玫瑰
2006-10-09
溜胡蘿卜丸子 【原料】:凈胡蘿卜400克,凈香菜25克,面粉80克,水淀粉100克,五香粉3克,醬油20克,鹽10克,蔥,姜末各5克,水300克,植物油500克?!局品ā浚?。 胡蘿卜擦成絲,用刀稍剁幾下,放盆內(nèi)加入香菜末,五香粉,鹽,面粉,水淀粉拌勻,八成熱的油炸成金紅色的丸子待用。2。將油放入鍋內(nèi),下入蔥,姜末熗鍋,加入醬,鹽水,開鍋后勾芡,投入丸子拌勻即成。 涼拌黃瓜原料:兩根黃瓜,兩瓣蒜,兩個干辣椒皮(根據(jù)個人口味而定)調(diào)料:麻油、醋(最好是白醋,顏色會更清爽些)、鹽、味精、糖。制作:1、黃瓜洗凈,用多用刀刨成花皮,切成小片(或者用刀拍碎,或者將黃瓜洗凈一...全部
溜胡蘿卜丸子 【原料】:凈胡蘿卜400克,凈香菜25克,面粉80克,水淀粉100克,五香粉3克,醬油20克,鹽10克,蔥,姜末各5克,水300克,植物油500克?!局品ā浚?。
胡蘿卜擦成絲,用刀稍剁幾下,放盆內(nèi)加入香菜末,五香粉,鹽,面粉,水淀粉拌勻,八成熱的油炸成金紅色的丸子待用。2。將油放入鍋內(nèi),下入蔥,姜末熗鍋,加入醬,鹽水,開鍋后勾芡,投入丸子拌勻即成。
涼拌黃瓜原料:兩根黃瓜,兩瓣蒜,兩個干辣椒皮(根據(jù)個人口味而定)調(diào)料:麻油、醋(最好是白醋,顏色會更清爽些)、鹽、味精、糖。制作:1、黃瓜洗凈,用多用刀刨成花皮,切成小片(或者用刀拍碎,或者將黃瓜洗凈一剖為二挖去內(nèi)瓤,切成10厘米長、筷子粗的長條,),放入碗中,用鹽腌二十分鐘左右。
2、將3-5粒大蒜剁碎成蒜泥,備用; 3、待黃瓜變軟后,瀝去腌出來的水,同時放入搗好的蒜泥、切好的細(xì)辣椒絲,加入適量的麻油、糖、醋、味精,拌勻即可。香蔥土豆泥 土豆2個,黑胡椒粉4克,鹽1茶匙(5克),香蔥花,油30毫升。
1、土豆洗干凈后連皮放到水里煮熟。撕去土豆皮,然后切成塊。2、切好的土豆塊放到一個大點(diǎn)的盆里,搗成泥,再加入黑胡椒粉和鹽拌勻。3、炒鍋入油,油熱后放蔥段爆香,再撈去蔥段,放入拌好的土豆泥,翻炒。
4、把炒好的土豆泥用勺子盛入小盤中,撒上蔥花即可。拔絲蘋果材料:蘋果,面粉,淀粉,泡打粉,白糖,芝麻,食用油。1,蘋果切滾刀塊。2,用兩份面粉加一份淀粉,加兩小勺泡打粉,加清水調(diào)成糊,再加一點(diǎn)色拉油調(diào)勻。
3,鍋內(nèi)加油,蘋果塊掛糊炸成金黃色,撈出控油。4,鍋內(nèi)加一大勺清水,兩大勺白糖,小火輕攪,待水分蒸發(fā)。糖汁變濃,起小泡時,倒入蘋果,一邊顛鍋一邊撒芝麻。顛勻,倒在抹過油的盤子里。5,準(zhǔn)備一碗涼開水。
燒茄子原料:茄子一個、蕃茄一個、蔥一根、蒜兩瓣、姜一塊、雞蛋、粉芡、鹽、味精、花生油、料酒、醬油、胡椒粉、白糖刀功:1、將茄子切成滾刀塊,蕃茄切塊 蔥切成絲2、姜切成絲,蒜用刀拍一下(行業(yè)稱為爛蒜)制作:1、鍋放火上加入半斤油燒熱,茄子掛糊(雞蛋半個,粉芡三兩調(diào)成糊)炸成金黃色。
