椒鹽饅頭丁古詩文網(wǎng)
食材
饅頭1個、雞蛋1個、韭菜1小把、椒鹽適量。
做法
1、饅頭切丁，韭菜切末。
2、雞蛋打入碗中，放入切好的韭菜末攪打均勻。
3、攪拌均勻的蛋液澆在切好的饅頭丁上。
4、用筷子輕輕拌勻，盡量讓每一粒饅頭都裹上蛋液。
5、鍋燒熱放2茶匙食用油。
6、放入裹好蛋液的饅頭丁小火煎炒。
7、煎至饅頭丁金黃色，加入椒鹽兜炒均勻即可。
椒鹽千層餅
食材
面粉400克、水220克、酵母3克、鹽3勺、五香粉2勺、白芝麻適量、油適量。
做法
1、酵母加適量水化開加入面粉中和成光滑的面團(tuán)后發(fā)酵備用。
2、取適量面粉加鹽、五香粉和適量熟油攪拌均勻備用。
3、發(fā)酵好的面團(tuán)排氣后搟成長方形。
4、均勻的涂抹上油酥并從一端往中間對折，再次對折變成如圖的狀態(tài)。
5、對折好的面團(tuán)搟成長方形，然后繼續(xù)重復(fù)上面的步驟，完成三次對折。
6、開酥結(jié)束后搟成長方形餅分割成大小適合的小塊。
7、依次把餅胚放進(jìn)烤盤中，表面刷少許水并撒上白芝麻后開始二次發(fā)酵。
8、餅胚發(fā)酵至兩倍大，烤箱210度預(yù)熱10分鐘再烤15分鐘左右即可。
水煎椒鹽培根花卷
食材
面粉150g、溫水85g、鹽2g、培根1片、香蔥葉5g、椒鹽粉適量、橄欖油適量、水50g。
做法
1、普通面粉150g，酵母1.5g，溫水85g，鹽2g和成光滑面團(tuán)。
2、面團(tuán)和好蓋保鮮膜松馳，把培根片切丁，香蔥葉切末。
3、面團(tuán)不用等發(fā)酵，松馳好直接搟成厚約0.4厘米的厚片，整理成長方形。上面刷橄欖油，捏一點椒鹽粉撒勻。
4、取適量的培根丁和香蔥葉撒在面片1/2處。
5、將空白處向上對折，切一指寬的段。
6、切面向上，每三條為一組，捏起兩端稍稍抻長，向左右扭轉(zhuǎn)3圈
7、不粘鍋放入一勺橄欖油，將扭好的花整齊排入鍋中，中間留些空隙。
8、蓋上鍋蓋發(fā)酵?；ň碜兊门峙謺r，就可以開小火慢慢加熱。
9、煎到花卷底部變黃。
10、順著鍋上下兩邊倒入50g水，中火燒開，轉(zhuǎn)中小火，煎到水干。
11、出鍋前撒蔥花和熟黑芝麻，出鍋裝盤，咸香可口。
椒鹽排叉
食材
高筋粉200g、椒鹽4g、蛋黃1個、熟芝麻5g。
做法
1、面粉加入適量的水合成餃子面團(tuán)，蓋上保鮮膜餳著。
2、花椒7g入炒鍋焙熟，搟成花椒面，加入2g鹽。
3、將面團(tuán)搟成和餃子皮一樣的薄餅，越薄越好，切成3厘米見方的面片。
4、兩片一組，在面片上劃三刀，將一頭從中間一刀中穿出來，拉平。
5、做好所有的排叉，碼入烤盤。
6、雞蛋黃打散，在排叉上刷一層蛋黃液，撒一層芝麻，撒一層椒鹽粉。
7、烤箱170度預(yù)熱，中層烤20分鐘左右，至焦脆，出爐。
雙喜椒鹽酥
食材
普通粉150g、豬油50g、水75g、白砂糖15g、低筋面粉110g、植物油60g、炒熟面粉100g、白砂糖80g、鹽7g、炒熟芝麻30g、炒熟花生碎30g、全蛋液80g、茴椒粉4g、干香蔥3g、植物油適量、吃紅適量。
做法
1、油皮中的全部材料混合于面包機(jī)桶中，和成光滑的面團(tuán)；
2、并且和至使面團(tuán)能拉出筋膜，蓋上面包機(jī)蓋子松馳20分鐘左右；
3、油酥中的全部材料混合成面團(tuán)，起鍋小火將面粉炒至微黃色晾涼；
4、加入白砂糖、鹽、茴椒粉（茴椒粉就是我用一半花椒和一半小茴香炒香打成粉制成的）、香蔥碎、花生碎和芝麻攪拌均勻；
