現在生活條件好了，我們對于日常飲食越來越注重了。天氣轉涼，一日三餐要葷素搭配，合理的飲食才能保證營養(yǎng)攝入均衡。秋天正是豐收的季節(jié)，肉類蔬果特別多，今天特意挑選了幾種時令蔬菜，做了6道家常素炒菜，特別適合秋天吃，下面隨我來看看。
【韭菜豆芽炒粉絲】
這盤菜，現在一年四季，天天都能吃到，一絲肉都不放，但是卻香噴噴的，不論是吃米飯，還是卷大餅，都讓人胃口大開。
材料：豆芽一小盤，粉絲兩小把，韭菜一小把，米醋，醬油，生抽，鹽
制作過程：
1. 豆芽，韭菜洗凈準備好；
2. 綠豆粉絲涼水泡軟，再剪成10公分長短；
3. 韭菜切寸段；
4. 炒鍋中倒適量油，油熱后將豆芽入鍋中，沿鍋邊淋點醋，翻炒變軟；
5. 將粉絲入鍋中翻炒，將豆芽的湯吸進去；
6. 倒少許醬油調色，生抽調鮮，鹽調味；
7. 充分混合均勻，將韭菜入鍋中，翻炒幾下，出鍋。
【蘋果叨叨叨】
1. 用綠豆粉絲，筋道而且不粘不坨，用涼水或者溫水泡軟再剪短；
2. 韭菜易熟，起鍋前再放，隨手翻幾下即可，不要等完全熟了再出鍋，那樣品相不好噢；
3. 豆芽不用焯水，直接入鍋中，炒幾下就變軟了。
【辣炒白菜】
大白菜又上市了，白菜葉煮湯、涮火鍋，白菜幫子怎么吃，看我的方法，讓白菜幫也能變得鮮嫩脆香，雖然是素的，卻比肉還受歡迎。真是一點不夸張，你照我的方法，保證你一盤白菜幫子能下去一碗飯。說不定還沒吃夠呢！
材料：白菜幫一棵，油適量，鹽適量，生抽少許，干紅辣椒3個
制作過程：
1. 白菜幫準備好；
2. 攔腰切成三截；
3. 再改刀切成豎條；
4. 炒鍋中倒適量油，溫熱時入三個干紅辣椒；
5. 小火略煸炒出香味，但還是紅的顏色時，將白菜幫入鍋中翻炒；
6. 不停翻炒，待菜幫有些變軟時，加入適量鹽繼續(xù)炒；
7. 略微出湯了，灑點生抽，混合均勻，出鍋。
【蘋果叨叨叨】
1. 白菜幫不要羅鍋切，那樣易出湯、易變軟，口感不脆，所以要豎著切，能讓纖維長一些，快炒，口感更脆；
2. 如果喜歡酸的口感，再淋點醋，更添風味。
【醬爆西葫蘆】
西葫蘆大家都喜歡生吃，天涼了，今天就來道簡單炒菜，不需要刀功，而且味道相當濃郁的。只因為加了一個常見的調味料，就能讓這盤西葫蘆鮮香脆嫩，而且一滴湯都不剩下！
材料：西葫蘆1個，甜面醬2勺，鹽少許，清水少許，干紅辣椒3個，植物油適量，淀粉1小勺
制作過程：
1. 西葫蘆洗凈，縱切兩半，切成滾刀塊；
2. 甜面醬擠一點到碗里，兩小勺差不離了，加點鹽、涼水調成稀糊糊狀；干紅辣椒準備好，喜歡吃辣的，可以再多放幾個；
3. 西葫蘆進開水鍋中焯一下，表皮變色即可撈出，過遍涼水，更脆嫩；
4. 一小勺淀粉入碗中，加適量的涼水化開，我用的是野生葛粉，你用玉米淀粉也成；
5. 平底鍋中倒少許橄欖油，將干紅辣椒一分兩半，小火煸炒出香味；
6. 倒入甜面醬湯，炒出泡泡來；
7. 將控干水的西葫蘆倒入鍋中一扒拉；
8. 再將淀粉水重新攪拌后，淋入鍋中，待冒泡后，醬汁全部裹在西葫蘆上，關火出鍋。
【蘋果叨叨叨】
1. 西葫蘆塊這么處理后，汁水很多，口感很嫩；
2. 倒入水淀粉勾芡，可以讓醬汁牢牢地掛在西葫蘆表面，非常有滋味；
3. 雞精、味道隨自己的口味來放啦。
