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幾十年以來，很多人建議你少油，多吃谷物等主食，低脂飲食，被認(rèn)為是健康飲食的標(biāo)志。
但是，很少有人知道，這背后也是一門巨大的生意，低脂牛奶、低脂代餐、低脂餅干等都被塑造減肥神器。
低脂飲食的背后，站著官方媒體和官方指南建議，很多人深信不疑。
今天這篇文章，是一篇扒皮文章：
美國的政治家、科學(xué)家、媒體，是如何讓脂肪背糖的黑鍋，把“低脂假說”演變成營養(yǎng)圈的“真理”。
這個(gè)故事，我們講過很多次，老朋友可以跳過。
上世紀(jì)50年代的美國，美國總統(tǒng)得心臟病死后，全世界開始害怕心臟病。
當(dāng)時(shí)具有很大影響力的營養(yǎng)學(xué)家，“膽固醇先生”的安塞爾·季斯，提出了飲食中的脂肪，可能是導(dǎo)致心臟病的原因。
那時(shí)，美國的營養(yǎng)學(xué)界的“內(nèi)卷”很嚴(yán)重，有學(xué)者評價(jià)季斯是一個(gè)典型的學(xué)術(shù)惡霸，長期收到大型食品公司如可口可樂的資金捐助，并且會(huì)排擠和他意見不相同的學(xué)者 。
季斯以他高大英俊的形象，優(yōu)秀的口才和演講能力被人熟知，再加上他擅長游說，愿意花時(shí)間精力去結(jié)交有影響力的人物，導(dǎo)致很多和他持不同意見的營養(yǎng)學(xué)家長期受到打壓。
在季斯的影響之下，1961年美國《時(shí)代》雜志和心臟病協(xié)會(huì)，開始提倡低脂飲食作為心臟病高膽固醇的飲食治療方式，人們對于脂肪的恐懼，就是從這個(gè)時(shí)期開始。
關(guān)于季斯，我們已經(jīng)專門寫過文章，由他主導(dǎo)的，奠定低脂飲食基調(diào)的“科學(xué)依據(jù)”的『七國研究』，已經(jīng)被證實(shí)做了假。相關(guān)閱讀→清淡飲食的鼻祖，一個(gè)讓全世界害怕脂肪的牛人，涉嫌學(xué)術(shù)作假……
即使是那個(gè)年代關(guān)于季斯造假的事情沒有被曝光，美國醫(yī)學(xué)界中，也有很多人不同意季斯的觀點(diǎn)。
比如1969年，美國國家心臟、肺和血液研究所（NHLBI）關(guān)于對飲食和心臟病的關(guān)系的評估報(bào)告中，明確指出：“目前尚不清楚飲食控制，是否會(huì)對冠心病有任何影響。”
想要驗(yàn)證低脂飲食是否能對健康帶來好處，需要通過試驗(yàn)測試低脂飲食是否能延長壽命來證明，但是這樣的試驗(yàn)往往費(fèi)時(shí)費(fèi)力費(fèi)錢。
而普通公眾、媒體和美國的政界高層，卻越來越?jīng)]有有耐心，美國人迫切地想要找到一種方法，來解決日益嚴(yán)重的心臟病問題。
正是此時(shí)，政治家喬治·麥戈文的出現(xiàn)，打破了科學(xué)界關(guān)于飲食充滿爭議的僵局。
接下來這個(gè)人物更可怕，他是參議員麥戈文。
他一開始解決美國營養(yǎng)不良的問題，很成功，后來又把目標(biāo)轉(zhuǎn)向了解決美國人“營養(yǎng)過?！睅淼男聠栴}。
（參議員 George McGovern 在 1977 年的新聞發(fā)布會(huì)上展示罐裝蘇打水、糖和脂肪，討論美國的飲食目標(biāo)??）
1972年，他競選總統(tǒng)失敗后，參議員麥戈文把精力放在了健康領(lǐng)域。
這時(shí)，他遇到了低脂素食大師的內(nèi)森·普里蒂金，對他的飲食觀念造成了深遠(yuǎn)的影響。
