導(dǎo)語：做酸菜魚時，掌握3個小技巧，魚肉緊致不碎，湯汁濃稠又鮮美
酸菜魚是一道經(jīng)典的家常菜，用魚肉和酸菜簡單地進(jìn)行烹飪，便能做出一道美味的菜肴，緊致嫩滑的魚肉，酸辣入味的泡椒，脆爽的酸菜，幾種食材的搭配，不僅是口感美味，色澤也是非常靚麗的，僅是看上去也會讓你垂涎欲滴，食欲大開，下面我便會將酸菜魚的做法詳細(xì)分享給大家，相信大家認(rèn)真跟著食譜做，便不會出現(xiàn)魚肉破碎，或者是口感不好的情況，學(xué)會酸菜魚的做法，家里來客人的時候做也是很不錯的選擇，接下來我們一起學(xué)習(xí)做法。
酸菜魚的做法：
備用食材：草魚1條，酸菜400克，蔥段、姜片、大蒜適量，干紅辣椒適量，花椒10粒，野山椒適量，紅泡椒適量；
制作過程：第一步，首先將草魚給宰洗干凈，或者是買的時候讓小販給處理好，回家再仔細(xì)的洗干凈，去掉魚頭，將魚骨也給剃掉，將魚肉片下來，魚頭從中間給剖開；
第二步，魚骨剁成段，去掉魚骨的魚肉，用刀斜著片成連刀的蝴蝶狀，片好的魚肉，放在一個容器中，加上鹽、胡椒粉、料酒和些許的蛋清，再加上少許的淀粉，用手將其抓拌均勻入味；
第三步，炒鍋中添上適量的食用油，待鍋中的油燒熱后，將花椒、干紅辣椒放入鍋中，炒出香味后，再放入蔥姜蒜，爆炒出香味，放入野山椒和紅泡椒，將其中的香味炒出；
第四步，即可下入酸菜，繼續(xù)煸炒，炒出酸菜的香味后，加上少許的料酒和糖，再加上足夠量的清水，先將魚頭和魚骨放入鍋中，大火將其燒開后，看到表面會有浮沫，將浮沫撇干凈，繼續(xù)煮10分鐘；
第五步，然后轉(zhuǎn)至小火，將腌制好的魚片逐片下入鍋中，全部放入后，中火將其煮開，魚片變白后，即可將煮好的魚肉和湯汁一同倒在一個大容器中，撒上香蔥和香菜；
第六步，炒鍋中熱油，放入干紅辣椒、蒜片和花椒，炸至紅辣椒變色后，即可趁熱澆在酸菜魚上面，即可開始享用。
烹飪小技巧：1、草魚的肉質(zhì)比較細(xì)嫩，非常適合用來烹飪，做成酸菜魚更是不錯的選擇，魚肉本身的營養(yǎng)價(jià)值便很豐富，對于暖胃、明目等都有好的效果，而且魚肉是屬于高蛋白低脂肪的肉類，大家可以放心的吃，魚肉的肉質(zhì)松軟，極易被人體消化和吸收，老人和小孩都可以放心的吃，而將魚肉和酸菜的搭配，有葷有素，更加的營養(yǎng)美味。
2、小編有話說，做酸菜魚有技巧，需要掌握3個小技巧，第一個片魚肉的時候，要順著魚尾的方向斜刀片，否則容易碎；第二，有人會先炒酸菜，有人會先加水，其實(shí)這都不對，正確做法是將干紅辣椒、泡椒等調(diào)味料炒香之后再炒酸菜，這樣口感更佳；第三，鍋中下魚片的時候，注意小火逐片下，這樣更加易于操作，魚肉也會更加的緊致入味。將這些技巧掌握好，魚肉入味又好吃，湯汁濃稠又鮮美。
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