅糖克；奶奶自己做的西瓜醬一勺；醋一點(diǎn)點(diǎn)

做法

• 冷水下鍋焯水放入姜、蔥、料酒撇去血沫，留干凈的肉湯

• 1、鴨各種反復(fù)過涼水保證肉質(zhì)緊實

• 2、熱鍋涼油炒糖色，放入紅糖顏色鮮亮且不會太甜

• 3、糖色粘稠狀放入醬繼續(xù)炒制，出油放花椒、香葉、八角、糖、老抽、生抽、耗油、一點(diǎn)點(diǎn)醋

• 4、大火煮沸轉(zhuǎn)中火熬制湯汁明顯減少大火收汁

• 放涼味道更好哦！

炒鴨腸

用料

蒜瓣；鴨腸克；青椒個；料酒勺；生抽勺；洋蔥；耗油

做法

• 新鮮鴨腸加鹽、料酒搓洗干凈

• 水開之后下去燙熟

• 洋蔥、青椒切小塊備用

• 大蒜下鍋炸一會

• 下青椒、洋蔥翻炒

• 倒入鴨腸繼續(xù)翻炒

• 加入醬油、耗油、味精翻炒出鍋

鴨腸炒飯

用料

麻辣鴨腸適量；米飯適量；醬油2勺；蒜2瓣；蔥花1根

做法

• 熱油加入切好的蔥花蒜末炒出香味加入米飯翻炒1分鐘加入2平鏟醬油翻炒1分鐘加入麻辣鴨腸繼續(xù)翻炒至顏色均勻加入蔥花出鍋即可

• 吃吃吃

超好吃的涼拌鴨腸

用料

鴨腸1.5斤；蒜幾瓣；姜一小塊；蔥2根；香菜1小把；花生米一把；醬油1勺；白糖適量；蠔油1勺；香醋適量；料酒1勺

做法

• 用小蘇打或生粉處理一下鴨腸，加點(diǎn)鹽一起揉，清洗后重復(fù)一遍，之后把鴨腸上的油脂處理掉，放入清水中泡1個小時?！纲I超市里處理好的鴨腸可省略這一步驟」

• 準(zhǔn)備涼白開500ML放入冰箱中冷藏「這一步可提前準(zhǔn)備」。蔥、香菜和姜洗凈分別切成蔥花、香菜末、姜絲。鴨腸泡干凈后切成約食指長的小段。

• 鍋內(nèi)倒入水，加入料酒、醋、一部分姜絲，水燒開后下鴨腸，煮至水再次沸騰撈出放入準(zhǔn)備好的冰水過一遍，瀝水裝盤。

• ①花生米過水瀝干，冷鍋冷油放入，炸至酥脆撈出。待稍涼后撒鹽放入保鮮袋中用重物壓碎「我用的是砧板」②熱鍋放少許油，下蒜末，小火煸炒，炒出香味后加入一勺蠔油一起翻炒③再加入一勺醬油、兩勺水、一小勺醋、一小勺料酒、少許白糖④倒出淋在鴨腸上

• 將蔥花、香菜末、姜絲、花生碎鋪在鴨腸上面，「喜歡吃辣的人可以加點(diǎn)小米椒」，淋上熱油。

• 上桌后攪拌均勻就可以開動拉～

涼拌雙脆、涼拌雞胗、鴨腸

用料

雞胗克；鴨腸；花生米；姜片；蒜；蔥；食用油；紅油辣椒；花椒油；醋；生抽；鹽；味精；白糖

做法

• 鴨腸一定要用鹽和醋清洗干凈

• 花生米下鍋炸至小開口撈出

• 冷水里放生姜、蔥段，水開后放入雞胗，3分鐘即可，接著放入鴨腸，燙熟撈出。

• 雞胗切片，鴨腸切成段。

• 將切好的雞胗、鴨腸和酥好的花生米倒入涼拌盆中，根據(jù)自己的口味依次加入鹽、味精、白糖、生抽、紅油辣椒、花椒油、姜蒜末、蔥段、一點(diǎn)點(diǎn)醋和勻即可。