→普里蒂金和低脂素食革命
內(nèi)森·普里蒂金 (Nathan Pritikin)曾經(jīng)是一個(gè)發(fā)明家，在從攝影、航空到工程等領(lǐng)域獲得專利后，普里蒂金將目光轉(zhuǎn)向了最復(fù)雜的機(jī)器：人體。
他曾說過一句很吸引眼球的話：“我想要做的事，就是消滅心臟病、糖尿病、高血壓和肥胖癥?！?nbsp;
通過他的走訪研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)血液中膽固醇低于一定程度時(shí)，心臟病似乎就會(huì)消失。
在普里蒂金看來，降低血液膽固醇，是解決心臟病的絕佳方案。
他采用低脂、無糖、無鹽的素食飲食，并在他的日常計(jì)劃中增加了3英里的跑步，結(jié)果把自己的膽固醇降低到了很低的水平。
→低脂素食開始流行
在接下來的幾十年里，普里蒂金開始來測試他的飲食和鍛煉方案，是否對其他人同樣有效。
1975年，普里蒂金的低脂素食革命傳向了全國。
普里蒂金對心臟病的治療方案，降低膽固醇確實(shí)有效，但是是以其它健康受損作為代價(jià)的，長期堅(jiān)持普里蒂金飲食計(jì)劃的人，出現(xiàn)了干燥、發(fā)癢的皮膚癥狀，這是缺乏必需脂肪酸的外在表現(xiàn)。
政治家麥戈文和素食專家普里蒂金認(rèn)識(shí)后，之后的十幾年，私交甚好，普里蒂金對麥戈文的思想的產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響。
正是在此背景之下，1977年，對低脂飲食充滿熱情的政治家麥戈文和他的委員，編寫并發(fā)布了《美國人的飲食目標(biāo)》，也就是《美國膳食指南》的前身。
麥戈文任命的主筆莫特恩，之前是一名報(bào)社記者，沒有任何科學(xué)背景，也沒有撰寫科學(xué)、營養(yǎng)或健康方面的任何經(jīng)驗(yàn)。
論文中的科學(xué)依據(jù)，完全依賴于哈佛的營養(yǎng)學(xué)家馬克·赫格斯特德的研究，該學(xué)者也是支持低脂飲食。
后來，哈佛的馬克自己也承認(rèn)，當(dāng)時(shí)的建議沒有任何科學(xué)依據(jù)。
他們都指南建議美國人，增加碳水化合物（來自谷物、蔬菜和水果）的攝入，減少脂肪，尤其是將飽和脂肪減少到10%，糖的攝入減少到總熱量的 15%，將鹽的攝入量限制在每天 5 克。
基本上與麥戈文個(gè)人多年追求的飲食目標(biāo)是相同的。
其實(shí)，這么多年過去了，四十多年前的這些建議和居然目前的膳食指南的主要條款基本上是相同的。
→《膳食指南》曾經(jīng)遭到很多機(jī)構(gòu)反對
不要說是今天，就在當(dāng)時(shí)，這個(gè)報(bào)告一出，也帶來的巨大的爭議。
美國國家科學(xué)院 (NAS) 認(rèn)為該報(bào)告中的飲食目標(biāo)是“無稽之談”，沒有任何科學(xué)依據(jù)。
美國國家心臟、肺和血液研究所（NHLBI）認(rèn)為：“根據(jù)這些很不明確的證據(jù)建議美國人少吃脂肪，等同于以美國公眾為受試者，進(jìn)行營養(yǎng)實(shí)驗(yàn)”。
美國醫(yī)學(xué)會(huì)（AMA）也提出抗議，認(rèn)為報(bào)告中的飲食方案增加了“潛在的有害影響”。
就連該報(bào)告本身，也承認(rèn)單一的飲食建議，可能不適合不同的人群。
→迎難而上，農(nóng)業(yè)部接管膳食指南
毫無疑問，麥戈文是一位成功的政治家，知道如何達(dá)成他的目標(biāo)，正是在他的委員會(huì)的運(yùn)籌帷幄之下。