2、撈出倒出余下的油,鍋內(nèi)留少許油,下入蔥姜絲、爛蒜爆鍋(炒出香味)下入茄子,依次下入鹽,味精、料酒、醬油、胡椒粉和一點(diǎn)點(diǎn)白糖,下入水半碗和蕃茄塊。燒透就成了。云腿冬瓜夾材料:冬瓜960克,云腿40克,生粉3/4茶匙做法:1。
冬瓜去皮及瓤洗凈,切成寸段長方塊,并由瓜皮之一面割入一條裂縫。2。云腿切薄片。3。取冬瓜一件,夾入云腿一片,排放碟內(nèi),隔水蒸至瓜軟透(約1小時)。4。將蒸瓜的汁倒出,入鍋加生粉水成玻璃狀,淋于冬瓜上面即成。
【芝麻蝦球】 將蝦仁洗凈瀝干,與肥肉一起放砧板上,用刀剁成茸狀,放碗里加入鹽、雞蛋清、蔥末,順一個方向攪拌均勻。將拌好的蝦茸用手?jǐn)D成2cm的圓球。把蝦球放入裝有芝麻的盆里,逐個滾沾上芝麻。
炒鍋置中火上,放入色拉油,燒至五成熟時,將蝦球逐個放入油鍋里,炸至蝦球浮起,芝麻不再發(fā)出響聲時,撈出瀝油后裝盤即可。特點(diǎn):蝦球鮮嫩,芝麻香酥,味美爽口,色香味俱佳。 【翡翠蝦仁】 蝦仁洗凈去泥腸,瀝去水,加入鹽、味精、蛋清、胡椒粉、淀粉上漿。
將黃瓜縱剖四開,去籽切成菱形小丁。鹽、味精、料酒、水淀粉、湯成汁。鍋上火入油,6成熱時下入蝦仁炒散,熟后下入黃瓜丁,潑入做好的汁,翻勻出鍋即成。鍋塌蝦仁:主料:蝦仁、雞蛋配料:鹽、味精、植物油做法:將蝦仁洗凈控水。
將雞蛋打散,蝦仁放入,加鹽、味精攪勻。油入鍋燒至六成熱,將上述蝦與雞蛋倒入鍋內(nèi),成一餅狀兩面翻煎,至里外均熟(勿煎糊)整個裝盤。家常酸菜魚 原料:草魚或者鯉魚,最好是草魚,一斤半重的比較好。
酸菜步驟: 1。魚收拾干凈之后,去魚頭,把魚肉片下來切成小片。魚骨砍成小段。如果鍋不大,可以把魚頭留著以后做魚頭湯。如果鍋夠大,可以把魚頭也一起做了。 2。魚骨和魚頭放一起用鹽和料酒腌,魚片單獨(dú)另放也用鹽和料酒腌,10多分鐘就可以了。
打一個蛋清把魚片抓勻。酸菜切成小段,洗3次去掉一些鹽味,備用。 3。熱鍋之后,放點(diǎn)油,不要太多,太多了湯會膩,用蔥花大蒜和姜爆鍋,把腌好的魚骨魚頭放進(jìn)去,炒一下,加水,水要多放點(diǎn),沒過魚骨,加味精,家干辣椒,喜歡吃辣可以多放點(diǎn),不喜歡吃辣可以就放一個干紅椒點(diǎn)綴好看。
酸菜放進(jìn)去,煮開,久煮,讓湯更鮮美。這時候可以嘗一下湯的咸味,酌量放鹽(因?yàn)橹半缰频臅r候已經(jīng)放過鹽,酸菜也是咸的) 。4。把魚片下到鍋里,魚片熟了立即起鍋。不要把魚片煮老了,就不好吃了。
5。最后加點(diǎn)切碎的香菜,用大湯盆盛起來,就ok啦。 芹菜炒肉 原料:芹菜2或3棵,瘦肉2兩。新鮮的紅辣椒2個。 步驟: 1。擇取芹菜干,恰掉葉子那頭,也把老的根那頭切掉。
然后切成小段。瘦肉切成小片,紅辣椒去籽切成小片。 2。多放點(diǎn)油,大蒜和姜爆鍋,下芹菜和紅辣椒片,加鹽和味精,炒熟,一定要把芹菜和辣椒徹底炒熟。千萬不要加水。熟了之后裝盤。3。放少許油,下瘦肉片,醬油一小勺,翻炒一下,再把炒好的芹菜和辣椒放進(jìn)去,一起炒。
