鹵牛肉

鹵牛肉，是我們平時常吃的家常菜，還有不到一個月就過年了，各種鹵肉更是過年餐桌上必不可少的硬菜，聚會招待親朋都會用到。一次做好一大盆，吃的時候拿出來切一下，擺盤，調個料汁就行，非常的方便。

平時一般鹵牛肉會比較多一些，牛肉含有豐富的優(yōu)質蛋白，而且最為重要的是脂肪低，喜歡吃肉卻又怕發(fā)胖的朋友可以放心多吃點牛肉。現(xiàn)在是寒冬臘月的季節(jié)，人體也需要儲存一定的熱量才能抵抗寒冷，提高人體的免疫力。

孩子們也到了忙于期末考試的季節(jié)，家長們都希望能給孩子做一個合理的餐飲搭配，保證孩子們有良好的體力，鹵牛肉絕對是你最好的選擇，卷餅，夾饃，拌面，燴湯，直接吃…都很棒。這個也可以用來鹵其他的肉，方法大都是一樣的。

自己買肉親自做出來的鹵肉更香，又香又筋道，雖然沒有外面買的鹵香味那么濃，但更多了一份自然的肉香味，我覺得比在外面買的好吃，而且也實惠啊。

---所需食材---

牛腱子肉1斤，蔥2根，生姜1小塊，八角2個，花椒、肉蔻、小茴香適量，桂皮1小塊，陳皮、干山楂、香葉各2片，草果半個，冰糖2塊，料酒、生抽、老抽2勺，鹽2勺

---制作方法---

1，今天用的是冰箱里的冷凍肉來做的，使用鮮的牛肉來做，味道會更好。鹵牛肉可以選擇牛腱子肉做特別好吃，肉中包裹著筋，吃起來特別的勁道、香。用的調料基本上也都是家里常備的，沒有什么特別的香辛料，如果有的沒有也沒有關系。

2，如果鍋小，可以把牛腱子肉用刀切開，然后在冷水中浸泡30分鐘，這樣做的目的是為了去除血水，泡過以后把水倒掉不用。

3，接著在鍋里倒入適量的清水，牛肉冷水入鍋，把水煮開以后再煮8-10分鐘，這樣能更多地把血水煮出來，撇去表面的浮沫。

4，煮好以后撈出來，然后用冷水沖洗一下，這樣能讓肉質變得緊實，煮熟后肉不會散。把肉放入大小合適的鍋中，鍋里倒入沒過牛腱子肉的水，把水煮開以后放入牛腱子肉。

5，將準備好的各種調料可以用紗布包起起來，或裝入調料籠，我的不銹鋼調料籠找不到了，就直接撒進去了。生姜切片，蔥打結。

用大火煮開以后改用小火煮，約一小時左右，要看肉的大小這樣的調整時間，有老人孩子吃的，可以煮得稍微爛一些。 在肉煮到八分熟的時候，加入適量的鹽。

6，煮到用筷子能扎透肉為就行，煮得太熟爛切的時候肉容易散，這個時候就可以關火了。

7，敲重點：這個時候不要取出來，關火后要蓋上蓋子燜最少2-3個小時，如果不著急吃就浸泡一夜是最好。,平時上班沒時間著急吃，可以用高壓鍋做，壓半個小時左右，但是用小火慢煮出來的牛肉才是最好吃的， 美味值得期待。

鍋中的湯汁湯汁撈出料包和姜片，剩下的湯汁留著當老湯用，下次在做的時候可以直接加里面。需要放在冰箱中冷藏儲存。牛肉一定要等涼透了再切片裝盤。

8，吃的時候我們做一個調料汁來做蘸料，兩勺米醋、生抽、蠔油，加適量的辣椒油，撒點蒜花，完美！

9，點蘸料非常的夠味，肉也非常的勁道，入味十足，好吃又營養(yǎng)！過年餐桌上必不可少的家常菜，大人孩子都愛吃，做法簡易又入味，你也試試吧！

敲黑板小貼士：

1，選用牛腱子肉鹵制口感最好。

2，我們在煮的時候注意控制好火候，用筷子扎透就行，煮得太久，在切的時候容易散。

3，鹵好的牛肉最好在鹵汁浸泡至少3個小時，等徹底涼透以后，在切片裝盤。

4，點蘸料根據(jù)自己的口味喜好適當?shù)恼{整。

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