• 裝盤。好吃開胃的涼拌雙脆就做好了

青椒炒鴨腸

用料

青椒3個；鴨腸300克；鹽適量；料酒少許；蒜2瓣；醬油2勺；姜2片

做法

• 鴨腸洗凈，切短，放入鹽，料酒，醬油等腌制15分鐘。

• 青椒洗凈，切成長條

• 熱鍋放油，放入蔥蒜煸炒，然后放入鴨腸進(jìn)行炒，炒的過程會出水，稍微燜煮一會兒。

• 煮了一會兒之后，放入青椒一起炒，炒至青椒變軟，大火收汁，出鍋！

小煎鴨腸

用料

鴨腸500克；二斤條六根；仔姜兩大個；泡椒兩塊錢的；豆瓣醬一勺；十三香一勺；醬油三勺；料酒兩勺

做法

• 鴨腸可以買商家處理過的，回來切段后用淀粉和鹽揉一會，清干凈，過一次沸水，瀝水備用，二斤條，仔姜切小坨坨，泡椒切碎，老姜切片，蒜切塊，準(zhǔn)備花椒

• 熱鍋冷油下老姜片豆瓣醬炒幾秒，下泡椒泡姜蒜塊和花椒和十三香，炒十秒下鴨腸，炒五秒下料酒和醬油

• 快好了（一分多鐘吧）下二斤條仔姜和鹽炒個一分多鐘，下雞精，起鍋裝盤

麻辣鴨腸

用料

鴨腸；蔥姜蒜；料酒；生抽；糖；青辣椒紅辣椒；火鍋料；味達(dá)美；雞精；鹽

做法

• 鴨腸用鹽揉洗干浄。

• 先放無油的鍋里炒干水分。為的是爆炒的時候鴨腸沒有太多水分。不可以偷懶這一步呦~

• 起火燒油，油溫一定要高。放入蔥姜蒜干辣椒爆香，倒入焯過的鴨腸，加料酒，翻炒一下。加生抽，辣椒醬，味達(dá)美，耗油，少量鹽，一點(diǎn)糖，青椒，快速翻炒1分鐘左右，關(guān)火，盛盤。鴨腸不能炒的時間過長。

• 美食完成

泡椒鴨腸

用料

鴨腸200克；泡椒適量；蒜苗1根；大蒜3大瓣；泡姜1塊；花椒適量；紅苕粉適量；白酒1瓶蓋；醬油適量；鹽少量；雞精少量；白糖少量

做法

• 備料，淺色的泡椒就是野山椒，統(tǒng)一康師傅的泡椒牛肉方便面就用的是這種野山椒。

• 鴨腸用鹽和白酒腌十分鐘，然后再用清水洗干凈。

• 泡的野山椒，還有泡的仔姜。

• 蒜苗切馬耳朵，泡椒切對開，大蒜泡姜切片。

• 鴨腸切段，不要切太短，炒了會有收縮，太短的鴨腸炒出來就很短很小，筷子都不方便夾。

• 清洗干凈的鴨腸，放入鹽和生抽，再加入紅苕粉，沒有紅苕粉也可以用嫩肉粉哈，拌勻。鍋里放油，油五成熱下鴨腸，切記鴨腸一定不能油溫過高再放鍋里，因為鴨腸需要炒兩次，所以油溫低下鍋，只是為了讓鴨腸斷生。

• 鴨腸斷生之后盛出來待用，鍋里放油，下大蒜泡姜泡椒還有花椒，炒出香味。

• 放入半生不熟的鴨腸。

• 繼續(xù)翻炒，這時候泡椒味道已經(jīng)炒出來了，放一點(diǎn)點(diǎn)生抽提味。

• 倒入蒜苗，翻炒幾下，再加入雞精，翻炒，出鍋。

• 鴨腸不短哈。

鴨腸煎蛋

用料

雞蛋4-5個；鴨腸250克；蔥花適量；姜末適量（可不要）；料酒1小勺；醬油少許；味精適量；細(xì)鹽適量；植物油1-2小勺；麻油幾滴

做法

• 用小刀將鴨腸的臟東西刮干凈后，放入一把粗鹽，用手抓，進(jìn)一步去掉臟物，然后用水洗凈，再繼續(xù)放鹽抓，此步驟最好重復(fù)兩三次。

• 鴨腸經(jīng)過粗鹽揉搓后，會變得很咸，在鴨腸整理并洗凈后，用清水浸泡十幾分鐘，去掉咸味，之后切成段，備用。

• 4-5個雞蛋敲進(jìn)碗里，隨后放入蔥花、姜末、鹽、味精、醬油、植物油、麻油、料酒。姜是為了去腥，但有些人吃不慣，可以切的更細(xì)點(diǎn)或不放，不過放進(jìn)去也吃不出姜味。