這里也千萬不要放水。肉片熟了馬上起鍋。不要把肉片炒老了。 4。整個工序中,注意事項(xiàng)就是一點(diǎn)水都不要放。香辣可樂雞翅 原料:雞翅中6-8個,可口可樂一小杯,辣椒粉少許,孜然少許步驟:鍋里放水,等水燒開后下雞翅,雞翅7成熟即可。
濾干水備用。 油多放,用蔥花和大蒜爆鍋,下雞翅,放孜然和辣椒粉,大火,炒炸,炸到皮略焦為最好。用勺子把多余的油撇出來,把可樂加進(jìn)去,加鹽和味精,一點(diǎn)水都不要放,等可樂快燒干的時候把火燒微關(guān)小一點(diǎn)收汁。
在燒可樂的同時可以用勺子把蒜末和蔥末撇去。 蒜香蒸豆角原料:嫩豆角500克 青椒、紅椒各50克 雞蛋1個 大蔥50克 蒜米30克 熟芝麻、油酥花生末、油酥腰果末、美極鮮醬油、精鹽、味精各適量 色拉油50克制法:1。
嫩豆角治凈,切成1厘米長的小節(jié),下入沸水鍋中焯一水撈出;青紅椒、大蔥洗凈,分別切成絲。2。雞蛋磕入碗中攪散,放入豆角,調(diào)入精鹽、美極鮮醬油、味精,拌勻后裝盤,再上籠蒸制約3分鐘出籠。3。
最后把熟芝麻、油酥花生末、腰果末、蔥絲、青紅椒絲、蒜米依次撒在蒸熟的豆角上,再澆淋上燒熱的色拉油即成。特點(diǎn):蒜香醇厚,口味鮮香。咸蛋黃火局冬瓜原料:冬瓜1000克 熟咸蛋黃4個 青椒、紅椒各50克 淀粉100克 精鹽、味精、鮮湯各適量 色拉油1500克(約耗75克)制法:1。
冬瓜去皮切成菱形片,加入適量精鹽碼味,然后拍勻淀粉;熟咸蛋黃壓成茸;青紅椒分別切成粒。2。凈鍋上火,注入色拉油燒至六成熱,放入冬瓜片炸至外脆內(nèi)嫩時,倒出瀝油。3。鍋留少許底油,放入咸蛋黃炒至翻沙,摻入少許鮮湯,調(diào)入精鹽、味精,最后倒入冬瓜片,撒入青紅椒粒,翻炒均勻,出鍋裝盤即成。
特點(diǎn):冬瓜脆嫩,咸鮮微辣。枸杞金條原料:土豆800克 枸杞10克 蜂蜜、白糖各適量 色拉油1500克(約耗75克)制法:1。土豆去皮治凈,切成5厘米長、1厘米見方的條,放入清水中沖洗干凈;枸杞用溫水泡漲。
2。凈鍋?zhàn)⑷肷蜔疗叱蔁?,放入土豆條,炸至金黃色時倒出瀝油。3。另鍋上火,放入白糖、蜂蜜及適量清水,熬至糖汁發(fā)粘時,倒入炸好的土豆條,沾勻糖液后,起鍋裝盤,撒上枸杞即成。特點(diǎn):色澤金黃,口味香甜。
葡萄藕片原料:嫩藕500克 鮮葡萄500克 葡萄干100克 蜂蜜200克 紅櫻桃5粒 黃瓜1小段制法:1鮮葡萄撕去皮,用牙簽剔去籽,用榨汁機(jī)榨成汁。葡萄干切碎,納盆,加入葡萄汁、蜂蜜混合均勻,即成葡萄蜂蜜汁。
2嫩藕刮皮洗凈,切成厚約0.2厘米的圓片,再用清水洗兩遍后,放入沸水鍋中焯至斷生,撈出放入涼水中投涼,控干水分,然后放入葡萄蜂蜜汁內(nèi)拌勻,放進(jìn)冰箱內(nèi)冰鎮(zhèn)約30分鐘,取出裝盤,點(diǎn)綴上紅櫻桃和切成佛手花的黃瓜,即成。
特點(diǎn):香甜脆爽,清涼可口。翡翠雞片原料:雞脯肉150克 嫩黃瓜75克 蛋白漿50克 榨菜25克 松花蛋1個 鮮尖椒1個 香菜5克 姜汁2克 精鹽、味精、料酒、香醋、香油、紅油各適量制法:1雞脯肉洗凈,用坡刀片成薄片,再用精鹽、料酒、味精和蛋白漿拌勻上漿;嫩黃瓜縱剖成兩半,斜刀切片,用少許精鹽腌漬一下,瀝盡汁水;松花蛋治凈,切成小??;榨菜剁成細(xì)粒;紅尖椒、香菜分別剁成細(xì)末。
