在我國，豬肉是最常見，也是大家吃的最多的肉類，豬肉的品質(zhì)健康也牽動著大家的心。
經(jīng)常逛菜市場的朋友會經(jīng)?？吹截i肉上會有一些藍(lán)紫色的印章和字，買到帶有印章的豬肉，這些印章也洗不到。
那么，這些印章是干什么用的呢？上面的字母數(shù)字是什么含義呢？
豬肉上蓋的這些章就是豬肉的檢疫證明。
一頭生豬從出廠到上市，先要經(jīng)過產(chǎn)地檢疫、入場檢疫、待宰檢疫、宰后檢疫和復(fù)檢等5關(guān)考驗(yàn)。消費(fèi)者購買的具有檢疫合格證明，并加蓋了檢疫印章的動物（產(chǎn)品），發(fā)現(xiàn)患有動物傳染病、寄生蟲病的，檢疫員將對此負(fù)責(zé)。
屠宰檢疫關(guān)是屠宰場“中轉(zhuǎn)站”所有檢疫中最為重要的一環(huán)，即對宰殺好的生豬進(jìn)行頜下淋巴結(jié)、肩前淋巴結(jié)、腹股溝淋巴結(jié)、肝門淋巴結(jié)、腸系膜淋巴結(jié)進(jìn)行檢疫，如淋巴結(jié)無異樣，才對宰殺好的生豬酮體蓋檢疫印章和屠宰場蓋肉品品質(zhì)檢驗(yàn)印章后方可出場。
一般情況下，合格的豬肉會有會有兩種印章，一種是國家的檢疫章，一種是屠宰場的印章，包括肉品品質(zhì)檢驗(yàn)印章和肉品品質(zhì)等級章。
印章顏色基本上會有藍(lán)色、紅色、藍(lán)紫色這樣幾種的顏色，分別代表的是：
（1）藍(lán)色印章是動物檢疫合格的印章（動物檢疫站）
（2）藍(lán)紫色是肉品品質(zhì)的檢查印章（定點(diǎn)屠宰場）
（3）紅色是肉品品質(zhì)的等級印章（定點(diǎn)屠宰場）
檢疫的印章顏色的使用跟不同地區(qū)的不同規(guī)定和使用習(xí)慣有關(guān)系，品質(zhì)印章和等級印章和屠宰場有關(guān)，并不固定。
放心的豬肉，需要經(jīng)過蓋這幾個戳才能進(jìn)入市場售賣的，所以一只合格豬身上的印章并不是只有一個?？吹搅送恢回i皮上有紅藍(lán)兩種印章并不是商家造假，而是真正的合格肉。
那么，這些印章都是啥樣的，代表什么意思呢？
最基礎(chǔ)的動物檢疫合格的印章：
如今檢疫章的形狀已經(jīng)基本統(tǒng)一，基本上都用“自動涂色滾動式肉檢驗(yàn)訖”。這種設(shè)備會在豬的身上從頭到尾進(jìn)行蓋章，也就是一個長條的形狀。“這種印章非常嚴(yán)謹(jǐn)，能確保豬的身上無論哪部分都能看見檢疫章。
注意，檢疫章的顏色并非是固定的！有藍(lán)紫色的，也有紅色的，是根據(jù)地方政策為準(zhǔn)的。
檢疫章的含義：
檢疫章上有漢字、英文字母和數(shù)字，就是一個類似號碼的東西，看起來像車牌號。第一個漢字是省、直轄市的簡稱，比如‘吉’。接下來兩個英文字母分別代表市、縣（區(qū)），為了便于監(jiān)督檢查，全省各縣（區(qū)）進(jìn)行統(tǒng)一編號。每一個號碼對應(yīng)一個屠宰場，通過這個號碼就能知道豬肉是在哪個屠宰場宰殺的，這樣的管理方式更加方便、精準(zhǔn)。
品質(zhì)章和等級章：
這兩種印章是商業(yè)行為，屬于肉品廠給肉質(zhì)分類而做的標(biāo)記。形狀和顏色并不固定，以圓形居多。
當(dāng)然，網(wǎng)上流傳的X型的肉質(zhì)印章不會在市場上出現(xiàn)，這個形狀代表豬肉存在疫病，當(dāng)出現(xiàn)檢疫不合格的豬肉，廠家就會印上這個章然后進(jìn)行銷毀，并留下記錄，所以正常情況下，消費(fèi)者是不會看見這種章的。
這些洗不掉的印章可以食用嗎？
給豬肉上蓋的章是通過農(nóng)業(yè)部指定生產(chǎn)的可食用的染液。
主要成分是食品蘭、食品紅（可食用色素）、甘油、食用酒精和水。用量很少，無毒無害，可放心食用，不必要刮掉。
要注意的是，如果你發(fā)現(xiàn)可以輕松就洗掉的印章，反而說明這種豬肉值得懷疑！
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