5、最后加入蛋液和適量的玉米油（我這里用了二個蛋白一個蛋黃，剩下一個蛋黃刷表面用了，玉米油酌情添加，拌成的餡料能捏成團(tuán)就行）；
6、用刮刀攪拌均勻，用手和成面團(tuán)，揉成長條狀；
7、稱重后用手捏成12個小際子，油皮稱重后分成12個小際子揉圓；
8、油酥稱出總重量，油皮壓扁、用手抓一塊油酥稱重（每一個約13克左右）；
9、包入油酥捏緊收口，按照包完的1到12個順序排列，完成每一個（這樣就省去松馳時間，全部完成后第一就已經(jīng)松馳好了）；
10、從第一個開始，取一個壓扁，用搟面杖搟成長舌形，卷成筒狀；
11、按順序排列完成12個，從第一開始取一個筒狀面團(tuán)，壓扁后搟成長方形；
12、卷成矩形，依次完成12個，從第一個開始取一個，用手在中央壓一下；
13、兩頭朝中間擠在一起，用手壓扁，包入餡料，捏緊收口；
14、整成你喜歡的形狀、排入烤盤中，表面刷上蛋液，點上吃紅；
15、放入175度烤箱中層，上下火、25分鐘左右即可；
蔥香椒鹽花卷
食材
中筋面粉400克、溫水200—220克、酵母2克、香蔥30克、椒鹽粉適量、食用油1大勺。
做法
1、先用40度左右的水把酵母化開，面粉倒入廚師機(jī)，加入酵母水。
2‘廚師機(jī)一檔揉面5分鐘。揉成光滑的面團(tuán)蓋濕布發(fā)酵。
3、面團(tuán)發(fā)到2倍以上大，扒開有蜂窩眼兒，面就發(fā)好了。面一定要發(fā)起來才能進(jìn)行下一步。
4、發(fā)好的面團(tuán)移到案板上揉搓排氣后醒5—10分鐘。
5、香蔥切碎，用適量食用油拌勻，用油拌一下可以保持蔥的綠色。
6、醒好的面搟成3毫米左右厚度的長方形面片，涂抹一層食用油。
7、撒上適量多的椒鹽粉，不喜歡椒鹽味兒可以只放鹽也可以。
8、香蔥碎撒勻，從短的一面卷起，切成段切雙數(shù)，寬度在三厘米左右。
9、取兩塊疊起來，用筷子從中間壓下，兩頭向中間收圓。
10、放入放好涼水的蒸鍋，先不要開火，蓋蓋子醒發(fā)十分鐘。
11、十分鐘后開火，從水開冒熱氣算起蒸10分鐘，這個時間也要根據(jù)花卷的大小來定。
12、關(guān)火燜3分鐘再揭開蓋子，香噴噴的花卷可以吃了。
老北京黑芝麻椒鹽牛舌餅
食材
油皮：普通粉200g、豬油70g、細(xì)砂糖20g、涼水90g到120g。
油酥：普通粉180g、豬油90g。
餡料：普通粉100g、黑芝麻60g、細(xì)砂糖100g、蛋清2個到3個、椒鹽10g、
表面裝飾：白芝麻適量、蛋黃液適量。
做法
1、先做內(nèi)餡兒：花椒、小茴香各一份炒香至微黃色，放入料理機(jī)中打成粉和鹽混合成椒鹽；
2、餡料中的面粉炒香至微黃色，黑芝麻炒香用料理機(jī)打成粉；
3、以上餡用材料一起放入容器中攪拌均勻，加入二個蛋青（剩下的蛋黃留做表面裝飾用），用筷子攪拌成疙瘩狀，用手捏成12個小丸子；
4、制作油皮：面粉和糖混合后加入豬油用手搓成砂粒狀，再逐漸地加入水和成光滑的面團(tuán)最好能拉出筋膜，蓋上保鮮膜松弛半個小時備用；
5、制作油酥；面粉中加入豬油用手抓成團(tuán)；
6、把油皮和油酥分別分成12個小丸子（油皮每個大概重30克，油酥重22克）；
7、將油皮按扁包入油酥，收口朝上捏緊，這樣依次包完12個；
8、再次按扁，搟成長片，自上向下卷成卷，依次完成每一個；
9、用手在中間壓一下，按成類似餃子皮樣的小圓片；
10、包人椒鹽芝麻餡兒，收口朝下、依次完成12個；
11、搟成橢圓形面餅、依次完成12個，排入烤盤；
12、表面刷一層蛋液，稍干后表面再刷上一層蛋液、撒上芝麻；
