家人雖都是北方人，可都喜歡吃米飯，一周反倒吃不了幾次面條，用家里孩子的說：吃米飯有好菜，吃面條沒菜吃。吃米飯的好菜自然是下飯菜，帶上些許濃郁的湯汁更佳，經(jīng)典的番茄炒蛋、魚香肉絲之類的都是難得的下飯好菜。

還有一些用干貨、干菜做的菜，下飯程度有過而無不及，和一些新鮮蔬菜搭配起來更是相輔相成，好味疊加。腐竹燒香菇就是我家最愛的下飯菜之一。腐竹有多種礦物，蛋白質(zhì)、濃縮了豆類的精華，被稱為“素中之葷”。 香菇高蛋白、低脂肪、多種氨基酸，能提高人體抗病能力，兩種食材從營(yíng)養(yǎng)上搭配是很好的。在口感上，腐竹的中空結(jié)構(gòu)，吸收香菇濃烈的香味，香菇也有了豆類食材的清香，爽滑可口，滋味鮮美，堪稱絕配，比放肉炒都香，我家一周至少要炒上2次，做法也簡(jiǎn)單，每次都吃得精光湯汁都不剩下。

腐竹燒香菇

所用食材：腐竹、新鮮香菇、小蔥、蒜、干辣椒、蠔油、生抽、淀粉、鹽、糖

第一步：腐竹提前泡發(fā)，腐竹需要泡發(fā)的時(shí)間比較長(zhǎng)，至少要2個(gè)小時(shí)左右才能完全泡發(fā)，否則炒出來有硬芯，也可用溫?zé)崴铀倥莅l(fā)。新鮮香菇切片，小蔥和大蒜切碎、干辣椒備用。

第二步：鍋中適量的油，燒至8成熱后，加入蒜、小蔥、干辣椒炒出香味。

第三步：轉(zhuǎn)大火，將香菇直接入鍋翻炒，炒到香菇吸收油脂基本熟透。

第四步：泡發(fā)好的香菇切成段，倒入鍋中，和香菇一起翻炒2分鐘入味，加入2勺蠔油，一勺生抽，小半勺糖、適量的鹽翻炒均勻。

第五步：加入小半碗水，蓋上鍋蓋，燜燒3分鐘收汁入味。

第六步：最后出鍋前，加入少量的水淀粉勾芡，讓湯汁稍微濃稠一些，翻炒片刻后出鍋。這樣一盤營(yíng)養(yǎng)豐富，鮮香下飯的腐竹燒香菇就做好了。

——老井說——

腐竹本身不易入味，想下飯，不能炒要燒，需要加入少量的水燜煮一會(huì)，讓調(diào)味料進(jìn)入腐竹中才更松軟好吃。調(diào)味料在燜燒之前就全部加齊全，能更好的入味。

廚藝有限，僅供參考，吃好玩好，明天見。