#吃在中國# #吃在吉林# 在我全部的童年回憶當(dāng)中，最開心的事情有兩個(gè)，第一個(gè)肯定就是過年啦，新衣服新鞋子，外加“巨款”壓歲錢，簡直不能太幸福。另一個(gè)開心的事情就是吃頓鍋包肉啦，作為一個(gè)80后，那時(shí)候評(píng)判小康家庭的標(biāo)準(zhǔn)就是，一個(gè)月能吃上一頓鍋包肉。咸魚百科

東北人口中的“硬”菜，就是食材賊好，做起來賊難，味道賊棒。鍋包肉雖稱不上“第一硬菜”，但在東北，如果你說你會(huì)做鍋包肉，那絕對(duì)是廚神級(jí)別的大手子，因?yàn)檫@道菜不光要掌握好火候，對(duì)于調(diào)料配比以及每一步的烹飪時(shí)間都有極高要求，那接下來就給大家分享下東北老式鍋包肉的做法。

食材準(zhǔn)備

里脊肉 250g、小蔥一根、胡蘿卜1/4根、姜一小塊、糖三大勺、醋六大勺。

具體做法

將里脊肉切成0.3厘米左右的肉片，放五大勺淀粉、一個(gè)雞蛋清、1/4碗清水，用手抓拌均勻，讓每一片肉都均勻的裹上淀粉即可，姜、胡蘿卜、小蔥切絲放入盤中備用。

炸鍋中倒入食用油，油溫八成熱時(shí)，將裹上淀粉的里脊肉放入鍋中，肉片要一片一片地放，炸至金黃撈出，如果想要鍋包肉更酥脆一些，需要等全部炸好撈出后復(fù)炸一遍。

下面要進(jìn)行最關(guān)鍵的步驟了——熬糖。鍋中倒入適量食用油，冷油放入三大勺白糖，小火慢慢熬制，過程需不斷攪拌。

等到糖與油融為一體且不斷冒泡時(shí)，說明糖已經(jīng)熬好了，此時(shí)往鍋中放入六大勺食醋，注意此時(shí)會(huì)有一些濺油，要切記不要被燙傷。

倒入食醋后，快速攪拌30秒左右。加入切好的姜絲、蔥絲、胡蘿卜絲，翻炒5秒左右，胡蘿卜絲只要是裝飾作用，也可以使用香菜替代。

加入炸好的肉片，快速翻炒10秒左右，使得每片肉片均勻裹上湯汁即可，如果會(huì)顛勺，效果會(huì)更好。

出鍋，好吃的鍋包肉就做好了，雖然看起來有點(diǎn)麻煩，但為了只應(yīng)天上有的美味，是不是值得一試呢？