圖片: Dribbble | 設(shè)計(jì): Tahorin Binta Jaman | 責(zé)任編輯: 木頭羊
導(dǎo)言
大家好，我是六葫蘆，今天就讓葫蘆我跟大家好好聊一聊「抗氧化」的問(wèn)題。
說(shuō)「抗氧化」之前，我們先厘清一個(gè)概念：氧化。
氧化，其實(shí)就是氧元素與其他物質(zhì)元素發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)。
那為什么我們平時(shí)總會(huì)聽(tīng)到「抗氧化」這個(gè)概念呢？這又要引進(jìn)一個(gè)名詞，就是「自由基」。
自由基是動(dòng)物（包括人）生命體中特有的一種帶電的結(jié)構(gòu)，是在細(xì)胞外層軌道上含有一個(gè)或者是一個(gè)以上并未配對(duì)電子的原子、離子團(tuán)或者分子。
它是所有有氧生物在生理過(guò)程中必須要產(chǎn)生的一種物質(zhì)，對(duì)于維持生命正常的活動(dòng)起到非常關(guān)鍵的作用。
自由基非?；顫姡?strong>容易被細(xì)胞內(nèi)的物質(zhì)吸引、發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，因?yàn)樗约簬в幸粋€(gè)不穩(wěn)定的電子，需要找到并奪取另一個(gè)電子讓自己穩(wěn)定下來(lái)，這種感覺(jué)像不像人人喊打的「小三」？
「小三」破壞了機(jī)體內(nèi)細(xì)胞的平衡，從而產(chǎn)生損壞，而這種損壞如果沒(méi)有及時(shí)修補(bǔ)，日積月累就帶來(lái)了一些不好的后果，比如說(shuō)衰老。
有些時(shí)候自由基是細(xì)胞損傷產(chǎn)生的結(jié)果，也就是因?yàn)榧?xì)胞受損才導(dǎo)致了自由基的產(chǎn)生以及堆積，而有些時(shí)候自由基也會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞損傷。
一種流行了幾十年的假說(shuō)是：自由基會(huì)損傷遺傳物質(zhì)，導(dǎo)致基因突變，引發(fā)癌變，還會(huì)造成人體細(xì)胞損傷，導(dǎo)致衰老。
所以現(xiàn)在我們很多時(shí)候提到的抗氧化，指的就是抗自由基的生成以及清除體內(nèi)自由基。
通過(guò)抗氧化劑來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)自由基的清除，按照作用形式的不同能夠分為兩大類：
一類為預(yù)防性氧化劑，這種氧化劑能夠消除鏈引發(fā)階段的自由基；
另一類為脂質(zhì)過(guò)氧化鏈反應(yīng)阻斷劑，能夠通過(guò)捕捉自由基反應(yīng)鏈中的過(guò)氧自由基，并組織或者減緩自由基鏈的反應(yīng)。
體內(nèi)常見(jiàn)的自由基有哪些？
人體內(nèi)的自由基，分為外源性和內(nèi)源性兩種。像輻射、污染以及服用一些藥物，都會(huì)帶來(lái)外源性自由基；而細(xì)胞內(nèi)的細(xì)胞核、線粒體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)等生命進(jìn)程相關(guān)的活動(dòng)都會(huì)產(chǎn)生包括氧自由基、羥基自由基、NO自由基在內(nèi)的各種自由基。
什么東西可以抗氧化？
常見(jiàn)的有維生素C、維生素E、原花青素、蝦青素、硫辛酸等等。
那么這些物質(zhì)是怎么抗氧化的呢？讓我們逐一分析。
維生素C
▲圖片來(lái)源：dribbble | 設(shè)計(jì)師：Marussya Wróbel
這是我們最常見(jiàn)、最熟悉的一種強(qiáng)抗氧化劑，擁有強(qiáng)大的還原性，通過(guò)還原作用消除有害氧自由基的毒性?？梢耘c體內(nèi)的O2- 、HOO-及OH-迅速反應(yīng)，生成半脫氫抗壞血酸，清除單線態(tài)氧，同時(shí)還原硫自由基。
需要注意的是，維生素C不但是抗氧化劑，在一定的條件下還可以作為促氧化劑。