2將松花蛋丁、榨菜粒、紅尖椒末和香菜末共納碗中,加入精鹽、香醋、香油、紅油、姜汁、味精等,調(diào)勻成松花榨菜味汁。3鍋內(nèi)摻清水上火燒沸,抖散下入上漿的雞片,汆熟后撈入涼開水中沖涼,與黃瓜片裝入圓盤中,澆淋上調(diào)好的松花榨菜味汁,即成。
特點(diǎn):雞片滑嫩,黃瓜脆爽,咸鮮酸辣。 芥醬酸拉皮原料:鮮拉皮1張 熟雞脯肉、熟火腿肉各50克 酸白蘿卜、酸花菜各10克 酸梅、香菜、蒜仁各5克 芥末醬10克 芝麻醬15克 香醋50克 精鹽、味精、香油、紅油、鮮湯各適量制法:1鮮拉皮切成0.3厘米寬的長條;熟雞脯肉用手撕成絲;熟火腿肉切成細(xì)絲;酸白蘿卜、酸花菜分別切成小??;酸梅、香菜分別剁成末;蒜仁制成泥。
2芝麻醬納碗,先用鮮湯攪成稀糊狀,再加入芥末醬、酸白蘿卜丁、酸花菜丁、酸梅末、香菜末、蒜泥、香醋、精鹽、味精和香油、紅油,調(diào)勻成味汁,最后放入拉皮條、雞絲、火腿絲拌勻,裝盤即成。特點(diǎn):滑軟筋道,酸香微辣,麻醬味濃。
瓜環(huán)蝦仁原料:嫩小黃瓜3根 個大鮮蝦仁36?!『ur醬75克 南乳2塊 蛋白漿50克 蔥白末5克 熟白芝麻15克 精鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、鮮湯、香油各適量制法:1鮮蝦仁洗凈后擠干水分,用精鹽、料酒、味精和蛋白漿拌勻,放入冰箱內(nèi)冰鎮(zhèn)約10分鐘;嫩黃瓜切去兩頭,再切成0.5厘米厚的圓片,然后用小刀旋去中間的籽成瓜環(huán);南乳壓成泥。
2海鮮醬納入小碗,先用鮮湯開,再加入南乳泥、精鹽、味精、雞精、胡椒粉、蔥末、香油等,調(diào)勻成海鮮乳汁。3將冰鎮(zhèn)好的蝦仁一只穿入一個瓜環(huán)中,逐一制完后,投入沸水鍋中焯至斷生,撈出投涼,然后瀝干水分,整齊地擺入盤中,澆淋上對好的味汁,即成。
特點(diǎn):蝦仁鮮美,瓜綠脆爽。油激茄子配料:茄子。番茄。蔥。蒜調(diào)料:油。鹽。糖。醬油。味精配菜:首先將茄子切成長6公分寬1公分高1公分的條,番茄切成小塊,蒜去皮切成片,蔥切絲。
烹飪:將油加至9成熱,將蔥和部分蒜放入油鍋內(nèi),大約5秒后會爆出香味,然后將切好的番茄先倒入鍋中翻炒約3秒后將條壯的茄子倒入鍋內(nèi)一起翻炒5分鐘,接著放鹽 糖少許醬油(放醬油可以增加色澤和味道)加少許水翻炒3~5分鐘,當(dāng)茄子變軟后再加如少許的油翻炒1分鐘將剩下的部分蒜倒入鍋內(nèi)翻炒1分鐘,灑上少許味精即可關(guān)火出鍋啦。
雪花雞淖 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 狀如云朵,似積雪堆疊,入口柔軟滑嫩,城然是“食雞不見雞”的妙品。 【原料】 雞脯肉150克。 熟火腿末31克、雞蛋清50克。鮮湯350克、砣狀水豆粉50克、鹽之克、豬油50克、胡椒粉1克、味精0。