【素炒青椒茄子】
茄子好吃，但是特別吃油，而且容易變黑，影響了美觀和口感。用我的這個小妙招，可以輕松解決掉這兩個難題，而且烹制茄子的時間還大大縮短了。您可一定記住了，吃菜不能多吃油。
材料：圓茄子1個，青椒1個，植物油適量，鹽適量，蔥花少許，生抽少許，
制作過程：
1. 圓茄子、青椒洗凈；
2. 青椒去蒂去籽切成小塊；
3. 圓茄子切成滾刀塊；
4. 茄子塊放入盆中，撒一小勺鹽大概有1克，用筷子拌均勻，腌10分鐘；
5. 用手輕攥茄子塊，將多余的茄子汁擠出，看左上角的盆里，茄子汁都是褐色的；
6. 炒鍋中倒適量油，像平時炒菜那么多就夠，放入蔥花煸炒出香味，將茄子塊倒入鍋中翻炒至透明；
7. 青椒塊倒入鍋中同炒，因為腌茄子已經有咸味兒了，所以只需撒少許鹽、倒少許生抽翻炒均勻就可以出鍋了。如果出鍋前加點大蒜末，味道更贊了！
【蘋果叨叨叨】
1. 這樣處理過的茄子一點都不吃油，炒完菜后的油可以撇出來，還能再炒一盤菜；
2. 青椒可以生吃，所以倒鍋里一扒拉就可倒鹽和生抽調味。
【菠菜炒粉絲】
現在正是秋菠上市的時候。水靈靈的秋菠，比春天粗壯的菠菜更顯鮮嫩。
菠菜的營養(yǎng)極為豐富，因其維生素含量豐富，被譽為“維生素寶庫”，今天就來這道秋菠炒粉絲，粉絲我選用的是綠豆粉絲，要提前泡軟，菠菜要提前焯一下，炒好的這盤菜端上桌，鮮嫩翠綠有點甜，粉絲筋道入味！
材料：菠菜一把，綠豆粉絲兩小把，蔥花，醬油，生抽，鹽
制作過程：
1. 綠豆粉絲提前泡涼水，剪成10公分左右的段，泡的時間大概20分鐘左右；
2. 菠菜洗凈；
3. 切成寸段；
4. 入開水鍋中焯一下，如果一會兒就炒可以不過涼水，反之過涼水可以保持顏色碧綠；
5. 炒鍋中倒適量油，入蔥花煸炒出香味，倒入醬油、生抽，熗出香味，倒入適量的熱水；
6. 將粉絲入鍋中，均勻受熱，吸足湯汁，成熟；
7. 將焯過水的菠菜倒入鍋中，加少許鹽，這樣菠菜也能入味，翻炒幾下出鍋。
【蘋果叨叨叨】
1. 菠菜提前焯水后放入鍋，可以保持顏色碧綠、口感清脆不爛；
2. 蔥花炒出香味后，倒入醬油和生抽，可以熗出特殊的香味兒來。醬油調色，生抽調味兒；再放入泡軟的粉絲，能很快吸足湯汁，入味而且柔軟；如果先炒菠菜再倒醬油，菠菜一是會炒得火大變軟，二是顏色不漂亮了。
【紅燒冬瓜】
冬瓜有清熱、去煩、利尿等功效，也是咱們日常的瓜果類蔬菜。
今天我就來一道紅燒冬瓜，保證您吃了這頓還想吃下頓。只可惜大蒜現在有點貴，家里也沒有存貨，所以就將就一下了。
材料：小冬瓜半個，醬油，蠔油，鹽
制作過程：
1. 小冬瓜半個，去皮去瓤，切成大塊；
2. 冬瓜皮處切成網格花刀，瓜瓤不要切斷；
3. 全部的冬瓜塊處理完；
4. 炒鍋加油加熱，放入冬瓜塊；
5. 冬瓜塊有些微微變軟；
6. 倒入適量的醬油和蠔油上色，再倒入適量的熱水，比冬瓜塊略低些就成，蓋蓋子燜幾分鐘；
7. 嘗嘗咸淡，可撒少許鹽，翻拌均勻，出鍋。
【蘋果叨叨叨】
1. 冬瓜宜大塊，這樣吃起來很過癮；
2. 切花刀很容易，用刀尖一下下劃就可以；
3. 有大蒜放一把更有味道。
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