廣東有一道有名的生啫煲，這一道菜非常好吃，噴香滑嫩很下飯，也是我們這邊的人百吃不膩的一道美味，不論是在飯店還是在大排檔，都是非常受歡迎的菜式。
今天我們就用魚(yú)頭來(lái)跟大家分享這一道啫啫菜的做法，配料很簡(jiǎn)單，都是一些家常配料，但是做出來(lái)的味道很棒，逢年過(guò)節(jié)做一煲來(lái)待客也非常不錯(cuò)哦。
食材準(zhǔn)備： 魚(yú)頭1個(gè)，料酒，胡椒粉，蠔油，黃豆醬，柱侯醬，黃酒，姜1塊，老蔥頭6個(gè)，大蒜頭半個(gè)，花生油，蔥花等。
詳細(xì)做法步驟如下：
第一步：準(zhǔn)備一個(gè)大魚(yú)頭，把魚(yú)頭清洗干凈后瀝干水分，然后把魚(yú)頭砍成小塊，放到大碗中，加少許的料酒，胡椒粉，1小勺蠔油，兩勺的黃豆醬，1勺柱侯醬，把它攪拌均勻腌制15分鐘。
第二步：準(zhǔn)備姜1塊，老蔥頭6個(gè)，大蒜頭半個(gè)，姜和蒜頭去皮洗凈后切粒，老蔥頭要用曬干的紅蔥頭，去除老衣后洗凈切粒，如果比較小的蔥頭可以不用切，這種老蔥頭的香味最濃郁，做啫啫菜味道很香。
第三步：準(zhǔn)備一個(gè)小砂鍋，砂鍋中下油把油燒熱，油熱后先倒入姜蒜粒爆出香味，這一步要調(diào)中火來(lái)爆，火太大的話容易糊掉，姜蒜粒爆出香味后，倒入蔥頭，繼續(xù)給它翻炒一下，炒出老蔥頭的香味。
第四步：老蔥頭遇到熱油后，香味就飄出來(lái)了，稍微炒一下滿屋都可以聞到香味了，然后調(diào)小火，把蔥姜蒜鋪平在鍋底，倒入腌制好的魚(yú)頭塊，把魚(yú)頭塊鋪平，鋪好后蓋上鍋蓋，調(diào)中小火焗6分鐘。
第五步：時(shí)間差不多了，焗了有6分鐘左右，我們沿鍋邊淋上一點(diǎn)黃酒去腥增香，不用打開(kāi)鍋蓋先哦，直接淋到鍋蓋邊，黃酒會(huì)順著鍋邊流下去，味道很香，調(diào)小火繼續(xù)焗多一分鐘就可以了。
第六步：一分鐘后關(guān)火，先不要打開(kāi)鍋蓋，讓魚(yú)頭在鍋中燜3分鐘，因?yàn)樯板伇匦院芎?，燜多3分鐘，可以確保魚(yú)頭熟透，而且肉質(zhì)嫩滑還入味好吃，時(shí)間一到就可以開(kāi)蓋了，撒上點(diǎn)提前準(zhǔn)備的蔥花，上桌開(kāi)吃。
這一道有名的生啫魚(yú)頭煲就做好了，喜歡的朋友試一下，這樣做出來(lái)的生啫魚(yú)頭煲，味道鮮美口感還非常嫩滑，在家做一煲，比外面飯店的吃著還要香哦。
此圖文原創(chuàng)作者：客家人鐵頭
未經(jīng)允許請(qǐng)勿抄襲、搬運(yùn)，一旦發(fā)現(xiàn)必追究責(zé)任，維護(hù)權(quán)益！
世間唯有美食與愛(ài)不可辜負(fù)；吃食是一種幸福，品味是一種情趣，下廚更是一種快樂(lè)！
大家好，我是鐵頭，一個(gè)愛(ài)下廚、愛(ài)做菜的客家男人！
這里沒(méi)有華麗的語(yǔ)言，沒(méi)有富麗堂皇的環(huán)境，有的只是用心為家人做菜的鐵頭；與大家分享詳細(xì)的家常菜譜，客家美食，家常小吃等，有不足之處歡迎各位多多指教！在美食世界里，咱們一起進(jìn)步，為家人做更多更美味的食物！
聯(lián)系客服
