中國(guó)傳統(tǒng)飲食講究“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良”，可見(jiàn)豆類的分量。
此外，民間也常說(shuō)“夏吃豆，勝吃肉”，這是因?yàn)槭⑾睦锖芏嗳丝赡艹霈F(xiàn)胃口欠佳的情況，而大部分豆類都具有健脾利濕的功效，而且蛋白質(zhì)含量高、質(zhì)量好，還富含很多種其他的營(yíng)養(yǎng)素，夏季適量多吃些對(duì)身體保健十分有益。
今天可可就來(lái)和大家講講兩種特別適合最近吃的豆子——毛豆和白扁豆。
迷你的“營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)”——毛豆
毛豆其實(shí)是黃豆的“童年版”，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，而且它兼具了蔬菜和豆制品的特點(diǎn)，無(wú)論是當(dāng)菜還是做零食都很不錯(cuò)，絕對(duì)是夏日盛宴里不可或缺的美味。
補(bǔ)蛋白：毛豆的蛋白質(zhì)含量和雞蛋不相上下，氨基酸種類齊全，是不錯(cuò)的蛋白質(zhì)來(lái)源。
補(bǔ)鈣：毛豆的含鈣量也很豐富，每百克帶殼毛豆約含有135毫克鈣質(zhì)，常吃有助于強(qiáng)健骨骼、增強(qiáng)體質(zhì)。
補(bǔ)維C：毛豆的維C能達(dá)到27毫克/百克，居鮮豆類之首。
補(bǔ)鉀：毛豆的含鉀量很高（478毫克/百克），夏季出汗量大，鉀元素容易隨汗液流失，常吃毛豆有助于恢復(fù)體力、緩解疲勞，同時(shí)還有輔助降壓、保護(hù)心腦血管的功效。
補(bǔ)膳食纖維：毛豆的膳食纖維含量高達(dá)4%，遠(yuǎn)超芹菜、韭菜等高纖蔬菜。
補(bǔ)大豆異黃酮：大豆異黃酮被稱為“天然植物雌激素”，它能幫助預(yù)防和改善經(jīng)期不適、乳房脹痛、更年期綜合征等，對(duì)女性健康非常有益。
此外，毛豆的鎂、磷、B族維生素、葉酸等物質(zhì)含量也較為豐富，游離氨基酸含量比黃豆高出一倍，吃起來(lái)口感更鮮甜，豆腥味更少。不過(guò)因其膳食纖維和大豆低聚含量糖含量比較多，吃多了很容易脹氣、放屁，而且毛豆的熱量也不算低，所以大家一次可別吃太多哦~
一看外皮：新鮮毛豆外皮青綠，帶有一層白白的絨毛，豆莢飽滿，可清晰看到豆粒的位置；如果表皮發(fā)黃、發(fā)黑、絨毛少，豆莢干癟甚至開(kāi)裂，那就不宜選購(gòu)。
二看豆粒：條件允許時(shí)可以剝開(kāi)豆莢，里面的豆粒若是碧綠，表面還緊緊包裹有一層半透明表皮，就說(shuō)明比較新鮮。
水煮毛豆—充分保留營(yíng)養(yǎng)
【做法】：毛豆洗凈后剪去兩頭，熱水下鍋，加入大料、辣椒、花椒、鹽先浸泡半小時(shí)，然后開(kāi)中火燒至沸騰，再轉(zhuǎn)小火慢煮5分鐘左右，撈出晾涼后即可食用。
水煮毛豆可以最大程度地保留毛豆的營(yíng)養(yǎng)，味道鮮美，難怪會(huì)被稱為“國(guó)民下酒菜”。大家平時(shí)不僅可以拿它當(dāng)小菜，還可以做零食食用，飽腹感強(qiáng)還能解饞。
小竅門
熱水下鍋、煮制過(guò)程中不蓋鍋蓋可以使煮出的毛豆色澤翠綠不發(fā)黃，看起來(lái)更有食欲。
熏干炒毛豆—爽口下飯
【做法】：毛豆仁提前用水煮5分鐘，熏干、青紅椒切丁備用。鍋內(nèi)倒油，下入熏干煸炒，顏色微黃時(shí)下入辣醬、青紅椒、蔥姜蒜、毛豆，加醬油、鹽、白糖、料酒調(diào)味，勾芡后出鍋。
“祛濕第一豆”：白扁豆
白扁豆是一種藥食同源的好食材，它具有消暑、健脾、祛濕等諸多功效，非常適合暑天食用。
①化暑濕。白扁豆有較好的祛濕作用，對(duì)于夏季暑濕引起的嘔吐、胸悶等癥都能起到一定的療效，有“祛濕第一豆”的美譽(yù)。而且相比寒性的薏米來(lái)說(shuō)，白扁豆的適用范圍更廣，脾胃虛寒的人也能用。
②健脾胃。《本草綱目》中記載：“白扁豆其性溫平，得乎中和，脾之谷也。止泄瀉，暖脾胃”。可見(jiàn)白扁豆有很好的健脾和胃、止瀉功效，脾胃虛弱、消化不良、大便溏瀉的人都可用它來(lái)輔助調(diào)理。
③抗病菌。白扁豆中所含有的一些活性成分能降低人體內(nèi)病毒的活性，抑制病毒的生長(zhǎng)和繁殖，對(duì)于多種病毒性疾病可起到一定預(yù)防作用。
【注意】白扁豆干品每日食用量不宜超過(guò)50克，否則可能導(dǎo)致腹痛、脹氣等不適。
健脾祛痰三白粥
【做法】：取15g生薏米，先浸泡半個(gè)小時(shí)，然后和10g白扁豆、10g山藥一起放入鍋中，加適量水，大火煮開(kāi)后再轉(zhuǎn)小火煮40分鐘即可。
白扁豆可健脾養(yǎng)胃，山藥能肺脾腎三補(bǔ)，而生薏米有清熱解毒、排膿化痰的功效，三者搭配健脾效果更好，尤其適合夏季體倦乏力、有大便泄瀉癥狀的人群食用。
【注意】：脾胃虛寒的人群可以去掉薏米，僅用其他兩味食材做粥。
【做法】：黑米充分浸泡后加白醋、小蘇打，蒸成黑米飯。起油鍋，下入里脊肉、黃醬、蔥姜片、料酒，煸炒成熟后盛出。在鍋中放入西紅柿、白扁豆、香菇、豌豆、彩椒，加入炒好的醬一起煸炒，再加少量水燉煮，最后放入蒸好的黑米飯，小火翻炒均勻即可出鍋。
黑色入腎，常吃黑米能補(bǔ)充腎氣，從而助脾化濕。這道老味燴飯中還加入了多種蔬菜，祛濕同時(shí)還能幫助人體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，好看又好吃。
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