清明過后，天氣漸漸轉(zhuǎn)暖，天熱起來，又到了吃涼拌菜的季節(jié)。今天給大家介紹幾道開胃涼菜，一上桌比肉還受歡迎，學(xué)會(huì)這些，一周不重樣。

涼拌雞爪

用料：雞爪1000克、小米椒20個(gè)、線椒15個(gè)、大蒜15瓣、冰糖幾塊、檸檬3片、生抽10勺、醋10勺、蠔油兩勺、姜8片、花椒5粒

做法：

1、雞爪去指甲，用清水泡半個(gè)小時(shí)，然后將雞爪剁成三塊

2、煮雞爪，冷水下鍋，放四片姜，料酒和五?；ń?，這樣可以去腥，水開了煮十分鐘，筷子扎的時(shí)候能輕松扎透了即可

3、煮好的雞爪放到冷水里面過水，多過幾遍，直到雞爪清清爽爽的，這樣就不會(huì)成凍了，而且這樣的雞爪更勁道！

4、米椒、線椒、蒜切碎，四片姜切成絲，檸檬切三片，把冰糖也搞碎了，如果你們家的是一粒一粒的就直接放，材料放盆里。

5、里面加生抽、醋、蠔油，具體加多少根據(jù)你們的米椒和線椒來決定，醋可以陳醋和香醋都可以，沒用過白醋，哈哈，醋和生抽1:1 量沒過米椒線椒和蒜末即可。

6、把做好的汁澆到雞爪上，拌好了放冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)即可

手撕涼拌杏鮑菇

用料：杏鮑菇3個(gè)、小米椒10個(gè)、香蔥1顆、蒜頭8個(gè)、香菜1顆、辣椒面1勺、芝麻1勺、蠔油1勺、生抽2勺、香油1勺、辣椒油1勺、糖1克勺、鹽1勺、食用油適量

1、杏鮑菇3個(gè)，洗凈切成兩半，放入蒸鍋蒸25分鐘

2、將切好的配料放在醬料碗中，調(diào)制醬料

3、熱鍋燒油，滾燙的油淋在上面，再加1勺蠔油、2勺生抽、1勺香油、1勺糖、1勺鹽、半勺辣椒油攪拌均勻

4、蒸熟的杏鮑菇撕成細(xì)條放在玻璃碗中，淋上醬汁，撒上蔥葉和香菜葉，攪拌均勻就可以了

涼拌腐竹

用料：腐竹150克、小米椒6個(gè)、辣椒油3勺、大蒜6瓣、香菜3根、食鹽1小勺、白糖1勺、生抽2勺、陳醋3勺

1、腐竹折斷，洗凈，用清水浸泡一個(gè)小時(shí)

2、鍋燒開水，放入腐竹，等水再次煮開立即撈出，用涼開水過涼，瀝干水分。

3、瀝干水分的腐竹放入稍微大一點(diǎn)的盆中，加入：辣椒油、小米椒、大蒜、食鹽、白糖、生抽、陳醋、香菜，拌均勻腌制半小時(shí)即可

涼拌黑木耳

用料:木耳200g、小米辣4個(gè)、蒜末3瓣、小香蔥2根、香菜3根、白醋一瓶蓋滴、生抽2瓶蓋、亞麻籽油/橄欖油/花生油

1、鍋中下水，燒開，入鍋泡發(fā)好的黑木耳，焯水5分鐘

2、木耳放入攪拌盆，調(diào)入鹽生抽白醋攪拌均勻備用

3、另起鍋，鍋熱下油，放入切碎的小米辣碎、蔥末、蒜蓉?zé)统鱿阄秲?，滋滋滋的澆在拌好的木耳上“另外可以加入香?焯水的香芹/黃瓜絲/胡蘿卜絲都可以；攪拌均勻；撒上黑芝麻