因?yàn)樗谇宄齇H-時(shí)還會(huì)產(chǎn)生另一種叫做「半脫氫抗壞血酸負(fù)離子」的自由基，這種自由基如果不能及時(shí)清除，就會(huì)誘發(fā)一系列自由基鏈鎖反應(yīng)，從而使體內(nèi)的不飽和脂肪酸發(fā)生脂質(zhì)過(guò)氧化，反而會(huì)對(duì)機(jī)體造成傷害。
維生素C的作用
維生素C在臨床上最常見(jiàn)的作用就是預(yù)防壞血病，也可以用于各種急、慢性傳染性疾病及紫癜等疾病的輔助治療。此外，研究證實(shí)它還有抗衰老、治療貧血、抗高血壓、抗過(guò)敏、抗白內(nèi)障等等方面的作用。
我們?nèi)粘５脑S多新鮮水果和蔬菜中都含有大量的維生素C，所以在非病理狀態(tài)下沒(méi)有必要額外去特意補(bǔ)充。
過(guò)量服用的危害
無(wú)原因的大量服用維生素C（每天1g以上），會(huì)導(dǎo)致惡心嘔吐、腹瀉、胃部不適、頭痛、尿頻以及皮膚膚色改變（變得又紅又亮），而長(zhǎng)期大量服用甚至可能會(huì)造成結(jié)石。
所以，想補(bǔ)維生素C，多吃新鮮水果、蔬菜比什么都強(qiáng)。
維生素E
▲圖片來(lái)源：Google
維生素 E 是體內(nèi)O2-的直接清除劑，與超氧化物歧化酶和谷胱甘肽過(guò)氧化物一起構(gòu)成體內(nèi)抗氧化系統(tǒng)，保護(hù)細(xì)胞膜及細(xì)胞內(nèi)的核酸免受自由基的攻擊。
和前面的維生素C一樣，維生素E也是有脾氣的！也是在一定條件下可以轉(zhuǎn)變?yōu)榇傺趸瘎?/strong>。
在反應(yīng)體系中，如有較多的鐵離子Fe3+存在，維生素E就能使其還原成為亞鐵離子Fe2+，而Fe2+是一個(gè)非常強(qiáng)的自由基反應(yīng)激活劑，能夠激活一系列的自由基生成和反應(yīng)。
所幸，人體內(nèi)的維生素E可以從食物中源源不斷地獲得，體內(nèi)的活性維生素E基本不會(huì)被Fe3+殺光，所以大多數(shù)時(shí)候，維生素E還是起著積極作用的。
維生素E的作用
通常情況下，維生素E可用于心、腦血管疾病及習(xí)慣性流產(chǎn)、不孕癥的輔助治療。
谷類、堅(jiān)果類、綠葉蔬菜、肉蛋奶等都含有維生素E，所以如果正常、均衡飲食的話，體內(nèi)的維生素E含量是足夠的，非疾病情況下沒(méi)必要額外通過(guò)化學(xué)藥物來(lái)攝取。
過(guò)量服用的危害
長(zhǎng)期過(guò)量服用可引起惡心、嘔吐、眩暈、頭痛、視力模糊、皮膚皸裂、唇炎、口角炎、腹瀉、乳腺腫大、乏力等，由于它具有抗凝作用，長(zhǎng)期大劑量（1000mg）攝入，還可增加出血性卒中風(fēng)險(xiǎn)。
#知識(shí)點(diǎn)補(bǔ)充#
在這里多說(shuō)一句，如果維生素C與維生素E合用的話，可還原因消除氧自由基而被氧化的維生素E，節(jié)省維生素E的使用，協(xié)同維生素E共同抵抗氧自由基。
這種「與子同袍，并肩作戰(zhàn)，共抵外敵」的現(xiàn)象，就是藥物的協(xié)同作用呀！
（讓我寫著寫著有點(diǎn)感動(dòng)怎么回事？）
原花青素
原花青素分子式
▲圖片來(lái)源：Google
原花青素（說(shuō)原花青素你可能有點(diǎn)陌生，說(shuō)到葡萄籽你就熟悉了吧？）與維生素C和維生素E「直面自由基、英勇作戰(zhàn)、偶爾會(huì)反水」不同的是，它可算是「一邊正面對(duì)敵，一邊曲線救國(guó)」。
原花青素的作用
① 原花青素對(duì) DPPH（1,1-二苯基-2-三硝基苯肼）自由基、ABTS（2,2-聯(lián)氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二銨鹽）自由基及氧自由基都有良好的清除能力；
② 同時(shí)它具有提高抗氧化酶活性的作用，動(dòng)物體內(nèi)的超氧化物歧化酶、過(guò)氧化氫酶和谷胱甘肽過(guò)氧化物酶是起到抗氧化作用的酶，原花青素通過(guò)提高前面提到的三種酶的活性的能力體現(xiàn)它的抗氧化作用。
由于原花青素并沒(méi)有藥品上市，都是保健品，而保健品的準(zhǔn)入門檻比藥品低多了，所以現(xiàn)在沒(méi)有過(guò)量服用反應(yīng)以及副作用方面的權(quán)威報(bào)道。
葡萄、櫻桃、茄子、芝麻等美味的水果、蔬菜、堅(jiān)果里，都是含有原花青素的。話說(shuō)葫蘆最喜歡吃茄子了，尤其愛(ài)吃燒茄子，打算今晚就吃一盤!