13、放入預(yù)熱175度烤箱中層、上下火，15到20分鐘即可；
椒鹽南瓜卷餅
食材
南瓜200g、面粉100g、雞蛋2個、菠菜3棵、土豆半個、玉米油10ml、椒鹽3g、小茴香3g、甜面醬5g、豆瓣醬5g、雞粉2g。
做法
1、南瓜去皮去籽，切成薄片。放入微波爐中，高火叮五分鐘。
2、南瓜叮軟后放涼，放入面粉、小茴香、雞粉和椒鹽。
3、根據(jù)面粉的吸水性加入適量的清水，和成較軟的面團(tuán)。
4、將面團(tuán)一分為二，搟開，抹5ml的玉米油，撒蔥花，從上至下卷起來。
5、壓扁，再從上至下卷起來，按扁，搟成圓形。
6、鍋中倒入剩余的5ml玉米油，放入餅子小火烙。
7、烙至一面金黃后，翻面，餅子兩面金黃后取出。
8、鍋中剩余的油，用來煎一個雞蛋。土豆去皮擦絲兒，土豆絲稍微翻炒一下。
9、將雞蛋煎至兩面成熟，土豆絲也炒熟。
10、菠菜擇洗干凈，在鍋中稍微汆湯一下即可。
11、甜面醬，豆瓣醬放入碗中，混合成醬料。
12、拿一張餅，抹勻醬料，擺放菠菜，放土豆絲，放煎好的雞蛋，卷起來即可。
椒鹽麻醬餅
食材
面粉200g、溫開水125g、麻醬20g、花椒粉1勺、鹽1勺、香油2g、開水15克、植物油適量。
做法
1、面粉加溫開水拌成絮狀，揉成面團(tuán)餳發(fā)30分鐘。
2、麻醬加入一勺香油和適量水?dāng)嚦闪鲃有蔚穆獒u糊。
3、面團(tuán)揉光搟成薄片，把麻醬倒在上面抹平。
4、撒上花椒粉和鹽，卷好了，切段折疊起，搟成薄餅。
5、平底鍋里到一點油放入搟好的餅。
6、小火煎熟即可，煎好的脆脆的。
椒鹽蔥香餅
食材
中筋面粉300克、溫水160克、椒鹽15克、蔥花適量。
做法
1、將面粉300克倒小盆中，夏天溫?zé)崴托校s160克，和成面團(tuán)，放保鮮袋里面醒面一個小時（面多醒一會特軟）。
2、準(zhǔn)備適量的蔥花。
3、將面團(tuán)搟成一張大片。
4、表面刷一層植物油，然后撒適量椒鹽，均勻撒蔥花。
5、從面片的一側(cè)卷起，卷成圓形，按扁，搟成餅狀。
6、鍋里加適量植物油，五成油溫，將餅放入，小火。
7、因為餅比較大，小火，蓋鍋蓋烙，容易熟，烙成一面金黃色。
8、翻面烙熟出鍋，切塊即可。
椒鹽炒餅
食材
油餅1張、香蔥3根、杏鮑菇少許、綠杭椒5個、紅柿子椒少許、蠔油1勺、椒鹽少許。
做法
1、準(zhǔn)備食材，杏鮑菇，青紅椒切丁，香蔥切末。
2、油餅切成條。
3、鍋內(nèi)放油少許，先炒杏鮑菇，杏鮑菇微黃時放入香蔥炒香。
4、放入油餅略炒，加入1勺蠔油炒勻。
5、撒少許椒鹽，放入青紅椒丁翻炒均勻，加l小勺水，餅可以變軟一點盛盤。
椒鹽鰻魚芝麻燒
食材
鰻天下蒲燒鰻魚165g、面粉350g、水200g、芝麻適量、花椒適量、鹽適量、酵母適量、油適量。
做法
1、先將酵母倒入溫水中融化，接著慢慢倒入裝面粉的大盆中，一邊加一邊用筷子攪拌，等到?jīng)]有干面粉再揉成光滑的面團(tuán)，接著蓋上保鮮膜發(fā)酵最少一小時；
2、小火熱鍋，將準(zhǔn)備好的花椒放入，然后翻炒約2 3分鐘取出放涼；
3、將焯熟的花椒用搟面杖搟一下，越細(xì)越好,接著將花椒末放入小碗，再加少許鹽和熟油拌勻；
4、將提前解凍好的鰻天下烤鰻切成碎丁，加入蔥末，豆腐碎（或者其他家里有的食材），生抽，少許鹽拌勻備用；
5、將發(fā)好的面再揉幾分鐘，搓成長條，再切成等大的劑子揉圓；
6、將劑子都搟成牛舌狀；
7、然后卷起，松弛幾分鐘（如果想要分層多就把這一步多做幾次，搟長-卷起-松弛-）；
8、接著將牛舌狀劑子搟成長條形，在上面刷上一層椒鹽油，再卷起來；
