我玩烘焙9年，這個(gè)面包方子用了8年，蓬松香軟不塌陷，最靠譜了！這是一個(gè)靈活多變的面包方子，可咸可甜，還可以加火腿、肉松等。用基礎(chǔ)面包的配方，加上自己喜歡的果醬、堅(jiān)果可以做成咸味面包、甜味面包。不管甜味還是咸味，都是零失敗，烤面包上百次總結(jié)出來(lái)的經(jīng)驗(yàn)。
家庭烘焙不再是什么稀奇事，年輕人，家家戶戶都有烤箱。周末在家做個(gè)面包、蛋糕、披薩不是什么難事?？墒呛芏嗪姹悍阶?，食材專(zhuān)業(yè)，又不靠譜，總是失敗。今天給大家推薦一款基礎(chǔ)的面粉方子，可以根據(jù)自己喜的口味，靈活運(yùn)用。如果做肉松面包，把火腿換成肉松，沙拉醬，這就是咸味面包。還可以加果仁、果醬，做成甜味面包。這個(gè)配方還可以做成漢堡哦。
【火腿面包】以下配料是8個(gè)面包食材：高筋面粉280克、牛奶150克、白砂糖40克、黃油30克、蛋液20克、鹽2克、干酵母3克、脆皮火腿腸8根。其中：做4個(gè)火腿面包，用量減半。
表面裝飾：全雞蛋液
烘焙： 180度，中層，上下火，20分鐘。
步驟1：高筋面粉、牛奶、白砂糖、蛋液、鹽、干酵母，攪拌均勻之后，放入廚師機(jī)揉至面粉起筋放入軟化的黃油，用高速擋面粉揉至擴(kuò)展階段，沒(méi)有廚師機(jī)的可以手工揉面。
步驟2：面團(tuán)從廚師機(jī)取出，揉搓表面光滑，蓋上一塊濕布，室溫內(nèi)靜放，面團(tuán)發(fā)酵至原來(lái)的2倍，第一次發(fā)酵完成。
步驟3：把發(fā)酵好的面團(tuán)取出，來(lái)回揉搓，擠出面團(tuán)內(nèi)的空氣，分成8個(gè)小面團(tuán)，滾圓蓋上保鮮膜，進(jìn)行20分鐘的中間發(fā)酵；
步驟4：取一個(gè)小面團(tuán)，用搟面杖搟，搟薄，長(zhǎng)橢圓形，中間厚四周薄，這樣的面皮卷起來(lái)的時(shí)候就很緊貼。
步驟5：放一個(gè)火腿腸在搟好的面皮一端，緊貼面皮，卷起來(lái)收口，收口這邊的面皮越薄越緊貼。
步驟6：烤盤(pán)墊上硅油紙，放入烤盤(pán)，漢堡與漢堡之間要留有空隙，一個(gè)烤盤(pán)放4個(gè)，要分2個(gè)烤盤(pán)。烤箱內(nèi)放一盤(pán)溫水，時(shí)間設(shè)置45分鐘，發(fā)酵完成取出烤盤(pán)的水，擦干烤箱里面的濕氣。面包胚表面涂一層蛋液，面包烤好呈現(xiàn)金黃色。
步驟7：烤箱預(yù)熱，180度，中層，上下火，20分鐘。每個(gè)烤箱不同，溫度和時(shí)間略有差異。
【sourcehe溫馨小貼士】1.每個(gè)烤箱不一樣，烤溫和時(shí)間略有常差異，我這個(gè)溫度和時(shí)間都是標(biāo)準(zhǔn)的。2.做面包要用高筋面粉，做蛋糕低筋粉面粉，餃子、面條、饅頭、包子用中筋面粉。不同的面粉，做成的面包不同。3.沒(méi)有牛奶可以用奶粉、水。配方的牛奶換成140克的水，30克的奶粉。
同樣的配方做不同的面包的時(shí)候，基礎(chǔ)揉面、發(fā)酵、烤溫都不變，面包形狀和里面的餡料在改變。1.漢堡，發(fā)酵好的面團(tuán)，直接揉搓成漢堡的形狀，放入漢堡盒子就烤熟，對(duì)半切塊把炸雞腿、沙拉醬、生菜放入漢堡夾層。2.做堅(jiān)果面包，只需要揉面的時(shí)候加入原味炒熟的堅(jiān)果，攪拌均勻，做成長(zhǎng)方形或圓形，同理180度15分鐘就能烤熟。
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