5克。 【制作過程】 雞脯肉去筋,用刀背捶茸,去盡茸中筋絡(luò),裝入碗內(nèi),先用冷鮮湯調(diào)散,再加入水豆粉、鹽、味精、胡椒徽攪勻,最后加入蛋清打成的蛋泡攪勻。炒鍋置旺火上,下豬油燒熱(約180℃),倒入雞漿,炒熟起鍋,盛盤撒上火腿末、即成。
炸珍珠蝦 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 鮮香脆嫩,色美金黃。 【原料】 主料 大蝦370克,生菜葉70克,雞蛋2個,面粉25克,面包50克。調(diào)料 植物油500克(實(shí)耗約50克),凈蔥8克,姜5克,鹽3克,胡椒粉1克,料酒13克,味精4克。
【制作過程】 (1) 把蔥、姜切片。面包切成似綠豆大小的丁。生菜葉消毒洗凈。將大蝦洗凈后去頭,皮殼、去脊縫屎線,由脊背縫下刀切開成為一扇,并在一面淺剞十字花刀,用調(diào)料把切好的蝦拌勻腌半小時入味。
(2)將大蝦兩面貼上面粉再滾上打散的雞蛋漿,之后貼好面包丁于蝦的兩面,并用手按實(shí)不使脫落。 (3) 炒勺將植物油燒到6成熱后,將上述處理好的蝦放入,炸成金黃色,至表面黃脆、內(nèi)熟時撈出。然后,將每只蝦改刀切成三塊盛盤,圍上青菜葉即成。
紅燒獅子頭材料 豬梅花肉………650克 青江菜…………1支 雞蛋 …………2個 鹽 …………2茶匙 糖 …………2茶匙 味精 …………1茶匙 醬油 …………4大匙 淀粉 …………少許 做法: 1、豬梅花肉先切成小丁丁后剁碎,加鹽、糖、味精、忌憚、醬油各三大匙、淀粉及少許水朝同一個方向攪拌均勻,擠成一個個大肉丸。
2、起油鍋,鍋中放油七分滿,待油熱,先稍炸肉丸子后取出。 3、砂鍋中放4碗水,加入白菜煮滾后,放入肉丸子加醬油、鹽,改小火燉煮約30分鐘即可。 茄汁牛肉 材料 牛腩肉 …………600克 番茄 …………2個 胡蘿卜…………250克 蔥段 …………3支 姜片 …………3片 濃紅茶…………4碗 鹽 …………1茶匙 糖 …………0。
5大匙 醬油 …………3大匙 酒 …………1大匙 做法: 1、牛肉入滾水中川燙過取出切塊;加醬油、蔥段、姜片拌勻腌一下,番茄去皮切塊。 2、起油鍋,鍋中放油3大匙,待油熱,先炒勻牛肉快后一個鐘頭,再加入番茄、胡蘿卜煮40分鐘,最后以鹽、糖、酒調(diào)味。
咖喱菜花 【所屬菜系】 滿漢全席 【原料】 菜花500克,精鹽1克,咖喱粉5克,香油10克。 【制作過程】 1。用小刀削去菜花根上的皮,改刀成小塊,用清水洗干凈。
2。鍋中注入清水,上火燒開,放入洗凈的菜花,氽熟撈出,放入盆中,用清水沖涼,潷去水,放入咖喱粉拌勻,腌5分鐘,再用清水沖去多余的咖喱粉,潷凈水。3。將咖喱菜花放小盆中,加入精鹽、香油攪拌均勻。
將菜花在圓盤中碼成一朵花,上面碼上用燕窩做成的“意”字?!筒嘶?材料:菜花、干辣椒、鹽、味精、糖。 做法:1。菜花放入開水中燙熟后放入涼水中,瀝水備用;2。油燒開后放入干辣椒、花椒爆鍋,然后倒入菜花中,加鹽、味精、糖拌勻即可。
