「做餅技巧」
材 料 12個春餅大概需要:1杯半面粉、鹽少許、2/3杯沸水、1茶匙油
燙面是用沸水(約65℃至100℃)揉合成的面團(tuán)。死面是未經(jīng)發(fā)酵的面團(tuán)，一半燙面一半死面，揉面前加少量的鹽，這樣揉出來的面團(tuán)柔軟有彈性。揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜放置一旁醒10分鐘左右即可~
做餅，刷油很重要。面團(tuán)做好后，要在面團(tuán)表面來回的、均勻的刷上植物油，然后撒點(diǎn)面粉，重復(fù)以上步驟兩三次即可
將兩個面團(tuán)合在一起，再次重復(fù)上述步驟，撒點(diǎn)面粉，均勻地刷上油，側(cè)面再蘸點(diǎn)面粉，然后用搟面棍搟薄
搟薄后攤餅入鍋，不用放油
搟薄后攤餅入鍋，不用放油
直到面餅上出現(xiàn)小孔，關(guān)掉火后將兩層餅撕開即可
「
蔥油餅
」
導(dǎo) 讀 蔥1根、食鹽適量、花椒粉適量、油適量
步 驟
用上述步驟揉好面后，將面團(tuán)放置在一旁蓋上保鮮膜醒面
將醒好的面團(tuán)搟薄，涂上一層植物油;將蔥切成蔥花，均勻地撒在面餅上
將醒好的面團(tuán)搟薄，涂上一層植物油;將蔥切成蔥花，均勻地撒在面餅上
將撒上了蔥花的面團(tuán)卷成長條狀，然后再把餅抻開，想讓餅小一點(diǎn)，就用刀切成小塊后再抻開，抻餅的厚薄自選
最后入鍋煎熟即可
最后入鍋煎熟即可
想讓餅更香，可以自制油酥。用蔥段和八角、桂皮等大料煎油，面團(tuán)搟成餅狀時，將油酥抹在面餅上，再撒上蔥花
如果你懶得發(fā)面、搟面，用餃子皮也可以輕松做蔥油餅!將蔥切成蔥花，然后在面板刷油，放上餃子皮，撒上適量食鹽、花椒粉，重復(fù)步驟將餃子皮一層層往上疊加，大概5層的樣子就可以了，搟成餅就行啦~
熱鍋后放入蔥花餅，煎至兩面金黃即可。非常香脆可口，喜歡的朋友趕緊試試，多做一些放冰箱備著，早上起來稍微烙一下就可以吃啦~
還可以煎個雞蛋，夾在蔥油餅中間，營養(yǎng)升級，中式三明治get~
「
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雞蛋灌餅
」
材 料 面餅、雞蛋、辣椒醬或甜面醬、生菜等餡料
步 驟
同樣的步驟，將面皮搟好后，放入鍋內(nèi)
在面皮上打一個雞蛋，用叉子將雞蛋均勻攤開
煎熟后即可出鍋，抹上甜面醬或辣椒醬都可以，放上自己喜歡吃的蔬菜、火腿等等材料
煎熟后即可出鍋，抹上甜面醬或辣椒醬都可以，放上自己喜歡吃的蔬菜、火腿等等材料
卷起來就可以吃啦~
卷起來就可以吃啦~
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