大家好，我是念心愛美食，今天跟大家分享一款超級好吃的韭菜蝦仁餡的水煎包，同時將餡料調(diào)制的方法分享出來，用這個方法調(diào)制的蝦仁餡，韭菜放多久都不會出水，蝦仁嫩滑，鮮美多汁咸魚百科
要想蝦仁吃起來嫩滑鮮美，在調(diào)餡的時候還是有小技巧的，之前跟一位面點老師學習了一個方法處理蝦仁，按照這個方法調(diào)制的蝦仁餡，保留了蝦仁的鮮香，處理過的蝦仁嫩滑爽口，不干燥不硬，特別的好吃
其實處理蝦仁的方法真的特別簡單，就是在切碎的蝦仁上撒上一勺玉米淀粉，被玉米淀粉包裹上的蝦仁不管是做煎餃、蒸餃還是水餃都特別的嫩滑好吃
今天就將具體的方法分享給大家，今天用這款調(diào)制的餡做了份水煎包，面團用的餃子面團，包成包子的形狀之后煎出來，表皮軟軟的，底脆脆的，跟鮮美的韭菜蝦仁餡搭配在一起，吃起來超香
材料：
韭菜1把，胡蘿卜1根，蝦半斤，玉米淀粉1勺，姜1小塊，鹽1小勺，醬油1勺，蠔油1勺，料酒1勺，植物油適量，面粉150克，水74克，白芝麻適量，蔥花適量
做法：
1、 海蝦去蝦頭，剝掉蝦殼將蝦仁取出，我用的新鮮的海蝦，取下來的蝦頭別丟掉，留著爆炒或者油炸都特別好吃，而且多吃蝦頭還可以補鈣，炸過的蝦頭吃起來脆脆的，味道也是超贊的，要想將蝦仁完美的剝離出殼，也是有小方法的，分享一下我的小技巧，將蝦拿起，從蝦頭蝦的第一個蝦節(jié)開始，用手將一側(cè)的蝦殼分離開，一直分離到蝦尾處，之后將蝦殼向外翻，順著蝦身體的方向?qū)⑽r脫殼，輕拽就將蝦仁取出來啦，之后將蝦頭跟殼分開放，這樣方法做起來超簡單，剝殼也很快
2、 將蝦仁加一勺料酒腌制一會，腌制的時間大約15分鐘左右，腌制蝦仁的時候?qū)⒕虏讼锤蓛?，濾干水分，之后將韭菜切成碎末，切韭菜的時候要直接切成小碎段，千萬不能先分切成段，再去剁碎，記得小的時候媽媽讓我把韭菜剁成餡，那會年齡還小，第一次剁韭菜餡，媽媽也沒告訴我怎么做，我直接切斷后用菜刀剁起來啦，就跟做其它餡一樣，結(jié)果被媽媽訓了一頓
3、 韭菜切好后，將胡蘿卜切絲，再切成碎末，裝容器內(nèi)備用，姜切絲再切碎末，餡都切好后，蝦仁也腌制的差不多啦，將蝦仁取出，用刀橫切蝦仁，將蝦仁對半切開，切開后取出蝦線，再將蝦仁分切成小塊，蝦仁的大小可以根據(jù)自己的口感分切成大一點的塊或者是小一點的
4、 將切好的蝦仁裝到容器內(nèi)，加一勺玉米淀粉，用筷子攪拌均勻，讓蝦仁裹上一層薄薄的玉米淀粉，讓蝦仁裹滿玉米淀粉，這樣調(diào)成的餡蝦仁嫩嫩的，吃起來口感超好
5、 之后將油加到蝦仁中攪拌均勻，之后加調(diào)味料，鹽、醬油、蠔油跟姜末，用筷子順著一個方向多攪拌一會，攪拌至蝦仁有些起筋的狀態(tài)，這樣攪拌好的餡，一會在加入韭菜后，餡粘粘的韭菜不出水，怎么包都特方便，而且做好的水煎包鮮嫩多汁，吃起來特別的香，調(diào)餡中油的用量可以根據(jù)自己平時的口感來放，蝦仁跟韭菜搭配在一起，本來就很鮮美，為了不影響蝦仁鮮美的口感，建議油的用量不要太多
6、 之后將胡蘿卜跟韭菜放到蝦仁中，同樣用筷子順著一個方向攪拌均勻，韭菜蝦仁餡就調(diào)好啦，將餡放冰箱冷藏備用，餡冷藏一會后，因為餡料中有油的成分，會更加凝固成團的，餡做好后開始揉面團，將面粉放到盆里加水先用筷子攪拌成棉絮狀，之后放到揉面墊上揉成面團，揉好的面團軟軟的，因為這份面團不需要松弛，面團不像餃子面團那么硬
7、 面板上撒點干粉，將面團搓成均勻的長條，之后再揪成劑子，劑子的大小要比平時包餃子的大一點就行，然后將劑子搓圓壓扁，用搟面杖搟成餃子皮，搟面皮的時候盡量搟的薄一點，這樣煎出來的水煎包皮薄透餡，看著都超有食欲
8、 冰箱取出冷餐的韭菜蝦仁餡，取上一份餃子皮，裝上適量的餡，之后包成小包子的形狀，收口捏緊就可以啦，包子褶的捏法可以用平時自己喜歡跟擅長的，包子褶想要捏的好看，就得多練習，每捏一個褶面團的寬度盡量相同，這樣捏好的包子形狀也更好看些
9、 包子全部包好后，平底鍋中小火加熱，放上一點植物油，油溫稍稍熱起后將包子放進去煎一會，將包子的底煎上色，之后加一勺清水，蓋上蓋子悶至水分蒸發(fā)掉，包子的皮包的薄薄的，餡也是特別容易熟的，基本上悶個5、6分鐘就可以啦，然后打開蓋子撒上芝麻跟蔥花，就可以取出開吃啦
寫了這么多，不知道小伙伴學會了沒有，想要讓餡里的蝦仁嫩嫩的，1是加1勺淀粉，2是加油跟調(diào)料的時候攪拌起筋，這樣將韭菜放進去不但不出水，特別好包，成品也是鮮嫩多汁，特別的好吃
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