• 用打蛋器打發(fā)均勻，也可以用手動蛋抽。

• 再放入鴨腸段，繼續(xù)攪拌均勻。

• 蛋液做好了。

• 鍋里倒入適量的油，小火燒熱，倒入蛋液，翻炒熟透，出鍋。鴨腸很容易熟的，雞蛋熟了后，基本鴨腸也熟了，所以不要炒太久，太老就不好吃了。

• 裝盤后，根據(jù)個人口味撒點(diǎn)胡椒粉、檸檬汁。

啫啫鴨腸

用料

鴨腸500g；大蒜6瓣；沙姜3頭；生姜1塊；紅蔥頭小半碗；青蒜2根；高粱酒小半杯；柱候醬2匙；海鮮醬1匙；紅腐乳汁1/2匙；黃豆醬1匙；淀粉3匙；面粉5匙；生抽1匙；老抽1匙；白糖1匙；白胡椒粉1/2匙

做法

• 沙姜拍一下切塊備用、生姜去皮切塊備用、紅蔥頭去須根備用、大蒜去皮備用、青蒜切5cm段備用

• 鴨腸中放入面粉抓均后洗凈，以去除粘液和雜質(zhì)。瀝干后切成10cm的段

• 切段后的鴨腸中加入1/2的高粱酒去腥

• 調(diào)料汁：柱候醬2匙、海鮮醬1匙、紅腐乳汁1/2匙、黃豆醬1匙、生抽1匙、老抽1匙、白糖1匙、白胡椒1/2匙，混合均勻

• 燒一鍋水，水沸后倒入鴨腸

• 不用等，立刻撈出瀝干水分

• 加入調(diào)料汁迅速翻拌降溫，腌制3min

• 砂鍋中加入油，燒熱后將之前處理好的生姜、大蒜、沙姜、紅蔥頭放入鍋中翻炒出香味且略微有焦斑

• 之后加入青蒜的桿的部分略微翻炒

• 鴨腸臨入鍋前加入淀粉抓均

• 將鴨腸均勻的鋪在炒料上面

• 盡量展平，減少重疊

• 鍋中淋入少許高粱酒，蓋上鍋蓋中大火燒4min

• 時間到了之后打開鍋蓋，表面加上青蒜葉

• 蓋上鍋蓋沿鍋蓋在淋入少許高粱酒，燜煮3min即可

• 時間到了之后就可以大快朵頤啦

夏日超開胃的涼拌鴨腸

用料

鴨腸按需；八角5個；香葉6-7片；桂皮2塊；鹽按需克；蔥5根；香菜5根；蒜3瓣；辣椒粉按需；醬油3-4勺；醋3-4勺；花椒油2勺；老抽2勺

做法

• 洗鴨腸，因為鴨腸被洗以后還是會有味道的，所以我都會用鹽搓再沖個六七遍這樣子。

• 鍋中燒水大概400g水，加入洗干凈的香葉、八角、桂皮、生抽3-4勺、老抽兩勺，然后把洗干凈的鴨腸丟進(jìn)去煮一煮～～因為鴨腸會有腥味啦，所以鹵煮一下也是為了去掉腥味，水沸之后鴨腸稍微上色，而且呈現(xiàn)萎縮狀就可以關(guān)火了，讓它再泡一泡。

• 泡十分鐘左右，把鴨腸撈出來，加生抽、醋、蔥花、蒜末、香菜碎、花椒油、辣椒粉涼拌就好啦，超適合夏日的，無敵開胃！

• 拌一拌放到盤子里～～

• 啦啦啦啦，拿個紙盒打包好，讓先生明天帶去單位吃啦！

不放油的鹵鴨脖鴨腸雞爪

用料

鴨脖6根；香葉4片；老抽2勺；八角3個；生抽2勺；姜4片；干辣椒10個；桂皮1塊；蔥4根；花椒15粒；料酒4勺；鹽5克；糖10克；醬油2勺；雞爪20只；十三香1勺