加上美國農(nóng)業(yè)部（USDA）的支持和媒體的推波助瀾，該報(bào)告硬是頂著種種爭議發(fā)布了。
之后從1980年起，美國農(nóng)業(yè)部挑起了《膳食指南》的大旗，每 5 年更新一次，至今已制定了9個(gè)版本。
美國農(nóng)業(yè)部來制定飲食指南，也是最令人詬病的一點(diǎn)，相對于公眾的健康，外界評價(jià)，美國農(nóng)業(yè)部似乎更關(guān)心本國農(nóng)產(chǎn)品的銷售問題。
正是從那時(shí)起，在政治家，新聞界和普通大眾的共同作用之下，科學(xué)界關(guān)于健康飲食爭議的聲音被掩蓋了，正確的飲食只有美國農(nóng)業(yè)部發(fā)布的《美國膳食指南》這一種。
1980年《美國膳食指南》（以下簡稱指南），開啟了標(biāo)榜“心臟健康”的高碳水化合物飲食的時(shí)代。
“該指南提供的飲食建議，以改善美國人的健康，并降低他們患慢性病的風(fēng)險(xiǎn)，如癌癥、動(dòng)脈粥樣硬化、高血壓、心臟病、中風(fēng)和腎病?！?/p>
“膳食指南旨在指導(dǎo)與食品、營養(yǎng)和健康相關(guān)的聯(lián)邦政策和計(jì)劃的制定。該指南影響并指導(dǎo)聯(lián)邦資助的食品和飲食教育計(jì)劃的決策者。他們還影響著美國和其他國家的臨床醫(yī)生?！?nbsp;
“《美國膳食指南》的目標(biāo)受眾是決策者、營養(yǎng)科學(xué)家、營養(yǎng)師和其他健康專業(yè)人士。
指南本身并不打算直接通知公眾，而是作為權(quán)威的、以證據(jù)為基礎(chǔ)的信息來源，決策者和衛(wèi)生專業(yè)人員可以使用它來建議美國人在日常生活中做出健康的選擇，以享受健康的生活?！?nbsp;
正如上面引用指南中的幾段文字所說，指南的主要是為專家學(xué)者制定的，除了圖表以外，還有大量的描述性文字，有一定的專業(yè)性。
→1992年版本的膳食金字塔
為了便于非專業(yè)人士的理解，美國農(nóng)業(yè)部又在1992年開發(fā)了我們所熟知的膳食金字塔，正是這張圖，強(qiáng)調(diào)了谷物和面食等碳水化合物為基礎(chǔ)，讓美國肥胖大流行。
金字塔的大底部是6到11份面包、麥片、米飯或意大利面；其次是3到5份蔬菜；然后是水果（2到4個(gè)）；然后是牛奶、酸奶和奶酪（2到3個(gè)）。
其次是肉、家禽、魚、干豆、雞蛋和堅(jiān)果（2至3份）；最后是小頂點(diǎn)中的脂肪、油和糖果，每組內(nèi)都有幾張代表性食物的圖像，以及代表食物脂肪和糖含量的符號(hào)。
→2005年版本，我的金字塔
這次有了一些改變，專門突出的登山者的形象，表明運(yùn)動(dòng)的重要性。
食物比例方面，略微的改動(dòng)是分配給谷物的金字塔份額現(xiàn)在僅略高于同等比例的蔬菜和牛奶。
水果的大小次之，其次是較窄的楔形蛋白質(zhì)和一小塊油脂，一個(gè)未標(biāo)記的白色尖端代表糖果、酒精或任何其他可自由支配的卡路里。
→2011年發(fā)布的版本，我的盤子
這個(gè)版本的對圖形做了很大的簡化，食物由5部分成，分別是谷物、蔬菜、蛋白質(zhì)、水果，右上角的圓圈代表奶制品。
全世界的膳食指南都在參考美國這個(gè)，我國的也一樣。
其中能看出來的最明顯的改動(dòng)，是把美國的92版的膳食金字塔，變成了具有我國特色的寶塔。
很多人可能覺得，膳食指南啥的我也沒聽過，跟我沒啥關(guān)系吧？
