不管發(fā)展到哪個年代，一頓餃子比一桌豐盛的菜肴更能表達那種感情，我想很多人對餃子有某種感情吧，別人不知道，反正我是有的。
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韭菜三鮮餡餃子
餃子想要好吃餡料很重要，餡料的選擇可根據自己的喜好來，大部分人認為韭菜餡的餃子比肉餡的還要鮮美好吃，記得上學那會兒，到外面吃餃子，同學們都會點韭菜餡的餃子，就比肉餡的便宜了一塊錢，所以不是價格的問題，每次吃韭菜餡的餃子還要等，很多人都愿意等，受歡迎程度非常高。韭菜餡的餃子，我們可以做成含豬肉的，也可以做成純素餡的三鮮餡，里面的食材可以隨意一些，現在最受歡迎的韭菜三鮮餡應該是韭菜、雞蛋、蝦皮、木耳拌在一起味道非常鮮美。
韭菜三鮮餡餃子
我們知道拌些什么餡料了，可有時我們卻做不好韭菜餡的餃子，這個主要原因還是韭菜的問題，韭菜水分比較大在包的時候可能就會出大量的水，那么煮熟后的餃子更容易出水的，做出來的餃子軟塌塌的，而且韭菜不翠綠很難看，這樣的餃子肯定是不好吃的，今天給大家分享幾個小技巧，首先我們要搞清楚拌韭菜餡時，先放鹽還是先放油？做對了，韭菜翠綠不出水，餃子鮮美好吃！
韭菜三鮮餡餃子
韭菜三鮮餡餃子
需要食材：面粉、韭菜、雞蛋、蝦皮、黑木耳、生姜、蠔油、料酒、食鹽、花生油
先面團和好，適量面粉倒入盆中，加入一些清水，揉成光滑的面團，然后用盆子蓋起來醒面。
韭菜三鮮餡餃子
黑木耳用溫水泡發(fā)，洗凈待用，韭菜摘凈洗凈，然后放在籃子里控水，將韭菜上的水分盡量晾干。
蝦我們可以用蝦皮，也可以直接買大蝦，剝殼去頭去蝦線，要是用的大蝦的話，就需要將大蝦用料酒和生姜腌制十分鐘去腥。
鍋中加入食用油，燒熱后，倒入雞蛋液，快速炒散炒小，晾涼待用。
將晾干水分的韭菜切碎放入盆中，再切黑木耳入盆，雞蛋碎涼下來再入盆，蝦皮或蝦仁入盆，這個時候一定不要先放鹽，要先倒入適量食用油攪拌，這么做韭菜就不會出水了，食用油鎖住了韭菜的水分，而且韭菜也會更加翠綠，切記拌韭菜餡不要先放鹽，要先放食用油。
韭菜三鮮餡餃子
面團已經醒好了，再往餡料里放入蠔油，放入蠔油就可以了，一定要放入別的調味料了，尤其醬油和五香粉不能放，放了的話，餃子餡吃起來會非常奇怪，不但有怪味，餃子餡還很難看。
面團揉勻后，切成小面團，再將小面團整理成長條，切成小劑子，按壓后，搟成中間厚邊緣薄的餃子皮。
餃子皮都搟好了，這個時候才往餃子餡中加入食鹽，攪拌均勻后，就可以包餃子了。
包好餃子開始煮餃子，鍋中水住到冒小泡就可以下入餃子了，推動一下餃子，蓋上鍋蓋，煮開口，添一些涼水，等到再次煮開，煮到餃子全部飄起來，并且鼓脹了就可以撈出了。
韭菜三鮮餡餃子
韭菜餡三鮮餃子就做好了，我們在做的時候要注意這幾點，這些都是做它的小技巧，看看你都掌握了沒有？
1、韭菜摘洗干凈后要先晾干水分，拌餡的時候要先放油，最后要包的時候再放鹽，不要將鹽放得太早，避免韭菜出水。
2、拌餡料的時候，不要放醬油和五香粉，防止變異味，難看又難吃！只要掌握好這兩個技巧，做韭菜餡餃子就很簡單了，每次做出來都很鮮美好吃，比肉餡還香，韭菜翠綠不出水。
韭菜三鮮餡水餃的做法
小麥面粉500g，雞蛋200g，鮮蝦仁100g，韭菜250g，粉條100g，
木耳50g
1、面團和好 醒一會兒
韭菜三鮮餡餃子
2、剝好的蝦仁 切碎
韭菜三鮮餡餃子
3、雞蛋碎煎好
韭菜三鮮餡餃子
4、粉條煮軟剁碎
韭菜三鮮餡餃子
5、韭菜、木耳洗凈切碎，加雞蛋、蝦仁、粉條、耗油、鹽味精、香油等
韭菜三鮮餡餃子
6、搟成餃子皮
韭菜三鮮餡餃子
7、包成餃子，煮熟可吃
韭菜三鮮餡餃子
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