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蹄髈中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機(jī)體衰老，并且對于哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用，另外具通乳脈，滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發(fā)瘡毒、抗老防癌之功效，特別適宜于經(jīng)常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。

主料1種咸魚百科

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• 小蹄髈

• 2只

輔料13種

• 蔥

• 5段

• 姜

• 1塊

• 花椒

• 1湯匙

• 干辣椒

• 6個(gè)

• 草果

• 1個(gè)

• 八角

• 2個(gè)

• 香葉

• 2片

• 老抽

• 1湯匙

• 料酒

• 4湯匙

• 鹽

• 1茶匙

• 雞精

• 1茶匙

• 水淀粉

• 1湯匙

• 冰糖

• 1塊

烹飪步驟7步

• 步驟1

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• 原料圖。姜切片。

• 步驟2

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• 蹄髈用花椒煮開水后焯水，拔掉殘留的毛洗凈。

• 步驟3

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• 鍋里放油小火熬化冰糖成為焦糖色后放入蹄髈均勻沾上糖漿，繼續(xù)中火炒到外皮焦黃起泡（看圖是沒有放醬油就如此紅亮了），放入蔥姜八角辣椒草果香葉煸炒出香味。

• 步驟4

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• 膳魔師內(nèi)鍋燒半鍋溫水，放入蹄髈和炒好的料。加老抽料酒大火煮開。

• 步驟5

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• 轉(zhuǎn)入外鍋，燜4小時(shí)放入鹽再次把內(nèi)鍋燒開。繼續(xù)燜2小時(shí)。

• 步驟6

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• 燜到筷子輕輕一插就透。