5、砂鍋蒜香魚頭煲

砂鍋蒜香魚頭煲

　　材料：魚頭半個(gè)，大蒜一頭半，小蔥5根，姜5大片，魚露，白胡椒粉，蒸魚豉油，干辣椒，植物油，白酒，鹽

　　制作方法：

　　1，把魚頭洗凈，然后在魚頭上均勻的抹上一層鹽，一層白胡椒粉，再放入白酒和蒸魚豉油抹勻，味上半個(gè)小時(shí)。

　　2，取砂鍋一只，在砂鍋底上抹上一層油，然后放入蔥段，蔥段要鋪平砂鍋底部。再放入大約一頭大蒜的大蒜瓣，蒜瓣要從中間切成兩瓣。還有要再放入幾片姜。

　　3，我們把魚頭放入砂鍋中，倒入大約一茶勺的魚露。如果沒有魚露可以放入半茶勺的雞精。主要起到增鮮調(diào)味的作用。

　　4，再撒上少量的白胡椒粉。放白胡椒粉能起到去腥的作用。

　　5，再倒入3茶勺的蒸魚豉油。

　　6，放入6個(gè)干辣椒。

　　7，倒入約平時(shí)炒菜兩倍那么多的植物油，如果喜歡的話可以放豬油會(huì)更香。

　　8，在魚頭上再放些大蒜和蔥段。

　　9，將砂鍋放到爐子上，大火燒15分鐘。放心不會(huì)燒干鍋的，因?yàn)橛杏秃鸵恍┱{(diào)料，同時(shí)魚頭，蔥和蒜本身還出很多湯汁。(我家爐子火不是很大，所以如果你們家的火是很急的那種，建議用中火)

　　10，15分鐘后，我們沿著砂鍋的邊，倒入約10毫升的白酒，5分鐘后，關(guān)火燜上10分鐘我們的魚頭就做好了。

　　PS：這種做法的魚頭味道很鮮。魚頭吃起來口感很像清蒸的感覺，沾著下面的汁更是鮮美。俺這個(gè)菜是在《美女私房菜》和沈星大美女學(xué)習(xí)的。做法我略有改動(dòng)。

　　植物油和豉油一定要多放一些。