做法

• 鴨脖雞爪洗干凈還有愛吃的也一并洗干凈，準(zhǔn)備好各大鹵料，香葉桂皮花椒蔥姜八角，愛吃的也可以加進(jìn)去，還有冰糖和十三香

• 雞爪入鍋，加水煮開

• 撈出來過冷開水

• 肉類本身就含有脂肪，所以不需要再加油

• 洗雞爪

• 鴨脖同樣辦法

• 煮開撈出，那個油好臟……

• 撈出來掃冷開水里洗一下

• 鴨腸洗干凈

• 把佐料入鍋翻炒，可以加一點(diǎn)油滾鍋，但不加也可以，接著加入開水，加入鴨脖，加配料，生抽，醬油，鹽調(diào)味，雞爪同理

• 小火煮一小時，煮熟，鹵水涼了后再將鴨脖放進(jìn)去泡一晚上，冷藏，第二天就可以拿出來吃了

• 雞爪小火煮至熟就可以吃了，多煮就爛一點(diǎn)，熟了就撈出來就勁道一點(diǎn)，根據(jù)自己的口味喜好來

• 鴨脖放鹵汁里泡一晚上冷藏，第二天就可以吃了

魔芋絲結(jié)拌鴨腸

用料

魔芋絲結(jié)1盒；鴨腸100g；蒜末20g；蔥花10g；麻辣花生米碎40g；調(diào)味醬汁；香辣醬30g；老干媽豆豉醬25g；雞精2g；薄鹽生抽2大匙；白糖5g；醋25g；花椒油1小匙；辣椒油3大匙；芝麻油1大匙

做法

• 鴨腸刮干凈后切成長段

• 魔芋絲結(jié)入沸水汆燙一分鐘撈出，鋪在碗底；然后下鴨腸汆燙半分鐘，撈起鋪在魔芋絲結(jié)表面

• 這是香辣醬

• 將調(diào)味醬汁的所有內(nèi)容放在一起調(diào)勻后，將調(diào)味料中醬的部分鋪在碗底魔芋絲結(jié)上，油的部分淋在鴨腸上

• 撒上蔥花、蒜末、花生米碎，吃前拌勻

雙椒孜然鴨腸

用料

青椒1個；紅辣椒3個；鴨腸一袋；孜然粒少許；鹽少許；生抽少許；料酒少許

做法

• 鴨腸切段，焯水待用

• 青椒，紅辣椒，切碎備用

• 油鍋熱后下入辣椒和鴨腸爆炒，加料酒，生抽，孜然粒，鹽

• 翻炒均勻出鍋，時間不宜過長

涼拌脆口鴨腸

用料

鴨腸克；蔥絲；姜絲；酒；醋；調(diào)料……以下材料混合；鹽+蒜末+姜末+生抽+香醋+糖+辣椒油+芝麻油+花椒油；白芝麻；花椒粒

做法

• 鴨腸清洗干凈，剝?nèi)シ视?，切約15厘米長的段，用自來水泡一個小時。

• 燒開水，放入姜醋酒，把鴨腸放水中焯一下，待鴨腸微微卷起，立馬撈起來放入事先準(zhǔn)備的冰水里（我一般焯15秒，如果沒有冰水用涼開水代替）

• 把鴨腸撈起來瀝水裝盤，淋調(diào)料拌勻，撒蔥絲姜絲。起油鍋放入花椒燒熱油澆蔥姜絲“滋滋”響，再撒一小把熟的白芝麻即可。

辣炒鴨腸

用料

鴨腸200克（切段）；青辣椒2個；紅尖辣椒5個；郫縣豆瓣醬10克；老干媽辣椒醬5克；料酒5克；六月鮮生抽10克；冰糖粉5克；低鈉鹽3-5克；京蔥20克（切小塊）；大蒜瓣3瓣（蒜末）；生姜2片（切絲）；油20克

做法

• 鴨腸用放了少許料酒和鹽的開水焯一遍，瀝干水份備用。

• 青椒設(shè)小塊，紅辣椒切小段，京蔥和姜切絲，大蒜切片或者拍成蒜末。

• 主鍋放油+蔥姜+郫縣豆瓣醬+老干媽辣椒醬（嗜辣些可同時放些干辣椒），設(shè)3分鐘/V/反轉(zhuǎn)小勺爆香。

• 爆香后，加入鴨腸+青紅辣椒+六月鮮生抽+料酒+冰糖粉，設(shè)4分30秒/V/反轉(zhuǎn)小勺烹煮，全程不蓋量杯蓋。

• 最后30秒從洞口放入大蒜末，然后出鍋裝盤。

• 中等辣度，喜歡更辣的可以選擇朝天椒。