京杭大運(yùn)河、東苕溪穿流過境，歷朝歷代以來，她作為杭州的水上門戶自古繁華富庶。便利的交通讓本地人的餐桌文化呈現(xiàn)出開放與包容的特征。
狹長的地理跨度和多樣的地貌造就了豐饒的物產(chǎn)：臨平甘蔗、小林黃姜、塘棲枇杷、五?；鹗痢ⅪR鳥蜜梨……不負(fù)“花果之地”的美名。“塘棲的糕點(diǎn)，倉前五杭的羊，老余杭的面”，更是掛在吃貨們嘴上的口頭禪，今天小余就帶大家一起來細(xì)品！
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這是一種冬季限定的美食：寒冷的日子里，有人喜歡涮火鍋，有人偏愛在路旁買上個(gè)烤紅薯或一包糖炒栗子。但對于愛好羊肉的老饕們來說，冬日里必須來上幾碗紅燒羊肉，才算是對得起自己的胃。
南方人盛行吃羊，可以追溯到南宋時(shí)期。現(xiàn)在臨平、運(yùn)河一帶的紅燒羊肉，以及德清新市、桐鄉(xiāng)等地的羊肉，都有南宋遺風(fēng)。南方生長的綿羊，屬蒙古羊的一支。800余年的圈養(yǎng)歷史，讓湖羊?qū)铣睗穸嘤甑臍夂蛴兄鴺O強(qiáng)的適應(yīng)能力，產(chǎn)量極高。
所謂“魚羊同烹，其味美滋”，羊肉用其扎實(shí)的美味撐起了“鮮”字的半邊天。
余杭羊肉界分“東紅”和“西冷”兩大流派。倉前街道的掏羊鍋和運(yùn)河街道紅燒羊肉是余杭人冬日食補(bǔ)中不可或缺的部分。
/ 倉前羊鍋 /
到了余杭，隨便問個(gè)人哪里的羊肉好吃，基本上都能得到一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)答案：倉前的白切羊和“掏羊鍋”。這里所有的菜色均為白燒、白切做法，吃起來很有一種豪邁的感覺。
在倉前，羊肉照吃，一鍋秘制羊湯也是少不了的。羊鍋掏的好不好，最看重的，就是那一碗濃郁清香的羊雜湯。當(dāng)羊雜水淋淋，香噴噴，辣乎乎出鍋，濃香撲鼻。
??美食坐標(biāo)：余杭區(qū)余杭區(qū)苕溪村（行政村）馬家自然村，和老羊鍋村相距10分鐘左右車程
/ 五杭紅燒羊肉 /
一入了冬，再也沒有什么能比一碗紅燒羊肉更能讓人落胃！踏步檔飯店從小檔口到一千平的店面，做了30年的紅燒羊肉，曾陪伴了一代人的成長。
兩年左右的湖羊，肉質(zhì)嫩而不爛，口感酥而不柴，最適合紅燒。用柴火、土灶細(xì)燉慢煮3個(gè)半小時(shí)秘制成的紅燒羊肉，糯而不散、濃香不膻，光聞著味道就讓人垂涎三尺。作為晚餐的加菜，紅燒羊肉配酒下肚再好不過。
??美食坐標(biāo)：余杭區(qū)運(yùn)河街道的踏步檔飯店
/ 冷板羊肉 /
冷板羊肉又稱白切羊肉。新鮮的羊肉在一鍋陳年老湯里文火慢燉，燜上幾小時(shí)后，老湯精華被羊肉全全吸收。羊肉和羊凍混在一起切片，味道偏咸，肉質(zhì)酥爛。一些老余杭人最喜歡在早餐時(shí)斬幾塊冷板羊肉，然后讓旁邊面店的老板煮碗面就著吃。
/ 紅燒羊蹄 /
如果說紅燒羊肉撐起了余杭美食的半壁江山，那么紅燒羊蹄就是其中最讓人驚喜的發(fā)現(xiàn)。紅燒的羊蹄，滿滿的膠原蛋白，軟糯不失嚼勁，湯汁都被收到了皮肉中，入口還有一絲甜味。因?yàn)槎际墙詈推?，冷吃也很棒，回家電視一開手一抓，特別過癮。