冰糖銀耳 原料:銀耳30克,紅櫻桃脯20克,冰糖適量。制法:1、將銀耳用溫水泡發(fā),取出后去掉耳根,洗凈,大塊撕開,放入碗內(nèi),上蒸籠蒸約10分鐘取出。2、將鍋洗凈,置微火上,加清水放入冰糖,待糖溶化后,放入紅櫻桃脯,再用旺火燒沸,起鍋倒入銀耳碗中即成。
特點(diǎn):清淡,甜醇,而且紅白相間色澤美麗。清炒苦瓜材料: 苦瓜3根,小蔥2根 調(diào)味料: 鹽1/2匙,味精1/2匙,糖3匙,麻油1/3匙 做法: 1。先將苦瓜洗凈,縱向一剖為二,形成兩根半圓柱形。
2。將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上,注意:此時用刀將它切成一片一片時,一定要斜切,越斜越好,以至苦瓜的皮和肉基本上在一個平面上。 3。小蔥切成段,放入油鍋內(nèi)爆香,下入苦瓜,迅速翻炒,與此同時,加入鹽、糖,約炒1分鐘后,加入味精,翻炒半分種熄火,淋上少量麻油,即可裝盤。
Tips: 1。青炒蔬菜,油要多一些,火要旺,炒出來的菜才好吃。 2。苦瓜斜著切,將其肉露出,糖味才能充分滲透進(jìn)苦瓜肉中,中和苦味。 3。炒這道菜一是糖要多放,那苦瓜不苦、鹽中帶甜的滋味才叫好。
4。清炒苦瓜,火候一定要掌握好,一般從入鍋到起鍋的時間不要超過4-5分鐘,苦瓜生一點(diǎn)才好吃,一般七分熟的碧綠色最好。如果悶得太酥,就沒有清脆的感覺了,味道也較之苦了一點(diǎn)兒??喙翔?cè)獠牧希?苦瓜1條、絞肉300克、胡蘿卜50克、蔥1塊、姜1塊、香菜少許; 調(diào)味料:醬油、淀粉各1大匙,鹽、麻油各少許。
制法: 1、苦瓜洗凈,切成2厘米圈狀,去籽;胡蘿卜和姜去皮、切末;蔥洗凈切末;一起放入碗中,加絞肉及調(diào)味料攪拌均勻,填入苦瓜內(nèi),盛在盤中。 2、鍋中倒入適量麻油燒熱,爆香姜末,加入適量水煮滾,淋在苦瓜上,再連盤放進(jìn)蒸鍋蒸15分鐘后取出,撒上香菜末即可。
特點(diǎn):色澤鮮亮,口感更佳海帶黃豆排骨湯材料:海帶結(jié)75克兩,小排骨5小塊,黃豆50公克,姜3片,鹽1匙。 做法:1、海帶結(jié)及黃豆洗凈,浸水半小時后,瀝出備用。
2、將小排骨置于鍋內(nèi),加清水6碗,煮5分鐘后,再入海帶結(jié)、黃豆、姜片,煮沸之后轉(zhuǎn)小火,續(xù)煮30分鐘,下鹽調(diào)味即成。開胃芹菜原料:芹菜、沙拉醬2湯匙、芝麻醬1湯匙半、日本青芥末醬半湯匙、鹽、油、糖、少許。
制作:1、將芹菜洗凈,切成段,待用;2、燒開適量清水,加入少許鹽,油、糖,把芹菜放入水中,煮熟之后撈出,馬上放入涼水里,等完全涼透了再取出,瀝干水分,備用;3、將調(diào)味料完全混合,把芹菜拌勻即可食用。
辣炒牛肉用料:牛肉半斤,青辣椒1個,黃辣椒1個,蒜蓉1茶匙,(調(diào)味1:酒1湯匙,生抽1湯匙,生粉半湯匙,油1湯匙,)(調(diào)味2:酒半茶匙,鹽1/4茶匙,水3湯匙,生粉半茶匙,生抽1茶匙) 做法:1、牛肉切絲,用調(diào)味料1拌勻腌15分鐘, 2、青黃辣椒洗凈切絲 3、鍋燒熱,先放1大湯匙油潤鍋,再燒熱才加入3湯匙油。
