對(duì)于人體而言，補(bǔ)鈣是非常重要的，從食物中攝取鈣質(zhì)不僅安全，而且營(yíng)養(yǎng)美味。那么什么食物最補(bǔ)鈣呢？相信許多人都會(huì)說“蝦皮”。然而，“蝦皮補(bǔ)鈣”的說法真的靠譜嗎？
吃蝦皮補(bǔ)鈣嗎？
雖然蝦皮的含鈣量較高，但補(bǔ)鈣不能只看含鈣量，促進(jìn)鈣吸收的因素也很關(guān)鍵。食物中的維生素D，乳糖、適量的蛋白質(zhì)都是促進(jìn)鈣吸收的有效因素，但是這些條件蝦皮中都不具備，僅僅靠單純的含鈣量高是解決不了根本問題的。主要是因?yàn)槲r皮太硬，難以咀嚼，到胃里經(jīng)過胃酸的作用后，也就只能溶解一小部分，多數(shù)蝦皮的鈣質(zhì)都是與食物殘?jiān)煌懦鲶w外的。
此外，由于蝦皮屬于弱堿食物，而鈣在弱酸環(huán)境下吸收最好。如果大量吃蝦皮，可能會(huì)在腸道內(nèi)形成弱堿性環(huán)境，常吃的話反而會(huì)不利于鈣的吸收。
蝦皮不能和什么一起吃
1、蝦皮不能和柿子一起吃
蝦皮與柿子一起吃容易引起腹痛腹瀉的癥狀，是因?yàn)槭磷又泻械镊匪崤c蝦皮中的蛋白質(zhì)相結(jié)合，產(chǎn)生的鞣酸蛋白不利于人身體的消化，所以會(huì)腹瀉腹痛。
2、蝦皮不能和紅棗一起吃
人在吃蝦皮的同時(shí)再食用大量的紅棗容易引起中毒，因?yàn)槲r皮中的五氧化二砷可能被紅棗中的維生素還原成三氧化二砷，即是砒霜，砒霜食用過量會(huì)引起中毒甚至生命會(huì)受到威脅。
3、蝦皮不能和菠菜一起吃
菠菜不僅含有大量的β胡蘿卜素，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。蝦皮中含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，尤其是鈣的含量極為豐富，有“鈣庫(kù)”之稱，是缺鈣者補(bǔ)鈣的較佳途徑。但蝦皮與菠菜不能同吃，菠菜與蝦皮同吃影響人體對(duì)鈣的吸收。所以吃了蝦皮后最好不要食用菠菜，以免降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
吃蝦皮注意事項(xiàng)
1、吃蝦皮前，蝦皮用水多泡幾遍，隨后再焯一下?；蛘?，在日光下直接暴曬3—6小時(shí)。這是因?yàn)槲r皮、蝦米都含有二甲基亞硝胺等揮發(fā)性亞硝基化合物，會(huì)導(dǎo)致攝入多余的致癌物質(zhì)。多洗幾遍或者暴曬可以減少致癌物質(zhì)的目的。
2、蝦皮在水中泡的時(shí)間不能超過20分鐘。蝦皮不能泡太久。這是因?yàn)槲r皮個(gè)小皮薄，泡太久了，許多水溶性的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)析出、流失。
（責(zé)編：鄭夢(mèng)雪 ）
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