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蹄髈大多是南方的叫法，在北方就是肘子。在崇賢，幾乎家家會燒蹄髈。不像北京烤鴨，紅燒的大蹄髈一定得趁熱吃才好。崇賢蹄髈的燒法已經(jīng)流傳百年，裹著糖色的皮質(zhì)滿滿的都是膠原蛋白，肥肉軟爛入口即化，瘦肉入味有嚼勁，舀一勺湯汁拌飯，一口肉一口飯，不愛肥肉的人都會愛上！
毗鄰京杭大運(yùn)河，雙橋是一個(gè)水網(wǎng)密布的江南村落。村子里最最出名的就要數(shù)那些生長在純天然的環(huán)境下甲魚們。以新鮮的餌料喂養(yǎng)，雙橋的甲魚味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值極高。冬日里，圍爐喝一碗清燉甲魚湯，清熱滋補(bǔ)，保管讓你元?dú)鉂M滿！
塘棲板鴨已有半個(gè)多世紀(jì)的制作史。每年秋末冬初，氣爽鴨肥，就是塘棲板鴨上市的旺季。從宰殺到擦油上架，要經(jīng)過十幾道工序，整個(gè)過程除了用鹽，不加任何佐料，但依然清香鮮美。
粢毛肉圓的歷史悠久，連乾隆帝都對它贊譽(yù)有加，是歷來塘棲人正月里待客人、辦酒席必不可少的一道傳統(tǒng)菜。剛出鍋的粢毛肉圓，個(gè)個(gè)足有乒乓球大小，糯米粒粒晶瑩，被整整齊齊地排列在蒸籠上。咬上一口，糯米的香甜里裹著豬肉的鮮美，讓人食欲大開。
/ 枇杷咕咾肉 /
塘棲枇杷的采摘旺季早就過去，冬天想嘗一口枇杷的香甜其實(shí)也不難~在王元興酒樓點(diǎn)上一道枇杷咕咾肉就很美滋滋。5月新鮮摘下的枇杷經(jīng)過蜜制，保留了初夏的那份鮮甜，和脆甜的咕咾肉完美結(jié)合，頓時(shí)叫人食指大開。
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吃的是糕點(diǎn)，品的卻是回憶。
塘棲古鎮(zhèn)一條水北街上，幾乎網(wǎng)羅了當(dāng)?shù)厮辛鱾靼倌甑拿朗场?/span>在法根糕點(diǎn)、老刀糕點(diǎn)或是朱一堂買些零嘴回來，不光用料足，價(jià)格也很實(shí)惠。
相比起景區(qū)美食，塘棲美食有很多是“老底子”的東西。杭城的大伯大媽們會坐上一兩個(gè)小時(shí)的公交車專門跑去塘棲，為的就是買一口質(zhì)樸的老味道。
不同于西湖邊常見的那種一包包的藕粉，崇賢三家村出產(chǎn)的削片藕粉極其薄透，在南宋時(shí)期就是貢品。燒制出老底子的味道，令1972年前來訪華的美國總統(tǒng)尼克松都贊不絕口。
茶糕又稱方糕，一般在早茶時(shí)進(jìn)食。剛出鍋的茶糕香氣四溢，又薄又糯的糕皮下是鮮汁橫溢的肉餡，不油不膩。民國時(shí)期，小販都趁著清晨頭頂著裝茶糕的木箱，將熱氣騰騰剛出爐的茶糕拿到茶館叫賣，成為古鎮(zhèn)一道獨(dú)特的風(fēng)景。
/ 粉蒸蛋糕 /
