小酥肉是大家都很喜歡的一種美食，香噴噴的肉條裹著酥脆的面糊，吃到嘴里肉香十足，特別解饞。去飯店里聚餐，也總喜歡點(diǎn)一盤(pán)小酥肉來(lái)搭配，又脆又香，能當(dāng)菜也能當(dāng)飯。但是在家制作小酥肉并不是特別容易，因?yàn)樾枰驼?，油溫不好掌握，而且?jīng)常炸出來(lái)的小酥肉不是特別硬就是比較軟，遠(yuǎn)沒(méi)有飯店制作的好吃，這主要是掛糊用的面粉和淀粉比例不對(duì)造成的。
炸小酥肉好吃的關(guān)鍵就是如何掛糊，掛糊用淀粉還是面粉是個(gè)關(guān)鍵，用面粉掛糊稍微放涼一些就會(huì)變得很軟，用淀粉掛糊雖然比較酥脆，但是放涼后口感會(huì)比較硬，所以最佳的掛糊方法是把兩種面粉結(jié)合起來(lái)，讓小酥肉酥脆中帶著松軟，香味十足，每次一出鍋，總會(huì)被家人搶著吃，做法分享給大家。
所需食材：里脊肉400克、紅薯粉1碗、面粉半碗、姜1塊、生抽1勺、胡椒粉1調(diào)羹、鹽1調(diào)羹、花椒粉1調(diào)羹。
第一步：小酥肉可以用稍微瘦一些的五花肉，也可以用里脊肉。把里脊肉切成指頭粗細(xì)的長(zhǎng)條，姜切末備用。
第二步：腌制里脊肉，切好的里脊肉中加入1勺生抽、1調(diào)羹胡椒粉、1調(diào)羹鹽、一調(diào)羹花椒粉，切好的姜末中加1勺清水， 倒入里脊肉中，攪拌均勻，腌制十五分鐘，使里脊肉與調(diào)料充分融合。
第三步：掛糊是最關(guān)鍵的一步，用紅薯淀粉和普通中筋面粉混合而成，比例是2:1，這個(gè)比例制作的面糊，用來(lái)炸小酥肉是最好吃的，緩慢的加入適量的水，一邊加水一邊攪拌，讓面糊剛好可以流動(dòng)，非常黏稠，提拉起來(lái)能成一條粗線的狀態(tài)即可。
第四步：腌制好的里脊肉倒入面粉糊中，揉抓均勻，讓里脊肉均勻掛漿。
第五步：油鍋內(nèi)加入比較多的油，開(kāi)始油炸，油溫六成熱，筷子放入冒泡泡的溫度，里脊肉下鍋炸至表面金黃撈出控油，然后升高油溫到八成熱，把復(fù)炸20秒后撈出控油，這樣一盤(pán)色澤金黃、外焦里嫩的炸里脊肉就完成了。
花椒粉可以用花椒在無(wú)水無(wú)油的鍋中炒制，直至有花椒的麻香味即可出鍋放涼，在石臼里研磨成粉即可。
紅薯粉和面粉的比例是2：1，油溫要把握好，炸制兩次，口感更酥脆。
廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見(jiàn)。
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