9、將卷子的兩端往中間捏合，再按扁，稍微搟一搟成一張面皮的樣子；
10、光滑面朝下，在面皮中央放上鰻魚肉餡，然后捏合成餅胚，再松弛幾分鐘；
11、在餅胚上刷上清水，然后粘滿滿一層芝麻；烤箱預(yù)熱220度，將餅胚一一放入鋪了油紙的烤盤；
12、上烤箱烤約15-20分鐘至表面金黃即可。
發(fā)面椒鹽油酥餅
食材
面粉300克、酵母1/4小匙、植物油約15ml、清水適量、油酥面粉2滿勺、植物油約4勺、花椒粉適量、鹽適量。
做法
1、面粉里加酵母、植物油，加水揉成光滑柔軟的面團(tuán)，冰箱冷藏發(fā)酵過夜。
2、取出，排氣，松弛幾分鐘。
3、面粉里加鹽、花椒粉，澆熱油拌成糊狀即為油酥。
4、松弛好的面團(tuán)搟開成長方形面片。
5、倒入適量油酥，均勻涂抹開，沿一邊卷起，分成小份。
6、取一份，捏緊切面，防止油酥流出，搟開，再抹油酥，三折。
7、捏緊收口，朝下放置。
8、順長軸搟長，不要搟的太薄，靜置幾分鐘。
9、鍋入油燒熱，下靜置餳好后的餅胚，撒點黑芝麻。
10、小火慢煎，可以蓋鍋蓋，一面煎熟后翻面。
11、兩面都煎至金黃，其間可以多次翻面，使其受熱均勻。
家常蔥花椒鹽餅
食材
中筋粉、蔥花、花椒油、鹽。
做法
1、適量中筋粉加入開水慢慢揉成光滑面團(tuán)，靜止一小時，醒發(fā)。
2、醒發(fā)好的面團(tuán)取出，撒少許干面粉在案板上。
3、搟開，成薄片。
4、抹上適量花椒油，再撒上少許鹽，最后撒蔥花。
5、從上往下把面片卷起來，然后橫向卷成圓狀，然后輕輕按扁，最后輕輕搟開，成小圓餅。
6、做好餅丕后，放入抹了少許油的電餅鐺，烙成兩面微黃即可。
油酥椒鹽餅
食材
面粉、油酥、黑芝麻椒鹽、蔥花。
做法
1、適量面粉，適量溫水和成柔軟面團(tuán)。醒二三十分鐘。
2、適量面粉，適量油燒八成熱，澆到面粉中，邊倒熱油邊攪拌，和好的油酥。
3、取適量面團(tuán)，揉圓，搟成長條，撒適量鹽，抹一層油酥。
4、均勻撒上一層黑芝麻椒鹽，一層蔥花。
5、從上往下卷起，兩頭捏緊。
6、握住兩頭，左手往右，右手往左，一起旋動，扭出紋理按扁，搟成薄餅。
7、鍋內(nèi)適量油燒三成熱，餅放入。小火煎制。
8、煎至兩面金黃，關(guān)火。切成三角裝盤。
南瓜椒鹽油卷
食材
面粉400克、熟南瓜一塊、水約150克、酵母4克、椒鹽適量、芝麻油適量。
做法
1、南瓜蒸熟，去皮放在盆中，加入面粉、水和酵母，用筷子拌成面絮，因為南瓜的含水量不同，需要試著加水，拌成面絮的狀態(tài)大至上可以看出水量夠不夠用，這個需要經(jīng)驗。沒有經(jīng)驗也不怕，水一點一點加入，至到面團(tuán)能揉到完美狀態(tài)就好。
2、啟動廚師機(jī)把面團(tuán)和至表面光滑，放在溫暖的地放發(fā)酵。
3、發(fā)好的面團(tuán)體積明顯變大，撕開面團(tuán)，內(nèi)部充滿氣泡，取出排氣。
4、搟成大片，
5、均勻抹上色芝麻油，撒上椒鹽碎，然后將面片疊成長條形，注意是疊不是卷。
6、然后切成寬約3、4厘米的油卷生胚。視疊起后的層數(shù)多少，可以將兩個生胚疊放在一起扭花卷也可以單獨用一個扭花卷，成品的層次多少和個頭大小會有區(qū)別。
7、用筷子壓一下。
8、把生胚稍稍拉長，
9、兩頭捏起來壓在下面，直接收口或者扭一下收口都可以。
10、扭好的花卷放在籠格上面，放在溫暖的地放進(jìn)行二次發(fā)酵。
11、發(fā)到理想狀態(tài)后蒸熟即可，我用蒸箱，直接定時25分鐘，如果用蒸鍋，水開后計時二十五分鐘就好了。
