海帶是美味的海藻類蔬菜，營(yíng)養(yǎng)豐富而又具有多種保健功效，很適宜于人們經(jīng)常食用。尤其在夏天，人體汗流量增大，體內(nèi)鈉、鉀、鋅等物質(zhì)流失較大，多吃海藻類蔬菜不只對(duì)治病防病有效，還有利于這些物質(zhì)的補(bǔ)充。

海帶又名昆布，它含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素（B1、B2、C、D）、煙酸、鈣、鉀、碘、鐵、銅、硒等。每100克干海帶含鈣348毫克，實(shí)為補(bǔ)鈣佳品；含碘240毫克，而且80％能被人體吸收，故海帶被譽(yù)為“碘之王”。

給海帶打結(jié)出于3原因

煮海帶時(shí)打上結(jié)主要出于以下三點(diǎn)原因：

其一，當(dāng)然是為了美觀呀！打結(jié)的海帶更能吸引食客的興趣。而且，大家發(fā)現(xiàn)沒(méi)有，超市里打結(jié)的海帶比不打結(jié)的價(jià)格要貴一些，因?yàn)樗瓷先n次更高一些。

其二，海帶比較濕滑，打個(gè)結(jié)，我們?cè)诔缘臅r(shí)候就很容易用筷子夾起來(lái)了。

其三，如果不打結(jié)的話，煮的時(shí)候會(huì)貼在鍋底，導(dǎo)致糊掉，而且一片片海帶會(huì)相互疊在一起，吃的時(shí)候影響了口味。

海帶的保健功效

海帶性寒而味甘，能化痰軟堅(jiān)，清熱利水。海帶中含有豐富的碘，而碘是甲狀腺素合成的重要元素，故可防治地方性甲狀腺腫。海帶含鈣也很豐富，常吃海帶能補(bǔ)鈣，并可防治佝僂病和骨質(zhì)疏松癥。從海帶中提取的褐藻氨酸有降低血壓的作用，亦可使血液中膽固醇的含量顯著降低，因而對(duì)高血壓、血脂異常、動(dòng)脈硬化等均有預(yù)防和輔助治療作用。海帶含熱量低，對(duì)預(yù)防肥胖癥頗有益；海帶又有抑制癌癥的作用，特別有利于乳腺癌的預(yù)防。海帶還是長(zhǎng)壽食品。有資料顯示，經(jīng)常食用海帶的老人，其患病率可降低5％～8％，而其平均壽命可提高4～8歲。

海帶食療宜忌

海帶適宜于甲狀腺腫、肥胖癥、高血壓、血脂異常、冠心病、糖尿病、動(dòng)脈硬化、淋巴結(jié)腫大、癌癥以及佝僂病、骨質(zhì)疏松癥、貧血、頭發(fā)稀少癥等患者食用；適宜于婦女特別是孕婦與中老年人及兒童食用。胎兒的發(fā)育離不開碘，故孕婦適當(dāng)?shù)爻孕┖В刻斐院?0～50克，即可攝入碘7.2～12毫克，就能滿足胎兒發(fā)育的需要了）是很有好處的。

海帶中含砷較高，吃了有中毒的危險(xiǎn)，故從市場(chǎng)上買來(lái)的干海帶先應(yīng)用清水浸泡12～24小時(shí)，其間勤換水，并要徹底洗凈再煮食。

海帶食療方

★海帶燉豆腐

取海帶100克，豆腐200克，精鹽、姜末、蔥花、植物油各適量。先將海帶用溫水泡發(fā)，洗凈切成菱形片，豆腐切成大塊，放入鍋內(nèi)加水煮沸，撈出晾涼，切成小方丁。炒鍋加油燒熱，放入姜末、蔥花煸香，再放入豆腐、海帶。加水適量，燒沸后改用小火。加鹽，大約30分鐘即成。

功效：補(bǔ)中益氣，軟堅(jiān)散結(jié)，清熱利水，降壓平喘。日常食用，可以減肥，并可用于甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)癥、頸淋巴結(jié)核、高血壓、血脂異常等癥的輔助食療。

★海帶綠豆粥

取海帶30克，綠豆30克，白糖適量，粳米100克。先將海帶洗凈切碎，綠豆浸泡半天，粳米淘洗干凈，共煮為粥。將熟時(shí)加入白糖調(diào)味即成。每日早晚服用，宜連續(xù)食用7～10天。

功效：清熱解毒，利水泄熱。適用于濕熱型皮膚瘙癢癥，癥見肛門、外陰瘙癢，抓后局部紅腫、滲水、日久肥厚、苔蘚化者。

★海帶山藥粥

取水發(fā)海帶300克，山藥100克，粳米50克。先將山藥去皮洗凈，切成碎末。海帶洗凈放入清水鍋中，用文火煮至熟爛，撈出，切成碎末。再將淘洗干凈的粳米放入沙鍋內(nèi)，加清水適量。先用旺火燒開，再改用文火煮，待粥快熟時(shí)，加入山藥末、海帶末，稍沸即成。

功效：降壓調(diào)脂，減肥健美。早、晚食用，可使身材苗條，輕身。

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⊙本文作者：湖南中醫(yī)學(xué)院教授 周貽謀

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