涼拌酸辣土豆絲

用料：辣椒面3大勺、鹽2小勺、花椒面1小勺、芝麻一大勺、油180克、土豆一個(gè)、胡蘿卜絲一把、香菜兩根、蒜末一大勺、白醋一大勺、蠔油一大勺、辣椒油一大勺

1、辣椒面放入碗中，花椒粉、鹽兩小勺，加入芝麻

2、鍋里放油，我的碗就能裝這么多油，第一次可以少炸一點(diǎn)，喜歡了按比例增加

3、油燒到微微冒煙，潑三分之一到辣椒面里，一邊潑一邊攪勻

4、再潑三分之一，還是一邊潑一邊攪勻，重復(fù)完成，辣椒油做好了，拌菜，面條都好吃

5、土豆和胡蘿卜用擦板擦細(xì)絲，水開以后下水焯一下起鍋，撈出來瀝水

6、加入辣椒面、蒜末、香菜、白醋、蠔油拌勻，覺得不夠咸自己再加點(diǎn)鹽

涼拌雞絲

用料：雞胸肉1塊、醋2勺、生抽2勺、白砂糖、鹽一丟丟、辣椒粉2勺、小米椒3個(gè)、青尖椒1個(gè)、料酒生姜隨意焯水用、白芝麻2勺、蒜末3瓣

1、雞胸肉，加2勺料酒幾片姜焯水煮熟，撈出撕碎

2、蔥切段，小米椒切圈，青尖椒一半切圈一半切絲備用，碗里加入小米椒、白芝麻、辣椒粉、蒜末，淋熱油拌勻

3、調(diào)料碗加入2勺陳醋，2勺生抽，一丟丟糖和鹽拌勻，倒入雞絲、蔥段和青椒絲拌勻就可以吃啦

涼拌藕片

用料：藕2節(jié)、香油2勺、生抽2勺、老抽2勺、麻油1勺、辣椒油2勺、指天椒2個(gè)、香菜、蔥花、蒜粒、醋1勺、雞粉1勺

1、藕洗干凈去皮，冷水入鍋煮15分鐘左右，然后撈起，稍涼后就切片切塊哦(切片別切

2、準(zhǔn)備食材：麻辣味(片)加入適量的蒜末、鹽、味精、花椒粉、麻油、辣椒油

3、將香菜 蔥花 指天椒 蒜泥 生抽老抽 醋 花椒油，香油，麻油，涼拌出鍋

四川紅油制作方法

配料：

菜籽油 700毫升、辣椒粉 200克、白芝麻 30克、花椒 5克、白糖 3克、精鹽 3克、香料 1包、香菜 2根、小蔥 2根

烹飪步驟：

1.香菜，香蔥洗凈瀝干水分后打結(jié)。（不瀝干水分，下鍋時(shí)容易濺油，）

2.取一個(gè)不銹鋼的深盆，依次加入稱重好的辣椒面，白芝麻，花椒，白糖和精鹽。

3.炒鍋燒干水分，倒入菜籽油，中小火慢慢加溫。

4.油燒開的時(shí)候，倒入香料，香菜，香蔥。

5.轉(zhuǎn)小火，讓油溫保持一個(gè)溫度，慢慢的炸出香料中的香味后關(guān)火。記得不要開大火，會(huì)炸糊，影響味道。

6.將四分之一的油，澆入辣椒面中，并快速攪拌。

7.剩下的菜籽油，待溫度降至30~40度的時(shí)候，瀝掉香料。

8.再潑入辣椒面中，充分?jǐn)嚢韬箪o置。待溫度徹底晾透之后，裝入密封罐子里面，放置一天一夜后，就可以開封使用了。

烹飪小貼士：

1.原料和香料的種類和用量，只是一個(gè)參考量，大家可以酌情調(diào)整。2.裝辣椒面的容器，一定要選擇耐高溫的哈。千萬不能用一般的玻璃碗，它容易炸裂的。3.油的溫度會(huì)比較高，所以拿取的時(shí)候，一定要小心，以免燙傷。4.做紅油辣子，四川產(chǎn)的辣椒面和菜籽油，味道會(huì)比較純正，盡可能選擇四川出產(chǎn)的哈。5.在選購(gòu)花椒時(shí)要注意，質(zhì)量好的紅花椒呈棕紅色，青花椒自然是青綠色;而質(zhì)量不好的花椒看上去就沒有光澤感，更像是干柴火。