最近豬肉一個勁的漲錢，從最初的十幾塊錢，蹭蹭地飆到了三十好幾，基本上快趕上牛羊肉了！吃不起豬肉，飯菜還是要吃的！而且要吃的好！今天劉師傅（已退休）就為大家分享10道營養(yǎng)又下飯的家常素菜，及炒制素菜的5個竅門（文末見），保證比肉還有滋有味！古詩文
食材準(zhǔn)備：茄子1個，青椒，紅椒，大蒜、蔥、豆瓣醬一大勺、淀粉、魚香醬汁（醋2大勺、醬油1大勺、糖15克、清水2大勺、淀粉一勺）；
做法詳解：
1.茄子切成條，邊切邊放入水中，防止氧化！茄子泡水中5-10分鐘
2.大蒜切末，蔥切花，辣椒切丁。
3.調(diào)汁:米醋2大勺、醬油1大勺、糖15克、清水2大勺、淀粉一勺，攪拌均勻備用；
4.茄子撈出水瀝干，加入半匙鹽，翻拌均勻腌10分鐘，腌好的茄子灑一層淀粉，然后翻拌均勻；
5.油燒到7成熱，下入茄子炸一小會兒，茄子肉的部分有些變色了即可撈出；
6.開始炒制蒜末，蔥下鍋炒香，辣椒下鍋，一大勺豆瓣醬下鍋小火炒勻，加入茄子翻炒幾下，加入魚香汁，翻炒均勻，湯汁濃厚合適，即可出鍋
食材準(zhǔn)備：杏鮑菇1根，青椒一個，紅辣椒一個，胡蘿卜半根，木耳少量，蠔油一勺，生抽一勺，老抽一勺，白糖一勺，玉米淀粉一勺，米醋一勺，蔥姜蒜末少許，郫縣豆瓣醬一勺；
做法詳解：
1.木耳提前泡好切絲，青紅椒/胡蘿卜切絲，杏鮑菇手撕成條。
2.調(diào)一碗魚香汁：一勺蠔油，一勺生抽，一勺老抽，一勺米醋，一勺玉米淀粉，加少量清水?dāng)嚢杈鶆?/p>
3.杏鮑菇焯一下水，撈出瀝干備用。
4.鍋燒熱油，蔥姜蒜末爆香，倒入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，倒入胡蘿卜絲青紅椒絲翻炒炒軟后倒入杏鮑菇和木耳絲
5.炒2分鐘倒入調(diào)好的醬汁，收干湯汁盛出即可
準(zhǔn)備食材：包菜1顆、蒜頭4瓣、干辣椒少許（愛吃辣的可以多放）、生抽1勺、醋2勺、蠔油1勺、白糖1勺、鹽適量；
做法步驟：
1.包菜撕片，洗凈。控水。，蒜末，干紅辣椒末，備好。
2.調(diào)一碗醬汁：倒入一勺醬油、一勺耗油、兩勺陳醋、一勺糖，攪拌均勻；
3.油七成熱放蒜和辣椒。小火煸香。倒入撕好的包菜，炒到斷生,變軟，加剛才調(diào)好的糖醋汁炒勻，出鍋就行了。
食材準(zhǔn)備：嫩豆腐 300g、牛肉碎 50g、郫縣豆瓣醬 一大匙、花椒 適量、白糖 適量、干紅辣椒 適量食鹽 適量、葵花籽油 適量；
做法詳解：
1.豆腐切成1厘米左右的小塊，沸水鍋里，加少許鹽，放入豆腐浸泡片刻。
2.花椒放入鍋中，中火干焙出香味后晾涼，放在案板上用搟面棍把花椒粒碾碎。
3.鍋中放油，待油溫升高放入牛肉碎翻炒至牛肉變色散開，放入郫縣豆瓣醬，然后撒上干紅辣椒碎，慢慢地炒出紅油。將豆腐塊放入，加適量溫水烹煮片刻，然后用水淀粉勾上薄芡，關(guān)火盛出。
4.將花椒碎和辣椒碎撒在表面，淋入適量燒開的芝麻油，最后再撒少許花椒末和香蔥碎。
食材準(zhǔn)備：土豆兩個、青椒1個、孜然粒1勺、辣椒粉1勺、芝麻1勺；
做法詳解：
1.土豆去皮切丁，放清水里洗凈。
2.鍋里油熱后，放入土豆，煎至兩面微黃的時候，撈出來。
3.留底油，倒入1勺紅油豆瓣醬翻炒均勻、1勺芝麻、1勺孜然粒、青椒片翻炒均勻，然后倒入煎好的土豆丁，倒入辣椒粉，少許鹽，翻拌均勻就行了。
食材準(zhǔn)備：老豆腐一塊，木耳，青紅椒，蔥蒜，生抽，鹽，老抽，蠔油，淀粉；
做法步驟：
1.木耳提前泡發(fā)好，豆腐切塊，青紅椒切段，蔥姜切段備用。
2.熱鍋刷油，放入豆腐煎至兩面金黃撈出，蔥蒜炒香，放入青紅椒木耳炒熟，加入豆腐。
3.加半勺鹽，一勺生抽，一勺老抽，一勺蠔油，半碗水淀粉，大火收汁即可。
食材準(zhǔn)備：大茄子1個，西紅柿1個，蔥姜，生抽，老抽，蠔油，番茄醬、淀粉、鹽；