蝦青素
蝦青素粉
▲圖片來(lái)源：Google
蝦青素是一種類胡蘿卜素，包括有α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃質(zhì)以及番茄紅素在內(nèi)的許多類胡蘿卜素，都具有抗氧化的作用。
而蝦青素近來(lái)比較火，所以咱們就談?wù)勊降资窃趺纯寡趸摹?/p>
蝦青素的作用
① 蝦青素的抗氧化作用主要體現(xiàn)在淬滅單線態(tài)氧、清除自由基；
② 降低細(xì)胞膜通透性，限制氧化劑啟動(dòng)子滲透進(jìn)細(xì)胞內(nèi)；
③ 提高超氧化物歧化酶和谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的活性；
④ 降低DNA的氧化損傷以及抑制脂質(zhì)過(guò)氧化等方面。
蝦青素的大部分研究數(shù)據(jù)集中在比較直觀的體外實(shí)驗(yàn)和淺顯的機(jī)制研究方面，體內(nèi)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)也有，但是并不全面，所以其表達(dá)在動(dòng)物體中以及人體中的效果是否如體外實(shí)驗(yàn)?zāi)敲从姓f(shuō)服力，還需要我們繼續(xù)關(guān)注。
而它也是沒(méi)有推薦劑量以及不良反應(yīng)、毒性反應(yīng)相關(guān)的權(quán)威數(shù)據(jù)的。
硫辛酸
硫辛酸分子式
▲圖片來(lái)源：維基百科
硫辛酸大量存在于動(dòng)物細(xì)胞的線粒體中。動(dòng)物體內(nèi)哪個(gè)器官線粒體含量多?。慨?dāng)然是肝臟??！所以說(shuō)適當(dāng)多吃一些動(dòng)物肝臟有助于補(bǔ)充硫辛酸，當(dāng)然其他肉類以及馬鈴薯、菠菜等也都含有硫辛酸的。
硫辛酸的作用
① 硫辛酸能夠清除過(guò)羥基自由基、次氯酸、過(guò)氧亞硝酸鹽、單線態(tài)氧、一氧化氮等，但不能清除超氧陰離子和氫過(guò)氧基；
② 通過(guò)螯合銅、錳、鋅等某些金屬離子，形成穩(wěn)定螯合體，減少金屬離子所誘導(dǎo)的抗壞血酸氧化及脂質(zhì)過(guò)氧化；
③ 還能通過(guò)一系列的反應(yīng)還原再生維生素C和維生素E。
在醫(yī)療上，目前硫辛酸常用于糖尿病周圍神經(jīng)病變引起的感覺(jué)異常，大多數(shù)制劑都是注射劑。
國(guó)內(nèi)只有極少?gòu)S家有硫辛酸的口服制劑，注意使用時(shí)候需要戒酒，也不能和鐵劑、鈣劑共同使用，如口服的話需要空腹服下。
你說(shuō)我們這篇文兒一直在說(shuō)抗氧化、清除自由基、抗自由基的，那自由基到底算不算是一個(gè)壞東西？
我們的機(jī)體哪有那么傻？經(jīng)過(guò)千萬(wàn)年的進(jìn)化，機(jī)體怎么可能會(huì)允許一個(gè)無(wú)用的壞東西一直存在？
其實(shí)啊，在年輕健康的細(xì)胞中，自由基對(duì)于供能、解毒等生命活動(dòng)來(lái)說(shuō)至關(guān)重要，比如機(jī)體會(huì)利用自由基，調(diào)節(jié)免疫、攻擊外來(lái)入侵的病菌、進(jìn)行膠原蛋白的合成等。
也就是說(shuō)，自由基是把雙刃劍，一般情況下，就算產(chǎn)生了部分過(guò)多的自由基，機(jī)體本身也具有平衡自由基，清除多余自由基的能力。
而對(duì)于我們自身來(lái)說(shuō)，生命的活動(dòng)是復(fù)雜又相對(duì)穩(wěn)定的。抗氧化劑聽(tīng)起來(lái)功能強(qiáng)大、作用誘人，但是，多種抗氧化劑之間也要維持彼此的動(dòng)態(tài)平衡才能發(fā)揮功效。
況且，大部分的證據(jù)都是實(shí)驗(yàn)室證據(jù)，而非臨床證據(jù)。從理論機(jī)制到切實(shí)無(wú)毒、有效之間，還有很長(zhǎng)的路要走，而在實(shí)驗(yàn)室中有效也不能完全等同于在人體內(nèi)也有效。
最后，我們的觀點(diǎn)就是——沒(méi)有因缺乏維生素、微量元素等導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良或各種慢性病的情況下，完全不用額外補(bǔ)充抗氧化劑。
好了，我承認(rèn)，歸根結(jié)底，我們還是一個(gè)省錢的公眾號(hào)。
完
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