大家都知道廣州是個(gè)美食文化非常豐富的地方，在這里吃美食有個(gè)特點(diǎn)，那就是即便是在遠(yuǎn)離市區(qū)的郊區(qū)，也能吃到相當(dāng)多的美食，而且出品甚至比市區(qū)那些老牌餐館還要好。咸魚百科知識
今天毛哥想拿我最愛吃的一道粵菜燒鵝，來和大家做一個(gè)對比，先說我的對比結(jié)論：郊區(qū)餐館的燒鵝出品要好過市區(qū)餐館的水準(zhǔn)。
首先我們一起來看一下市區(qū)燒鵝的出品怎么樣。
市區(qū)的燒鵝通常在粵菜館，燒臘快餐檔和部分茶餐廳售賣，由于廣州市區(qū)內(nèi)禁止養(yǎng)活禽的原因，市區(qū)的燒鵝原料很難保證是完全的新鮮（凍貨），所以從食材上來看就開始有些吃虧了，為了使得吃起來口感不至于太差，很多店喜歡用“灌湯燒鵝”這類做法來做一些彌補(bǔ)：
下圖就是市區(qū)餐館常見的灌湯燒鵝，乍一看好像賣相還不錯(cuò)，但是實(shí)際上用了“灌湯”的做法使得鵝肉吃起來仍然多汁，來挽回食材上本身的缺憾。
這種燒鵝其實(shí)剛上桌吃起來還可以，但是由于灌湯的原因，時(shí)間稍微久一點(diǎn)點(diǎn)鵝皮就會變得和下圖一樣軟塌，失去了外表香脆的口感變得油膩，美味大打折扣。
除了做烹制方法上彌補(bǔ)之外，擺盤也是市區(qū)餐館比較取巧的地方，通過精致的擺盤凸顯賣相上的好看，但是這并不能增加燒鵝的鮮美。
再來看看燒臘檔的燒鵝出品，其實(shí)在老城區(qū)還是有好幾家老牌燒臘的燒鵝還是不錯(cuò)的，但是燒臘檔的燒鵝有一點(diǎn)不好，就是售賣時(shí)間太長，很容買到掛了很久的燒鵝，這樣的燒鵝已經(jīng)冷了，皮也是完全不脆了完全不好吃。
除了時(shí)間久這一點(diǎn)，很多燒臘檔大家都知道是賣燒鴨為主，燒鵝其實(shí)不多，有些店用的鵝品種不太好，比如經(jīng)常用的是草鵝，這樣的鵝做出的燒鵝就和下圖一樣，皮和紙一樣薄，完全不飽滿吃下去沒有那種脂香濃郁的汁水流出，談不上美味。
所以在燒臘檔，燒鵝的出品也是很難保證的，而且價(jià)格也不便宜，所以為什么通常燒鴨的人氣反而比燒鵝高。
說完了市區(qū)的燒鵝，讓我們再來看看郊區(qū)的燒鵝水準(zhǔn)如何。
首先從食材上郊區(qū)完全沒有活禽的限制，所以選用的鵝都可以是很新鮮的，做成的燒鵝皮脆柔嫩多汁。毛哥經(jīng)常在花都黃埔番禺這些地方活動(dòng)，每次只要吃到了燒鵝，基本隨便一家都要好過市區(qū)，特別是剛出爐的燒鵝，可以說是紅寶石般得晶瑩剔透，有人不已！
人氣高一點(diǎn)的郊區(qū)農(nóng)莊，燒鵝通常一波一波出爐完全不會久置，掛在櫥窗里都可以看到鵝皮是非常飽滿的，而不是市區(qū)那種放久了的干癟，更不需要什么“灌湯”來彌補(bǔ)。
斬件上桌，一塊塊燒鵝肉真的是閃閃發(fā)光，鵝皮紅潤有光澤，鵝肉滲著肉汁，口水實(shí)在是禁不住了！
最好便是斬一個(gè)下莊，由于烤制的時(shí)候下莊在下方，油脂和醬料都會向下集中，加上鵝腿本身極好得口感，下莊通常是最受歡迎的。
加起來一塊看看，鵝皮真的是無比晶瑩剔透，注意靚的燒鵝鵝皮是有一定厚度的，而不像市區(qū)很多燒臘檔里那種干癟，鵝皮可以說是燒鵝最關(guān)鍵的地方，鵝皮做得好燒鵝味道差不了。
蘸上一點(diǎn)酸梅醬一起入口，那感覺真的是很無比美妙，燒鵝醇香濃郁的脂香配上酸甜的酸梅醬，愈加鮮美開胃，鵝肉鮮嫩多汁，好不痛快！
當(dāng)然毛哥比較貪吃，覺得鵝皮才是最美味的，畢竟在郊區(qū)比較容易能吃到燒制得香脆飽滿的鵝皮，每次一不小心就會吃多，沒辦法，誰讓燒鵝如此美味呢？
好啦，以上就是毛哥對市區(qū)燒鵝和郊區(qū)燒鵝的對比，市區(qū)方便快捷，郊區(qū)出品更加，就看大家的選擇，那么在各位來看，您覺得市區(qū)燒鵝和郊區(qū)燒鵝哪個(gè)更勝一籌？在投票里告訴毛哥您的答案吧！謝謝！
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