大家對(duì)于蒜苔炒肉一點(diǎn)也不陌生，基本上大家都會(huì)做，每個(gè)人的做法都不一樣，口感和味道也不一樣。小時(shí)候經(jīng)常吃這道菜，但是由于蒜苔比較貴，一般都是過年過節(jié)做來吃。肉和蒜苔搭配來吃，是非常不錯(cuò)的，肉吸收了蒜苔的特殊的清香味道后，特別的香，蒜苔有了肉香味道滋潤(rùn)，也特別的味美。

今天和大家分享的蒜苔炒肉絲做法，是具有川味的地道的家常做法，做法也非常簡(jiǎn)單，做好的蒜苔爽脆可口，肉絲嫩滑。每次只要做這一道菜，就可以吃上兩大碗米飯，無論是午餐還是晚餐都很適宜，下面我們就一起來看一看這道菜的具體做法。

——【蒜苔炒肉絲】——

【制作主料】：豬瘦肉（里脊肉、前夾肉、后丘肉都可以）、蒜苔1把、紅辣椒2個(gè)

【腌肉調(diào)料】：鹽1勺、料酒2勺、生抽2勺、胡椒粉1勺、淀粉1勺、植物油2勺

【制作調(diào)料】：生姜1塊、豆瓣醬1勺、鹽少許、白糖1勺、雞精1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把蒜苔洗凈，掐頭去尾，然后切成寸段，撒少許上鹽腌10分鐘，用清水洗凈控制水分備用。

【步驟二】：把生姜切成小顆粒，紅辣椒或者甜椒去籽后切成絲裝盤備用。

【步驟三】：把豬瘦肉切片后，再切成和筷子一般粗的絲，然后加入鹽1勺、料酒2勺、生抽2勺、胡椒粉1勺、淀粉1勺抓勻后，放兩勺植物油攪拌均勻后腌制10分鐘左右。

【步驟四】：鍋中放油燒熱然后倒出來，然后重新放入一勺冷油，把腌制好的肉絲倒鍋中，用中小火慢慢的把肉絲滑散、炒熟后撈出來備用。

【步驟五】：鍋中留底油，把生姜放里邊炒出香味后放入一勺豆瓣醬小火炒出香味。

【步驟六】：豆瓣醬香味炒出來后倒入蒜苔大火翻炒2分鐘，為了防止蒜苔發(fā)干，可以中間可以放一點(diǎn)水炒，這樣了可以保存蒜苔的翠綠和 口感。

【步驟七】：蒜苔炒完2分鐘后，放入紅辣椒和少許鹽翻炒均勻后，把肉絲放里邊，放一勺白糖和1勺雞精，繼續(xù)大火翻炒均勻后，出鍋裝盤上桌開飯。

【產(chǎn)品圖】：這道好吃的“蒜苔炒肉絲”制作完成了，味道鮮香，好吃下飯！喜歡的試一試哦！

——烹飪小貼士——

今天跟大家分享的這道蒜苔炒肉絲，是利用蒜苔的蒜香味道和肉香結(jié)合起來的一道非常好吃的菜，蒜苔咸鮮中帶著點(diǎn)脆甜，比肉還要好吃。肉絲爽滑細(xì)嫩，有了蒜苔的蒜香味道，也非常的香，絕對(duì)是一道下飯好菜，百吃不厭。就是制作的時(shí)候注意這幾點(diǎn)就好。

（1）蒜苔最好用鹽提前腌制10分鐘左右，這種方法可以讓蒜苔炒出來保持翠綠，同時(shí)也蒜苔也入味好吃。

（2）炒這道菜的肉絲，要是用里前夾肉或者后丘肉可以不用腌制直接炒制，味道更香，要是里脊肉的話，最好用上邊的方法腌制一下，比較滑嫩，要是不腌制的，里脊肉炒出來口感比較柴。

（3）要熱鍋冷油炒肉絲，這樣炒肉絲不會(huì)粘鍋，先把肉絲炒熟后盛出，重新起鍋炒蒜苔，在最后把肉絲放里邊一起炒勻，這樣可以防止把肉絲炒老。

（4）蒜苔炒的時(shí)候要大火快炒，要是喜歡脆點(diǎn)的炒1分鐘就可以了，要是喜歡口感軟一點(diǎn)的，炒2分鐘，中間可以放點(diǎn)水炒，可以讓蒜苔口感脆嫩。