實(shí)際情況是，所有公立系統(tǒng)中跟日常飲食相關(guān)的機(jī)構(gòu)，都會(huì)受到到指南的直接影響，比如幼兒園，學(xué)校，醫(yī)院，軍隊(duì)和養(yǎng)老院等。
整個(gè)醫(yī)療系統(tǒng)針對各種慢性疾病的飲食營養(yǎng)教育，也是基于指南的，所以很多糖尿病的指南，還是高碳水飲食。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，美國有1/4的人口，平常的日常飲食都是基于指南。
多年的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，凡是指南中推薦的食物，如新鮮蔬菜水果，谷物，植物油，從1970年開始，消費(fèi)量都在穩(wěn)步上升。
而指南中反對的食物，如紅肉和飽和脂肪，都有一定程度的減少。
然而，從80年代開始，美國人的肥胖率和得糖尿病的機(jī)率一路攀升，2020年，統(tǒng)計(jì)有超過40%的美國人超重。
當(dāng)然了，有人會(huì)說，僅從美國超重人口比例的上升和飲食指南的發(fā)布時(shí)間有相關(guān)性，并不能說是指南導(dǎo)致了越來越多的人肥胖，確實(shí)如此，相關(guān)性并不能代表因果性。
但是，防止肥胖作為指南的目標(biāo)之一，這么多年以來，顯然沒有實(shí)現(xiàn)，從某種意義上說，這是一個(gè)失敗的指南。
同時(shí)，近些年來的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，人們的飲食中的最大變化，就是把減少的脂肪攝入，替代成了碳水化合物。
從1965年到2011年，脂肪攝入減少了25%，飽和脂肪下降了17%，而碳水化合物的消費(fèi)量增加了30%。
指南提高碳水化合物，減少脂肪，很可能是導(dǎo)致了美國人肥胖大流行的主要原因。
很多不想去了解真相的人，看到這樣的文章，第一個(gè)感覺就是陰謀論。
但是，這些都是事實(shí)，希望更多的人去調(diào)查研究背后的真相。
在糖業(yè)公司的利益面前，很多科學(xué)家，政治家在沒有任何科學(xué)依據(jù)的情況下，制定了這個(gè)飲食指南。
他們讓全世界人做了一個(gè)實(shí)驗(yàn)，用高碳水飲食指南證明，谷物和糖類，真的可以越吃越胖。
現(xiàn)在，很多專家已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，這個(gè)膳食指南并不適合大部分人，只適合所謂的健康人，特別是并不適合有肥胖問題，代謝性問題的人。
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最近這幾年，也慢慢有了很大的改變，美國的心臟病協(xié)會(huì)和糖尿病協(xié)會(huì)，已經(jīng)開始有所改版，他們也把低碳飲食作為一種飲食選擇，寫入了他們的疾病營養(yǎng)建議里。
所以，對于普通大眾，最好的飲食方式，要根據(jù)自身的身體情況做出調(diào)整，而不是迷信一個(gè)指南。
如果你平常以這種高碳水飲食為主，已經(jīng)很胖了，有了高血壓高血糖等代謝疾病，這種指南推薦的高碳水飲食就不適合你了。
可以試試少吃一點(diǎn)碳水，可能很快就會(huì)看到改變，很多患者需要自救，不能迷信一刀切的指南了。
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