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韭菜自古就有“春菜第一美食”的美稱。俗話說“正月蔥，二月韭”，農(nóng)歷二月，一般也就是陽歷的三四月，正是吃春韭的黃金時(shí)節(jié)。

那春天吃韭菜，究竟都有些什么好處呢？

韭菜性溫，又被稱為“起陽草”，正適合乍暖還寒、需要生發(fā)陽氣的春季食用，能起到助陽散寒之效。不僅如此，春季宜養(yǎng)肝，而韭菜又正好入肝經(jīng)，適當(dāng)食用能幫助疏調(diào)肝氣、舒緩肝郁。

韭菜的辛辣氣味有散瘀活血、行氣導(dǎo)滯的作用，中醫(yī)里會(huì)用它輔助治療跌打損傷、噎膈、反胃、胸痹等癥。

如果從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的角度來看，常吃韭菜有助于：

韭菜是一種高鉀低鈉蔬菜，維生素C、類黃酮等抗氧化物含量也較豐富。適當(dāng)食用能在一定程度上穩(wěn)定血壓、保護(hù)血管內(nèi)皮、降低動(dòng)脈硬化等的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，對心血管健康有好處。

韭菜中含有較多的膳食纖維，含量與菠菜等一般葉菜差不多，經(jīng)常吃一點(diǎn)有助于促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，對便秘有一定的預(yù)防和緩解作用。

作為深色蔬菜，韭菜中的胡蘿卜素含量可達(dá)到1410μg /100g。胡蘿卜素在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成維生素A，對維持視覺的正常功能、緩解眼疲勞、提升暗視力等都有幫助。

韭菜和韭黃

原來有這些區(qū)別

提起韭菜，很多人就會(huì)想起韭黃，從外觀來看，這兩樣似乎只有顏色上有差別。那它們是同一種蔬菜嗎？

其實(shí)，韭黃就是韭菜的另一種形態(tài)。它是在隔絕光線、完全黑暗的環(huán)境中生長的，葉片因?yàn)闊o法進(jìn)行光合作用合成葉綠素，就成為了黃色。

而生長環(huán)境的不同，也造成了韭菜和韭黃在營養(yǎng)、口感方面的差異。

 3步挑出一把好韭菜

一般來說，葉子呈碧綠色的韭菜會(huì)比較新鮮；如果葉子顏色很深，或者尖部有黃葉，那就不建議購買。

另外，韭菜可分為細(xì)葉韭菜和寬葉韭菜，細(xì)葉韭菜的味道更為濃郁，寬葉韭菜的味道則相對清淡一些，大家可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行選擇。

根部白色部分比較長的是新鮮韭菜；根部呈青色的則為老韭菜。

韭菜的切口越平整，通常就說明韭菜越新鮮；切口發(fā)黃并且參差不齊的，則很可能已經(jīng)放置很久了。

 花樣吃韭菜，營養(yǎng)又可口

韭菜最常見的吃法就是韭菜盒子和韭菜炒雞蛋了。今天可可來推薦兩種新吃法，不僅鮮上加鮮，營養(yǎng)價(jià)值也能“更上一層樓”~

做法：

① 北豆腐切塊，入鹽水焯燙后撈出，表面裹上薄面粉、淋上蛋液，入油鍋煎至兩面金黃；

② 取一小碗，其中放入小米辣、蒜末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油、醬油、生抽、水，攪拌均勻；

③ 將調(diào)好的料汁倒入鍋中，放入焯過水的韭菜段，翻炒均勻，關(guān)火后用余溫繼續(xù)加熱，至韭菜熟透即可出鍋。

韭菜性溫，和涼性的豆腐一起吃可以中和性質(zhì)，避免上火。并且，韭菜是一種營養(yǎng)價(jià)值較高的深色蔬菜，而豆腐中富含優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣，兩者搭配，營養(yǎng)更為全面、豐富。

做法：

① 魷魚處理干凈后改花刀，切成片，然后放入70~80℃的熱水中浸泡1分鐘，撈出瀝干水分備用；

② 韭菜改刀成段，入開水鍋焯燙30秒盛出；

③ 起油鍋，下入豆豉、小米椒、蔥、蒜，炒香后放入魷魚，倒入由蠔油、生抽、料酒、白糖調(diào)成的料汁；

④ 放入韭菜，改大火翻炒，最后小火勾芡即可。

魷魚低脂肪、高蛋白，是一種物美價(jià)廉的海鮮，經(jīng)常食用還能起到一定的滋陰養(yǎng)胃、補(bǔ)虛潤膚功效。將其和韭菜搭配，一個(gè)補(bǔ)陰，一個(gè)補(bǔ)陽，味道也是鮮上加鮮。另外，韭菜的濃郁香味還能幫助去除魷魚的腥味，提升整道菜的口感。