做法詳解：
1.茄子去皮切滾刀塊，蔥切碎，姜切片，西紅柿去皮切塊，
2.茄子切好后，撒適量鹽，拌均勻，腌制10分鐘。腌好后瀝干水分，撒一層淀粉。
3.油鍋燒至7成熱下入茄子中火炸，炸至表面變硬顏色金黃即可撈出。
4.調(diào)一碗醬汁：一勺蠔油，兩勺生抽，一點老抽，一勺淀粉，5勺水，一勺番茄醬，一點鹽，攪拌均勻。
5.鍋中留底油，放入蔥姜，番茄塊，炒出湯汁，倒入醬汁，煮開后放茄子，翻炒至湯汁濃稠即可。
食材準(zhǔn)備：西葫3個、胡蘿卜半個、蔥 1個、蒜四五瓣、淀粉2勺（兌水?dāng)嚢杈鶆颍?、醬汁（生抽1勺、耗油1勺、老抽1勺、黃豆醬2勺、糖1勺）；
做法步驟：
1.所有食材洗凈后，胡蘿卜切片，西葫蘆切片，蒜切片。
2.鍋中放油燒熱，放蔥蒜爆香，再放入西葫，炒一兩分鐘，然后倒入調(diào)好的醬汁，繼續(xù)翻炒。
3.放入雞精，鹽，翻炒均勻，鍋中加入少量的水，加的水燒開一分鐘倒入水淀粉，熬制湯汁濃稠！頭出鍋滴上幾滴白醋攪拌均勻即可出鍋。
食材準(zhǔn)備：杏鮑菇 3個、青椒 1個、干辣椒 1個、蒜 3瓣、蠔油 2茶匙、生抽 2茶匙、黑胡椒 半茶匙；
做法步驟：
1.杏鮑菇手撕成條狀，清洗干凈后，加入鍋中煮水半分鐘撈起
2.熱鍋倒入適量的油，加入蒜末爆香，下入青椒翻炒，加入杏鮑菇炒3分鐘
3.加入生抽、蠔油、鹽、黑胡椒翻炒均勻，即可。
食材準(zhǔn)備：藕 1節(jié)、香蔥 1棵、油 適量鹽 適量、白醋 16g、老抽 5g、白砂糖 20g、干辣椒 3個、青尖椒 半個、紅尖椒 半個、水淀粉 20g；
做法詳解：
1.藕去皮，切1厘米左右的丁，放清水里，沖掉上面的淀粉
2.水開放入藕丁焯水1分鐘，撈出到冷水中。
3.調(diào)醬汁：白醋、糖、鹽、老抽調(diào)勻
4.鍋里放入油小火爆香干辣椒，放入藕丁炒半分鐘，放上料汁炒勻，放入香蔥、青紅椒炒半分鐘，加入水淀粉炒勻就可以了。
1.蔬菜先洗后切：因為洗菜時，切開后的蔬菜與水的接觸面積會大大增加，易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部份礦物質(zhì)大量流失。而且最好是切好的菜，馬上進行烹調(diào)，放置時間不要超過2h。
2.切完菜再用水焯：蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再經(jīng)過水焯，其中的維生素和礦物質(zhì)會大量損失。所以，焯菜時應(yīng)盡量讓蔬菜保持完整，用水量要多。
3.好的廚師炒素菜技巧關(guān)鍵在于爆炒和勾芡：爆好鍋味不寡，爆鍋也叫熗鍋，蔬菜本身清淡無味，所以炒制一道蔬菜時不是清炒的話，一定要通過爆鍋增加香氣。
4.大師炒素菜的秘密武器在于素高湯和油料：素高湯做法（取胡蘿卜、鮮玉米各500克，水發(fā)香菇、圓蔥各100克，生姜、海帶各50克分別切成大塊，一起放入鍋內(nèi)，注入清水2.5千克，大火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火熬制1小時，用紗布過濾即成。素高湯可以幫助蔬菜原料釋放出其本身的鮮甜味。）
5.出水的油菜炒不香，沒有鍋汽：正確做法是，先將油菜煸熟，放兩滴油，炒幾下，放一點鹽，讓油菜入味，再偷個芡，淀粉可以將油菜包住，起到隔離層的作用，油菜的水分就會包在里面，水分不蒸發(fā)就不會帶走熱氣。
以上就是今天的全部內(nèi)容了，如果您喜歡的話，就趕緊收了得空就去試試吧！想要了解更多的家常菜譜、美食好料、干貨分享，敬請關(guān)注酥小糖哦，每天為您更新~！
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