“朱一堂”的粉蒸蛋糕有大小兩種型號，黃色的圓餅表面撒著玫瑰花瓣?？雌饋硭伤绍涇洠诟刑貏e敦實(shí)，清香微甜。每次來塘棲不買幾個(gè)走，總覺得是白來了~
/ 細(xì)沙羊尾 /
細(xì)沙羊尾是塘棲的傳統(tǒng)美食，因?yàn)殚L的像羊尾肥糯可愛而得名。當(dāng)?shù)厝艘步兴凹?xì)沙高麗肉”。外面一層是炸過的蛋清，里面的內(nèi)陷很講究，紅豆必須要脫殼的，打成細(xì)沙再配上豬油，才能吃起來鮮甜又不膩。
/ 米塑 /
米塑是塘棲特有的一張名片。在塘棲人的童年記憶中，一定少不了這一個(gè)小小的米塑。憨態(tài)可掬的立夏狗，喜氣洋洋的財(cái)神、玲瓏剔透的蠶寶寶…… 各種鮮艷的色彩，裝點(diǎn)著喜慶的日子。
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除了各式點(diǎn)心，余杭的面食做得尤其好。作為以稻米為主要糧食作物的南方小城，老余杭人對面條有著獨(dú)到的理解。
坊間流傳，杭州的吃貨們吃面都往余杭跑。余杭人愛吃面的基因幾乎是刻在骨子里的，據(jù)說宋室南渡北方人到杭州的第一站就是這里。
/ 面之面 /
這家主打老余杭面，老板是正宗老余杭人，已經(jīng)開了十來年的面店了。面條是專門定制的，在湯里不容易膨脹，吃起來筋道有嚼勁。老板會在夜宵時(shí)間親自下廚，忙的時(shí)候能從晚上12點(diǎn)一直不停燒到凌晨3點(diǎn)！
/ 明華面館 /
一說到老余杭好吃的面店，絕大多數(shù)人會推薦這家明華面館。隱藏于鬧市之中，第一次來一定要嘗嘗他們家的黑魚面、羊肉面。老板自己片的黑魚片、腰花、自己炸的肉圓、黃魚，就連辣椒醬都不經(jīng)旁人。一碗熱騰騰的面條出爐，醇厚的湯汁完全不靠調(diào)料，全憑實(shí)打?qū)嵉挠补Ψ颉?/span>
??美食坐標(biāo)：余杭區(qū)鳳凰山路317號
/ 金貴面館 /
盡管位置很偏，還是有很多人不惜路程駕車過去就為吃一碗面。紅燒羊肉面是店里的招牌，用的都是倉前屠宰場每天現(xiàn)殺的新鮮羊肉。剛出鍋的羊肉放進(jìn)嘴里，軟糯的羊肉帶著膠質(zhì)感頓時(shí)豐盈了口腔，咸中略帶甜頭，一點(diǎn)兒羊膻味都沒有。哪怕不愛吃羊肉的，也可以試試~
/ 蔥油拌面·杭城一拌 /
這家夫妻店已經(jīng)有21年歷史，老兩口都已經(jīng)是70多歲的人了，店面雖小，卻收拾得清清爽爽。雙份牛肉蔥油拌面，是店里的明星產(chǎn)品，也是賣得最貴的，30元。還沒上桌就看到碗里滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)娜狻１绕鹨话銣?，拌面?jīng)過了熱油的錘煉，更多了幾分煙火的香味。
/缸甏（bèng）弄面館 /
聽店名就知道，這家店不簡單。招牌爆鱔面很講究溫度的搭配。“鱔魚切斷放油鍋里爆，趁著高溫加入90度左右的熱水，溫度低了不行，這樣才能逼出鱔魚肉里的香味，讓湯面的湯頭漿水濃郁。”酥脆的鱔魚被爆得恰到好處，配上小河蝦的鮮，味道真的絕！
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