炒牛肉絲,見肉色變白時,加入蒜蓉和青黃辣椒同炒,并放入調(diào)味料2炒勻即可。黑木耳燴時蔬 原料:黑木耳,胡蘿卜,西蘭花,袋裝嫩筍 調(diào)料:鹽,味精,豆油,水淀粉,麻油 做法:黑木耳用溫水浸泡約十五分鐘,然后用清水沖洗干凈,撕成小朵。
胡蘿卜清洗干凈,刨去外皮,切薄片。袋裝嫩筍取出,切薄片。 西蘭花切除根部,掰成小朵,清洗干凈后在鹽水中浸泡約十五分鐘后撈出。 湯鍋內(nèi)倒入半鍋清水,開大火煮沸后將黑木耳,西蘭花,胡蘿卜片放入,煮約二分鐘撈出,瀝干水分。
鍋內(nèi)倒入大豆色拉油,開大火,待油溫六成熱時,將西蘭花,胡蘿卜片,黑木耳,筍片一起放入翻炒,加入鹽和味精調(diào)味,加入少量清水,加蓋后中火悶煮約五分鐘,淋上少許水淀粉和麻油即可裝盤。酸辣土豆絲用料:土豆250克,里脊肉50克,醋20克,干紅辣椒少許,蔥花,精鹽,味精各少許。
做法:1 土豆削凈,切細(xì)絲,用涼水漂洗滌過(為了把淀粉洗干)撈出瀝干,辣椒切細(xì)絲待用。2 將里脊肉切絲待用。3 鍋燒熱,放油,辣椒下鍋,稍炒,再將肉絲下鍋炒,隨后把土豆絲,精鹽,味精一同入鍋,炒熟,淋入醋,撒上蔥花即可。
魚香茄子做法: ①將茄子去皮、去蒂,切成小塊。蔥、姜、蒜均切成末 ②將醬油、醋、糖、料酒、淀粉、味精、蔥、姜、蒜放入碗中,調(diào)成汁 ?、鄢村亙?nèi)放入油燒熱后放入茄塊、豆瓣辣醬,不停地煸炒,待茄塊炒軟且成熟后,放入碗汁,迅速翻炒使汁掛勻后出鍋即可。
粉絲香菇蛋湯材料: 粉絲,香菇,雞蛋,青菜(由自己口味定),鹽,雞精。 做法:①香菇泡軟去梗切塊,粉絲泡軟,雞蛋液打散,青蒜斜切片備用。 ②將香菇和雞蛋液混在一起攪,加少許鹽,沙鍋放些油將混合蛋液倒入煎。
③加半鍋水及調(diào)味料,待水開后,放入粉絲,稍煮一會兒將青菜放入即可。蔥油餅1。面一碗,燙一半。面要軟些,醒兩個小時左右2。油面半碗,即油,面,鹽,味精攪成的面糊3。面下成小起子,搟成圓片,抹上面,撒上蔥花,盤圓,再搟成圓片4。
烙的時候,火不宜大,小火就好,因?yàn)轱灀{得薄,熟得也快,兩面都烙成金黃色即可。香辣炒飯 原料:菠蘿,番茄,洋蔥,荷蘭豆,蝦仁,雞蛋,白飯。調(diào)料:香辣醬,鹽。 做法: 1。菠蘿、番茄、荷蘭豆切丁,洋蔥切碎。
2。蝦仁洗凈控干水分;雞蛋炒散,盛出備用。 3。燒熱炒鍋下洋蔥炒熟 蝦仁荷蘭豆及番茄再加入白飯與雞蛋一起翻炒。 4。最后加菠蘿丁和香辣醬、鹽,慢火炒香即可。龍眼蝦仁原料:鮮蘑菇250克龍眼、紅櫻桃各6只胡蘿卜25克綠青豆10克水發(fā)冬筍15克制法:將蘑菇剪成蝦形,胡蘿卜、冬筍治凈切成?。?蛋清、淀粉、發(fā)酵粉制成面糊,蝦仁粘面糊下7成熱的油中,炸至淺黃色; 鍋留底油,放姜絲和配料,加鹽、味精、料酒、鮮湯、燒開后勾芡,倒入“蝦仁”,顛兩下裝盤,用龍眼、紅櫻桃圍邊即成。
清湯蘿卜燕原料:象牙白蘿卜約1000克香菜葉少許制法:將蘿卜洗凈去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放 水中漂透,瀝水后拍干淀粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透, 再放清水中泡。
