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辣子雞丁是具有代表性的一道特色川味菜，顏色亮麗，味道麻辣咸鮮，略帶回甜，只要是能吃辣的人，基本上都會(huì)愛(ài)上這道菜！

用料

雞腿3只干辣椒一小碗花椒約50粒小香蔥5根生姜一塊雞蛋蛋清1個(gè)蒜一頭料酒一匙生抽兩匙五香粉半匙鹽半匙耗油一匙生粉五匙細(xì)砂糖半匙白芝麻一匙

超下飯的辣子雞丁的做法

我用的是琵琶腿，其實(shí)用大雞腿，小雞腿，雞胸肉都是可以的，看個(gè)人喜好。

剁成小塊，用生姜，料酒，鹽，五香粉，耗油，生抽腌制幾分鐘！

辣椒用剪刀剪小段，我用的是小米辣，最辣的那種，不能吃辣的就買(mǎi)辣度稍微輕點(diǎn)的辣椒，雞肉再打一個(gè)蛋清和適量的生粉裹上一層漿，攪拌均勻。

蔥姜蒜切好備用

鍋里燒油，油溫用筷子放下去冒泡泡就可以下雞塊，怕連著一起的可以用筷子一點(diǎn)點(diǎn)放進(jìn)去，中小火炸至金黃色撈出控油

油溫高一點(diǎn)，二次復(fù)炸一分鐘迅速撈出

其實(shí)這種也好吃了，我炸的時(shí)候我閨女時(shí)不時(shí)跑來(lái)偷兩塊塞嘴巴里

另起鍋放少許油，下蔥姜蒜爆香

下辣椒段和花椒，炒出香味

下雞塊，放少許白砂糖提味，調(diào)味料腌制的時(shí)候就放了，后面就不用放了

下蔥段，我喜歡多點(diǎn)蔥的味道

出鍋前撒上白芝麻，我的芝麻是熟的，生的話(huà)需要提前放炒香點(diǎn)！

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2. 色香味俱全的辣子雞丁完成啦！是不是比飯店看著還有食欲關(guān)鍵是自己做的干凈衛(wèi)生！