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過年炸肉丸，記住3放2不放，保證丸子外酥里鮮，筋道好吃又入味

離過年還有短短的幾天的時間了，年貨都已經準備得差不多了吧？記得每年的這個時候媽媽總會在家炸上一些炸貨，比如炸丸子，炸魚，炸藕盒等用來招待客人。說起炸貨我最喜歡吃的就是媽媽炸的肉丸子，味道鮮美，口感筋道，非常好吃。今天我就來跟大家分享一個炸丸子的做法，過年炸肉丸子，牢記3放2不放，我也是剛剛學會，抓緊告訴家人。

前幾天回家，正好媽媽在家炸丸子，因為自己愛吃所以我跟著媽媽學習一下，原來炸丸子也是有一些小技巧的，比如調料的用料以及在制作過程中的一些小技巧等都是導致丸子好吃不好吃的原因，只要掌握好這些小技巧就能做出好吃的丸子。接下來我就把這些小技巧以及調料的用法告訴大家，希望大家都能炸出好吃又入味的肉丸子。

離過年還有短短的幾天的時間了，年貨都已經準備得差不多了吧？記得每年的這個時候媽媽總會在家炸上一些炸貨，比如炸丸子，炸魚，炸藕盒等用來招待客人。說起炸貨我最喜歡吃的就是媽媽炸的肉丸子，味道鮮美，口感筋道，非常好吃。今天我就來跟大家分享一個炸丸子的做法，過年炸肉丸子，牢記3放2不放，我也是剛剛學會，抓緊告訴家人。前幾天回家，正好媽媽在家炸丸子，因為自己愛吃所以我跟著媽媽學習一下，原來炸丸子也是有一些小技巧的，比如調料的用料以及在制作過程中的一些小技巧等都是導致丸子好吃不好吃的原因，只要掌握好這些小技巧就能做出好吃的丸子。接下來我就把這些小技巧以及調料的用法告訴大家，希望大家都能炸出好吃又入味的肉丸子。

做肉丸子最好是選用前腿肉，7分瘦3分肥的前腿肉，稍微瘦一點的肉做出來的丸子不油膩，先將肉切成小塊然后剁成肉泥，如果家里有絞肉機的朋友也可以將它攪成肉泥，將剁好的肉泥放在碗中加入一勺鹽，一勺十三香，適量的生抽蠔油打入一個雞蛋，然后朝著一個方向攪拌均勻。

取一個碗，在里面加入蔥段和姜片，一小把花椒粒，倒入溫水，用手不斷地抓拌，將它抓出蔥姜汁，這樣可以避免直接放蔥做出來的丸子里會有黑點，另準備一個碗，在里面放入一大勺玉米淀粉，倒入適量的清水攪拌均勻之后靜止半小時，半小時之后倒掉上面的水分，留下淀粉濃漿備用。準備一個大饅頭去掉外皮，然后用受挫成末，這幾樣是丸子酥香的重點，千萬不能少。

接下來給肉餡打蔥姜水，少量多次地朝著一個方向進項攪拌，使肉餡稀而不泄，再這樣反復的摔打幾次，然后再加上一勺玉米淀粉順著一個方向攪拌均勻，接下來加入饅頭碎，然后從下往上翻拌，翻拌均勻，加了饅頭碎的丸子會更Q彈，最后加入淀粉濃漿，牢牢鎖住內部汁水，丸子肉餡就做好了，肉餡調拌好之后將它放在冰箱中冷藏半個小時左右。半個小時之后將它取出來倒入適量的食用油翻拌均勻，這一步可以炸出來的丸子更酥脆。

鍋中倒入油，油溫4成熱的時候一手用虎口擠丸子，一手下丸子，開中火慢慢炸，炸至丸子慢慢定型呈金黃色的時候就可以撈出來了，這樣做出來的丸子是9成熟的丸子，喜歡吃干炸的丸子就可以再復炸一次，這樣炸出來的丸子無論是做火鍋還是做丸子湯都是非常美味的，外表非常的酥脆，口感筋道Q彈，里面滿含汁水，口感鮮香不膩口，炸丸子要記住不放料酒和蔥姜，多加個饅頭。

過年炸肉丸，記住3放2不放，保證丸子外酥里鮮，筋道好吃又入味，這就是我?guī)Ыo大家的炸丸子的做法，3不放說的是不放蔥姜和料酒，因為放上蔥姜在炸的過程中會發(fā)黑，從而使炸出來的丸子會出現(xiàn)黑點，影響外觀，放上料酒炸出來的丸子不好吃不入味。2放說的是要放蔥姜花椒水和饅頭，這樣炸出來的丸子不但酥脆，而且味道會更好。牢記這3放2不放，保證丸子外酥里鮮，筋道好吃又入味，我也是剛剛學會，抓緊告訴家人。

做肉丸子最好是選用前腿肉，7分瘦3分肥的前腿肉，稍微瘦一點的肉做出來的丸子不油膩，先將肉切成小塊然后剁成肉泥，如果家里有絞肉機的朋友也可以將它攪成肉泥，將剁好的肉泥放在碗中加入一勺鹽，一勺十三香，適量的生抽蠔油打入一個雞蛋，然后朝著一個方向攪拌均勻。取一個碗，在里面加入蔥段和姜片，一小把花椒粒，倒入溫水，用手不斷地抓拌，將它抓出蔥姜汁，這樣可以避免直接放蔥做出來的丸子里會有黑點，另準備一個碗，在里面放入一大勺玉米淀粉，倒入適量的清水攪拌均勻之后靜止半小時，半小時之后倒掉上面的水分，留下淀粉濃漿備用。準備一個大饅頭去掉外皮，然后用受挫成末，這幾樣是丸子酥香的重點，千萬不能少。接下來給肉餡打蔥姜水，少量多次地朝著一個方向進項攪拌，使肉餡稀而不泄，再這樣反復的摔打幾次，然后再加上一勺玉米淀粉順著一個方向攪拌均勻，接下來加入饅頭碎，然后從下往上翻拌，翻拌均勻，加了饅頭碎的丸子會更Q彈，最后加入淀粉濃漿，牢牢鎖住內部汁水，丸子肉餡就做好了，肉餡調拌好之后將它放在冰箱中冷藏半個小時左右。半個小時之后將它取出來倒入適量的食用油翻拌均勻，這一步可以炸出來的丸子更酥脆。鍋中倒入油，油溫4成熱的時候一手用虎口擠丸子，一手下丸子，開中火慢慢炸，炸至丸子慢慢定型呈金黃色的時候就可以撈出來了，這樣做出來的丸子是9成熟的丸子，喜歡吃干炸的丸子就可以再復炸一次，這樣炸出來的丸子無論是做火鍋還是做丸子湯都是非常美味的，外表非常的酥脆，口感筋道Q彈，里面滿含汁水，口感鮮香不膩口，炸丸子要記住不放料酒和蔥姜，多加個饅頭。過年炸肉丸，記住3放2不放，保證丸子外酥里鮮，筋道好吃又入味，這就是我?guī)Ыo大家的炸丸子的做法，3不放說的是不放蔥姜和料酒，因為放上蔥姜在炸的過程中會發(fā)黑，從而使炸出來的丸子會出現(xiàn)黑點，影響外觀，放上料酒炸出來的丸子不好吃不入味。2放說的是要放蔥姜花椒水和饅頭，這樣炸出來的丸子不但酥脆，而且味道會更好。牢記這3放2不放，保證丸子外酥里鮮，筋道好吃又入味，我也是剛剛學會，抓緊告訴家人。