素清湯加鹽燒開,下泡好蘿卜片略煮,撈 出入湯盆中。素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫, 澆在湯盆中撒香菜即成。 清蒸冬瓜盅原料:綠皮冬瓜500克熟冬筍100克水發(fā)冬菇100克蘑菇100克制法:冬菇、蘑菇洗凈,冬筍去皮,各切碎末;下6成熱油中煸炒,再加料酒、醬油、白糖、味精、 冬菇湯,燒開后勾厚芡,冷后成餡;將冬瓜選肉厚 處用圓槽刀捅出14個圓柱形,皮不去掉,刻上花紋及 文字后片下瓜皮,焯水后抹香油待用;冬瓜柱掏空填上餡,放盤中,上籠蒸10分鐘取出裝盤 ,并飾以刻好的瓜皮,盤中湯汁燒開調(diào)好味后勾芡 ,澆在冬瓜盅上即可。
羅漢上素原料:水發(fā)香菇、水發(fā)口蘑、水發(fā)發(fā)菜、水發(fā)腐竹、水發(fā) 木耳、水發(fā)銀耳各50克冬筍、青椒、胡蘿卜、油面筋 、炸馬鈴薯各25克制法:香菇、腐竹切絲;口蘑、冬筍切片;銀耳、木耳撕成小朵;油面筋、青椒掰成小塊;胡蘿卜切花刀片;姜切細(xì)絲,下6成熱油中炒出香味;再把各料下鍋煸 炒,加料酒、醬油、白糖、鹽、味精調(diào)好味后,勾 芡淋香油裝盤即成。
功德豆腐原料:南豆腐250克冬菇10個約50克蘑菇10個約15克綠櫻桃、香菇各12個制法:豆腐切圓形,香菇洗凈,蘑菇去根,櫻桃切兩片。 豆腐下7成熱油中炸至金黃色,放醬油、料酒、白糖 、味精、鹽、素鮮湯燒入味。
湯濃后勾芡碼在豆腐 頂部,先碼冬菇再碼蘑菇,最后碼櫻桃即成。 紅燒魚原料:鮮鯉魚1條(約750克),肥瘦豬肉50克,蔥姜蒜片共10克,花生油1000克(約耗60克),醬油30克,料酒20克,味精1克,清湯300克,水淀粉25克,八角2粒,花椒油15克。
烹飪工藝: 1。將魚去鱗、去鰓,開膛取出五臟。在魚的兩面每隔2厘米打上斜刀(深度至魚脊骨)。把豬肉切成1厘米見方的丁?! ?。炒勺內(nèi)放入花生油,用旺火燒至九成熟時,將魚周身抹上少許醬油,放入熱油中炸至魚呈紅色時撈出。
3。炒勺內(nèi)留油少許,放入蔥姜蒜片、肉丁、八角煸炒,烹入醬油、料酒、清湯,放入炸過的魚,移至小火燒至入味,湯剩四分之一時,移至旺火上,放入味精,用水淀粉勾芡,淋上花椒油,大翻勺裝盤即成。
木須肉特點(diǎn):北方家常菜,成菜色澤鮮艷,香氣濃郁,咸甜可口。 用料:豬腿肉絲200克,雞蛋4個,木耳25克,豬油75克。烹飪方法:將雞蛋打入碗中,加精鹽攪拌,在油鍋中炒熟雞蛋。
鍋內(nèi)再加豬油,蔥末熗鍋,放入肉絲煸炒,放入料酒,醬油,味精,隨后放入雞蛋,木耳翻炒即可。五味涼拌苦瓜把苦瓜切片,用開水略焯一下,撈出,拌以鹽、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少許,也可少量加入鮮醬油汁(“美極”的味道最好),即可食用。
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